<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">凍豆腐是北方人的發(fā)明，就是把豆腐冷凍以后再食用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">凍豆腐是用豆?jié){做成豆腐，再把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化（豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，這些小孔里面都充滿了水分。</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最??；到0℃時，結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時，里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">平時想吃到也不是什么難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">新鮮豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">營養(yǎng)成分每100克凍豆腐所含營養(yǎng)素如下：熱量（81.00千卡）；蛋白質(zhì)（8.10克）；脂肪（3.70克）；碳水化合物（4.20克）；膳食纖維（0.40克）；硫胺素（0.04毫克）；核黃素（0.03毫克）；尼克酸（0.20毫克）；</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">維生素E（2.71毫克）；鈣（164.00毫克）；磷（119.00毫克）；鉀（125.00毫克）；鈉（7.20毫克）；鎂（27.00毫克）；鐵（1.90毫克）；鋅（1.11毫克）；硒（2.30微克）；銅（0.27毫克）；錳（0.47毫克）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作方法:工藝流程豆腐→切塊→冷凍→成熟→脫水→干燥→檢查→包裝</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">自制方法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1．買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2．把切好的豆腐涼水下鍋，并放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3．將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼后撈出瀝干，一塊塊的放入到保鮮袋里。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>4．最后，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室里冷凍即可.</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">新鮮豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者減肥的理想食品，消瘦者不宜常吃凍豆腐。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">南方要想吃到也不是什么難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下就可以解決澀味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食用忌宜一般人群均可食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們小時候賣豆腐都是在早點部，那時他們除了賣漿子、老豆腐和果子，同時還做豆腐銷售，在二月二還買悶子。那時吃早點一般都是從家里拿著干糧然后來三、四分錢老豆腐，再來二分錢的漿子，一般是舍不得買果子吃的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">豆腐塊不大沒有現(xiàn)在這么厚，一開始一二分錢一塊，冬天如果做多了他們也會放在板子上凍起來，有人需要凍豆腐時再賣掉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">困難時期買豆腐需要票證，天津是憑本（副食本）供應(yīng)。但漿子、老豆腐什么也不要，只要錢。果子要糧票兩根棒槌一兩糧票。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">網(wǎng)上找了兩張豆制品票，沒找到天津。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那時冬天豆腐供應(yīng)量吃不了，又舍不得廢了有時就買回來放在蓋簾上，放在院子里凍起來。哈哈時間短就是凍豆腐時間一長就成了海綿豆腐，這可是純天然啊你</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">北方人到冬天喜歡把鮮豆腐儲存起來，作為隆冬季節(jié)的主打蔬菜，水豆腐在溫度達到零度時就會凍上，成為豆腐的一種特殊形式，在燉菜和火鍋里，下幾塊凍豆腐可是份奢侈享受，現(xiàn)在凍豆腐都拿來涮火鍋了~</b></p>