<p class="ql-block"> 被稱為維吾爾族大餅的馕，為維吾爾族飲食文化中具有代表性的傳統(tǒng)主食，不僅伴隨著維吾爾族世世代代的生存發(fā)展，也被賦予了民族歷史發(fā)展的烙印，反映著維吾爾族人民的精神信仰、生活態(tài)度以及民族凝聚力，同時(shí)還彰顯著維吾爾族文化的魅力以及深刻的文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> 1.“馕”起源的四種看法</p><p class="ql-block"> 一是談起馕的起源，現(xiàn)今大部分人都持馕是維吾爾族人民創(chuàng)作并持有，馕起源于新疆這一觀點(diǎn)。奇曼?乃吉米丁、熱依拉?買買提在《維吾爾族飲食文化與生態(tài)環(huán)境》一文中認(rèn)為：烤馕的習(xí)俗在維吾爾族飲食文化已有十分久遠(yuǎn)的歷史，追溯其源頭，便可從維吾爾族祖先回鶻算起，因烤制食品是游牧民族的主要食品。</p><p class="ql-block"> 二是馕是農(nóng)耕文明的結(jié)果，是歷史上從中西亞傳入我國(guó)。源于波斯，作為波斯飲食文化的使者，名為“恰帕提”的一種薄馕及食宿，向西經(jīng)絲綢之路，傳到了阿拉伯國(guó)家后向東翻越蔥嶺傳到了新疆地區(qū)。</p><p class="ql-block"> 三是有一種關(guān)于馕的起源的“聲音”如是認(rèn)為：馕是由中原地區(qū)傳入西域的。曾有資料記載，南陽(yáng)附近有一種當(dāng)?shù)厝藢⑵渌追Q為“gang lou”，是用北方人民最常吃的麥面做成的餅子。而這種餅與維吾爾族的馕外形幾乎相同，并且馕的發(fā)音又與南陽(yáng)方言中的“好”發(fā)音相同。而南陽(yáng)在漢代時(shí)期作為中西交流重鎮(zhèn)，便于貯存攜帶的干糧食物便會(huì)傳入西域。</p><p class="ql-block"> 四是有學(xué)者認(rèn)為，伊斯蘭飲食結(jié)構(gòu)中谷粉食品種類繁多，面制食品最為普遍，其中一種燒餅與馕十分相近，并且中亞阿拉伯伊斯蘭國(guó)家與新疆有著相似的自然地理環(huán)境，由此可以設(shè)想，馕是伊斯蘭面食習(xí)俗與新疆地域特色相結(jié)合的產(chǎn)物。</p><p class="ql-block"> 2.從不同角度探究馕文化的起源</p><p class="ql-block"> 一是從語(yǔ)言角度探究馕的起源。歷史上，隨著伊斯蘭教的傳入，波斯語(yǔ)、阿拉伯語(yǔ)對(duì)我國(guó)的穆斯林民族的語(yǔ)言與文字產(chǎn)生了重要且逐漸深遠(yuǎn)的影響。維吾爾語(yǔ)言也因此吸收了大量的外來(lái)借詞，將阿拉伯語(yǔ)、波斯語(yǔ)的眾多詞匯融匯其中。馕便是維吾爾語(yǔ)中波斯語(yǔ)借詞的證明與體現(xiàn)，在波斯語(yǔ)中意為“面包”。盡管我們無(wú)從得知與考證馕最初的名稱，但從歷史的記載中可以看出，馕在這一時(shí)期之前的八九百年，就已經(jīng)在新疆南部普遍存在，而中原始終都將其稱為“胡餅”。</p><p class="ql-block"> 二是從考古的角度探究馕的起源。二十世紀(jì)八十年代以來(lái)，新疆考古人員在三千多年前的哈密五堡、兩千八百年前的且末縣扎滾魯克、兩千五百年前的鄯善縣蘇貝希以及一千八百多年前的洛浦縣山普拉等地的墓葬中都發(fā)現(xiàn)了各種形態(tài)的馕，盡管這些馕與現(xiàn)代意義上的馕存在著差異，但也足以說(shuō)明馕在新疆擁有著相當(dāng)悠久的歷史。</p><p class="ql-block"> 三是從經(jīng)濟(jì)類型的角度探究馕的起源。新疆地區(qū)因自然地理環(huán)境條件，生活在南部地區(qū)的民族都將農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)作為本民族生存與發(fā)展的主要經(jīng)濟(jì)類型。據(jù)《漢書?趙充國(guó)傳》記載，早在漢代以前，麥類的種植在新疆地區(qū)就已十分普遍。進(jìn)而可以做出推論，在兩河流域被馴化的小麥先傳播到西域，隨后傳入中原。而最早馴化于中原的粟，自由東向西傳播后，最終也傳至西域。并且，通過(guò)一系列的史料，也都可得出馕其實(shí)在新疆南部早已存在的結(jié)論。</p><p class="ql-block"> 四是從生態(tài)食物的角度探究馕的起源。新疆南部地區(qū)自古以來(lái)自然環(huán)境都表現(xiàn)為干旱少雨，因日照充足且時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致蒸發(fā)量發(fā)，所以地域多為戈壁沙漠。因自然條件和地理環(huán)境，馕便成為了最能滿足人們生存需求也最為適合的生態(tài)食物。</p><p class="ql-block"> 五是從民族發(fā)展演變的角度探究馕的起源。每一個(gè)民族的繁榮發(fā)展都離不開與其他民族之間的彼此交流借鑒與相互交融，逐漸形成的維吾爾民族在本族不斷發(fā)展的過(guò)程中也不斷吸收融合包括飲食文化在內(nèi)的其他各種多元文化。</p><p class="ql-block"> 由此可見，盡管馕并不是由維吾爾族人民所創(chuàng)造，但馕文化的不斷發(fā)展壯大卻是一定要?dú)w功于他們。</p> <p class="ql-block"> 烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園位于烏魯木齊市水磨溝區(qū)境內(nèi)，整體廠區(qū)面積3.71萬(wàn)平方米，是2018年烏魯木齊市重點(diǎn)打造的以馕文化為基礎(chǔ)，按照“工業(yè)+旅游+文化”的發(fā)展模式，以傳統(tǒng)新疆美食文化、打造特色品牌、解決勞動(dòng)力就業(yè)為目的，集餐飲、購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、歌舞演藝為一體的大型綜合性旅游項(xiàng)目。</p> <p class="ql-block"> 烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園分為：文化展示區(qū)、生產(chǎn)參觀區(qū)、休閑體驗(yàn)區(qū)、特色產(chǎn)品展銷區(qū)及休閑美食長(zhǎng)廊五大區(qū)域。</p> <p class="ql-block"> 文化展示區(qū)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 1972年，在吐魯番阿斯塔納古墓中發(fā)現(xiàn)了12塊殘馕，經(jīng)拼合形成直徑19.5厘米的圓馕，該馕邊厚中薄，馕面刺有花紋，其外形雖殘缺一角，但與如今的馕完全一致。同年，考古工作者還在墓區(qū)中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)一千多年前的小馕，直徑只有3.9厘米，用白面制成，表面有干果仁，保存相當(dāng)完好。</p><p class="ql-block"> 同期出土的還有寶相花月餅，六瓣夾心面點(diǎn)，都是小麥粉為原料，以中國(guó)傳統(tǒng)吉祥紋樣花瓣為模具壓制成型并烘烤而成。做工精美，展現(xiàn)出濃郁的中原風(fēng)格，見證了唐代西域與中原文化交流史實(shí)，表明了中秋吃月餅的習(xí)俗，早在唐代就傳入了新疆地區(qū)。</p> <p class="ql-block"> 馕的品種很多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有上百余種。馕的碳水化合物含量豐富，能迅速提供能量，其養(yǎng)生保健作用和制作材料息息相關(guān)。</p> <p class="ql-block"> 馕的制作工藝</p> <p class="ql-block"> 高臺(tái)民居</p> <p class="ql-block"> 生產(chǎn)參觀區(qū)，共有多家新疆本土知名馕生產(chǎn)企業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 馕的制作，馕是維吾爾族文化的特色之一，制馕也是其民族文化的一大特色。制馕的步驟：將發(fā)酵好的面粉制成若干面團(tuán)，醒面，再將若干個(gè)面團(tuán)用搟面杖推展成圓形狀，并用模具鑲嵌一定數(shù)量的花紋后，將事先切好剁碎的洋蔥與芝麻充分?jǐn)嚢?，涂抹于馕的表面，最后放入馕坑烤制?lt;/p> <p class="ql-block"> 阿布拉的馕</p> <p class="ql-block"> 馕王</p> <p class="ql-block"> 心連心馕</p> <p class="ql-block"> 百城鮮食</p> <p class="ql-block"> 鄉(xiāng)土馕</p> <p class="ql-block"> 休閑體驗(yàn)區(qū)。在這里可以親臨現(xiàn)場(chǎng)參觀工人烤馕的制作流程，可以買到剛出爐的熱馕，撲鼻的馕香味，馬上會(huì)勾起你的食欲。</p> <p class="ql-block"> 特色產(chǎn)品展銷區(qū)。在展銷區(qū)可以買到各家制作的馕，品種很多，并可以幫游客郵寄到家。</p>