<p class="ql-block">今天不說做菜，想要說說在我記憶中已經(jīng)留存很久很久的味道——-鳳英阿姨的美味佳肴。</p><p class="ql-block">鳳英阿姨的大名叫蔣鳳英，是我們家的老鄰居。她的丈夫跟我媽媽在一個單位工作，所以幾十年來我們一直是鄰居。說我們是鄰居其實我們更象親人。</p><p class="ql-block">阿姨是無錫人，年輕的時候高高的個子身體很健壯，不像江南的窈窕淑女弱不禁風(fēng)。阿姨勤快，從早到晚她都有干不完的活，也從來不說累。她非常愛干凈，家里總是整整齊齊，一塵不染。每天早上起來就擦地，幾十年把水泥地擦的比瓷磚還亮。她不僅擦自己家的地，從一樓到五樓的樓梯她也是經(jīng)常擦。</p><p class="ql-block">阿姨善良，樂于助人，左鄰右舍誰家有困難她都幫。誰家的孩子生病，父母沒時間照顧都會送到她那兒。阿姨沒有自己的孩子，我們院子里孩子都是她的孩子，孩子們叫她“阿姨媽媽”。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">我們住的樓緊挨著十字路口，以前有個警察崗?fù)?，阿姨每天給警察送開水。北京晚報還曾經(jīng)報道過她的事跡。</span></p><p class="ql-block">阿姨沒讀過書，識字不多。但是她記憶力很好，對數(shù)字很敏感。那時候每個月她去各家收電費從沒出過錯。八十年代中國女排五連冠，全國掀起了排球熱，阿姨也迷上了看排球比賽，她能清楚的記得比分，隨著解說員說“中國隊得分”，她就能說出幾比幾。有一我回去看她，那時她巳經(jīng)九十多歲了，她堅持要去餐館吃飯。那是一家她比較熟悉的餐館，一落座，她菜單也不看直接點菜，而且給出了總價。到結(jié)算時真是八九不離十。我當(dāng)時真是驚掉了下巴。</p><p class="ql-block">一九六九年我媽工作的單位全員下放去干校，這下可急壞了媽媽們。孩子們怎么辦？十二、三歲甚至更小，留在城里沒人照看不放心。帶到鄉(xiāng)下條件艱苦，上學(xué)成問題。幾個媽媽商量來商量去決定把孩子托給阿姨。我當(dāng)時十三歲，哥哥姐姐都已經(jīng)上山下鄉(xiāng)，爸爸媽媽一去干校就只有我一個人在家了。于是我就跟其他幾個孩子一起被阿姨照顧起來。當(dāng)時有五個女孩，兩個男孩，最大十四歲，最小的只有三歲。</p><p class="ql-block">為了照顧我們阿姨推掉了另外一個看小孩的工作，全心全意地照顧我們的飲食起居。教我們自己的事自己做；教我們勤儉節(jié)約；教我們遇事先替別人想，后替自己想。同時她也以我們?yōu)榘?，去學(xué)校開家長會時總是把胸脯挺得高高的，因為我們幾個都是受老師表揚的好學(xué)生。</p><p class="ql-block">那是食品匱乏年代，很多東西都要憑票供應(yīng)，糧食不僅定量而且有粗糧細糧之分。阿姨就精打細算，粗細搭配，變著各種花樣讓我們吃飽吃好。玉米面蒸發(fā)糕，做兩樣面的饅頭。有一年糧店賣碎米，（碎米就是糧倉底部剩下的一些碎渣米，）可以用粗糧票，但是每人只能買五斤。阿姨就帶著我們幾個一大早去排隊，買回來的碎米和一般的米混在一起，做出的米飯一樣好吃。到了秋天買上千斤的大白菜，阿姨漬酸菜，腌雪里紅，腌咸肉。記得那時候一到星期天就幫著阿姨剁白菜，包餃子，包餛飩，蒸包子。<span style="font-size: 18px;">所以在我的記憶里沒有難以下咽的干窩頭，也沒寡淡無味的清水煮白菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">六十年代末七十年代初中蘇關(guān)系緊張，國家號召全民備戰(zhàn)備荒。學(xué)校響應(yīng)號召組織從初一到初三的學(xué)生野營拉練。野營拉練就背著行囊從學(xué)校出發(fā)徒步幾百里走到密云的山里再徒步返回，大約二十幾天時間。準備出發(fā)時學(xué)校要求每個人帶三斤干炒面，以備不時之需。干炒面就是把干面粉在鍋里炒熟，需要時用開水沖泡成糊可以充饑。當(dāng)時我們有三個人要參加拉練，要九斤干炒面。阿姨為了節(jié)省就自己炒，九斤干炒面她炒了好幾鍋，花了好幾個小時，炒得手臂酸痛。不過阿姨炒的干炒面有油有糖非常香，不用水沖直接干嚼就很好吃。我?guī)У母沙疵娌坏饺炀捅晃覀兘M的同學(xué)搶著吃完了。</span></p><p class="ql-block">阿姨雖然是南方人，但是北方的面食也做得很好。阿姨蒸的芝麻醬花卷又大又白，又松又軟，我一口氣能吃三個。阿姨搟餛飩皮的手藝是一絕，一張張又薄又均勻。而且把我們幾個都訓(xùn)練成了包餃子包餛飩的好手。有一年寒假阿姨帶我們幾個去干校探親。一天干校的食堂包餛飩，阿姨帶著我們幾個一起上陣，包出的餛飩整整齊齊擺了一排又一排。食堂的師傅說這是經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的。</p><p class="ql-block">阿姨做一手好菜，味道以江南清淡鮮香為主。那味道到現(xiàn)在我還記憶猶新。我時常在想那個年代沒有網(wǎng)絡(luò)，也沒有什么交流廚藝的平臺，阿姨是從哪兒學(xué)到的廚藝。我也時常后悔，當(dāng)初年紀小就知道吃，從來沒有注意過阿姨是怎樣做菜的。</p><p class="ql-block">阿姨做的黃魚羹非常鮮美，我沒有在其它地方吃到過。黃魚羹是把新鮮的黃花魚煎熟，剔除魚刺。然后把魚肉放入鍋中，加上湯汁調(diào)料，好像還有芛干之類的東西燒成羮。</p><p class="ql-block">醬鴨是把整只鴨子放上各種調(diào)料煮熟煮爛，用紅粬米上色。鴨子煮好后顏色紅紅的油亮油亮，吃起來甜香濃郁，味道非常特別。直到很多年以后我在網(wǎng)上學(xué)做了無錫排骨，才隱約嘗到了阿姨醤鴨的味道。</p><p class="ql-block">每到過年提前一兩個星期阿姨就會忙著準備過年的飯菜，粉蒸肉，醬鴨，燒蹄膀，紅燒獅子頭……。還有一個必不可少的菜是蒸蛋餃。阿姨會調(diào)好一碗肉餡，一碗雞蛋液，我和另外一個女孩一起做蛋餃。把一個大的金屬勺放在爐子上燒熱（那時候燒蜂窩煤爐子），用一小塊肥肉或者豬油在勺子里一抹，勺子就涂上一層薄薄的油，加一勺雞蛋液把大勺子一轉(zhuǎn)雞蛋液変成了雞蛋皮，趕緊放一勺肉餡在蛋皮的中間，把蛋皮對折，趁著雞蛋液沒有完凝固把邊緣粘住。我們兩人配合一人負責(zé)蛋一人負責(zé)肉，一會兒就能做出一大碗蛋餃。這還不算完，在一個碗里面放上發(fā)好梅干菜芛干什么的，上面擺上一層蛋餃，上鍋蒸。把肉蒸熟，蒸出下面墊菜的香氣。蒸好的蛋餃顏色金黃，蛋肉菜的味道絞織在一起鮮香美味。</p><p class="ql-block">炒螺絲是南方菜，因為南方水田多螺絲到處可見。有一陣子我們那兒經(jīng)常有個人推著自行車駝著兩竹蔞螺絲賣，五毛錢一碗。阿姨見到就會買兩碗。先放在清水中養(yǎng)幾天，讓螺絲吐凈泥土味。然后用剪刀剪去尾部，放上姜蒜辣椒和料酒炒。吃的時候用嘴一吸就能把肉吸出來。一個接一個真是吃不夠。</p><p class="ql-block">鴨頭鴨腳是烤鴨店的下腳料。不知道阿姨是不是有什么秘密渠道總會時不時的買些鴨頭鴨腳回來。鴨頭鴨腳洗凈后燉一大鍋湯，再加些粉條白菜。我們幾個圍著大鍋有菜有肉吃個飽，還比賽誰剝出的小面人最完整。（小面人就是鴨腦子）。</p><p class="ql-block">有時我會問阿姨晚上吃什么，她操著一口無錫話說“爛糊面”。每當(dāng)聽到這個回答我就嘴一噘走開，我不愛吃爛糊面。爛糊面是把面條和肉沫，雪里紅一起煮，把面條完全煮爛。多年以后回想起爛糊面的味道其實還是很不錯的，我自己煮不出那個味道和口感。</p><p class="ql-block">阿姨做的咸肉菜飯我也很喜歡。阿姨把自己腌的咸肉，油菜和米放在一起燜成菜飯。在這兒咸肉是關(guān)鍵。米飯浸透了菜肉的香味，特別是底下的鍋巴焦焦的嚼在嘴里特別香。我學(xué)著做過幾次，沒有阿姨做的香。首先是沒有好咸肉，另外現(xiàn)在都用電飯煲或高壓鍋做飯，做出的菜飯沒有鍋巴，總感覺濕乎乎的。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">通常形容人小心眼會說小肚雞腸，是說雞腸又細又長?？墒前⒁棠馨鸭毤毜碾u腸子變成美味。她用剪刀把雞腸子剪開，洗去里面的臟東西，然后用食用堿搓洗，再用開水燙煮。洗凈的腸子沒有一點怪味。然后添加佐料爆炒。炒出的雞腸脆脆的有咬勁。</span></p><p class="ql-block">我們跟阿姨一起生活了三年，雖然沒有家人在身邊，但有阿姨的細心照料還是幸?？鞓返摹ｋS著時光的流逝我們都長大了，成家立業(yè)，各奔東西。阿姨也漸漸變老了，但她仍然是掛念著我們每一個人，念叨著我們和我們的孩子。</p><p class="ql-block">這些年我走南闖北，漂泊海外。探望阿姨的時間不多，但不管走到哪兒心里總有一份牽掛，只要有機會我就會去探望她。2013年我第一次帶我的洋先生回國，我們一起去看望阿姨。阿姨見到我先生非常高興，拉著他看了又看，一個勁的說真好。問我說“你怎么這么會找”。到現(xiàn)在我也搞不清楚她的評判依據(jù)是什么，因為語言不通他們之間根本沒法交流。那天，我跟阿姨聊天，我先生坐在那兒沒事干，阿姨就讓他吃這個，吃那個，先生拿起桌子上的柚子吃，阿姨看在眼里記在心里。第二年聽說我們要去看她，早早地就催著她家保姆去買柚子，說是我先生喜歡吃。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">如今阿姨已經(jīng)106歲仍然健在，還是如數(shù)家珍似的念叨著每一個孩子，細細回憶著過往的點點滴滴。愿阿姨快樂安康，安享幸福的晚年。</span></p> <p class="ql-block">2021年106歲生日</p>