<p class="ql-block"> 俗話說好吃不過餃子，不過羊肉餡兒的餃子你吃過沒有？在這古老而又現(xiàn)代的當涂，就有一家趙家羊肉館，以牛羊肉為主的餃子館，肉鮮而不膩，皮薄餡多，汁多味美。想要吃到這樣的餃子可真不容易，為什么呢？因為趙家水餃春夏季節(jié)不做，只有在秋冬季節(jié)開門營業(yè)，而且上午不做只有在下午五點以后才開始，一直營業(yè)到晚上深夜，并且座無虛席，人滿客堂，排隊等候，有時甚至排不上隊還要重改日子再來……</p><p class="ql-block"> 趙家羊肉館早期要追溯到一百多年前清末民初時代，有一趙姓人家從山東舉家遷至太平府（也就是今天的當涂縣），并做起了羊肉館子的生意。這生意一做便是許久，且深得太平府這一方百姓的喜愛，為太平府舌尖上的一絕。時光流轉(zhuǎn)，到了1958年，在東大街76號開了幾十年的趙家羊肉館因為種種原因不得不關(guān)張歇業(yè)了。半個世紀過去了趙家羊肉館第四代傳人趙玉霞又重新開始經(jīng)營起這門手藝活，堅持百年老味道，口味濃醇鮮美特色！把爺爺奶奶小時候的味道延續(xù)到現(xiàn)在，讓大家一起感受到那清末民初舌尖上的當涂。</p><p class="ql-block"> 趙家水餃制作手藝經(jīng)過精心挑選上等牛羊肉為主要餡料，再加上祖?zhèn)髅胤脚渲谱龀鲳W料，選用精制面粉，搟皮，純手工包好餡料放置冷藏柜保鮮待用！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">牛羊肉餡餃子用塑料袋分開裝放在冷藏柜，根據(jù)客人需求選用！</p> <p class="ql-block">每份餃子都按一定數(shù)量撿入碗中備用！</p> <p class="ql-block">按需把每份冷凍的餃子放入煎鍋里擺放整齊，很多人在做煎餃時候喜歡事先把餃子給煮熟后再放進鍋里面去煎，其實這種方式是錯誤的，這樣容易導致煎餃好以后口感并不那么酥脆，正確的煎餃是生的，而且是冷凍的。</p> <p class="ql-block">整個鍋底倒?jié)M菜籽油，這樣煎出來的水餃既不沾鍋色澤也好，味道好！</p> <p class="ql-block">再倒入熱水解凍。</p> <p class="ql-block">再溝入一些淀粉調(diào)制，這樣煎出來的水餃不但酥脆可口，而且水餃色澤金黃好看，特別有食欲。</p> <p class="ql-block">然后用大火煮沸后再改小火燜上大約5分鐘左右，中間還要晃動鍋子，防止粘鍋。</p> <p class="ql-block">聽到鍋里吱吱響，湯汁差不多收干了，然后撒點白芝麻在餃子上面味道會更好吃。</p> <p class="ql-block">滿滿一盤餃子色澤金黃，香氣濃郁，忍不住口水往肚里咽。</p> <p class="ql-block">店里請的服務(wù)員都是阿姨，她們將才出鍋的煎餃端送到客人面前。</p> <p class="ql-block">趙家水餃第四代傳人趙玉霞親自為顧客服務(wù)。</p> <p class="ql-block">剛剛端上來的水餃色香味俱全，趁熱吃恰好。</p> <p class="ql-block">大媽已經(jīng)好久沒有嘗到過小時候的味道了，迫不及待夾起一塊水餃嘗嘗。</p> <p class="ql-block">這些顧客基本都是慕名而來，就是來嘗個鮮，上次來就沒有排上隊，今天總算趕上了。趙家水餃做的就是口碑，自己不做宣傳，都是別人吃的好了相互傳遞。</p> <p class="ql-block">顧客滿意就是對老板娘最好的回報。</p> <p class="ql-block">吃完餃子再配上羊肉湯那味道就絕了。</p> <p class="ql-block">湯汁鮮美，味道絕佳。</p> <p class="ql-block">趙家羊肉羊肉火鍋，每鍋羊肉都經(jīng)過秘制配方的燉骨，紅燒帶皮羊肉沒有膳味，口感完全不柴，不能吃辣的朋友可以嘗嘗他們家的清湯羊肉。</p> <p class="ql-block">將燉好的羊肉配上滋補配料再澆上湯汁。</p> <p class="ql-block">客人到店里煎餃是必點項目。</p> <p class="ql-block"> 美食的傳承從來都不是一味的仿古，而是繼承和創(chuàng)新的融合。趙家羊肉館正式將這一點做到了極致，讓食客們在嘗到正宗老味道的同時也有了新的味覺體驗。這是美食得以延續(xù)的良方，更是手藝人們從心出發(fā)的初衷。食客們吃的不僅是美食，更是一方文化，美食有了文化的加成，才有了真正的靈魂。</p><p class="ql-block"> 敬這一方水土，和這一方水土上孕育出的飲食文化，也敬那些不忘初心把美食帶給大家的手藝人以及對美食由衷熱愛的食客們。</p>