<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">豆腐，可以說是中華美食的一朵“奇葩”。它價廉，卻是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源；它歷史悠久，被吃出層出不窮的創(chuàng)意；它是家常菜，也是宴席中重要的角色。這不，老話講“臘月二十五，推磨做豆腐?！边^年了，年夜宴席里有盤豆腐，這年味才純正。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">二十五，磨豆腐，說起這個習(xí)俗，得先講個傳說。小年祭灶，灶王爺上天給玉皇大帝匯報凡間人家的情況后，玉帝會在臘月二十五下凡界，挨家挨戶查察人間善惡，看看大家是不是像灶王爺說的那樣，并定下來年的禍福。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">因此人們要“接玉皇”，在這一天祭祀祈福，謹(jǐn)言慎行，在玉皇大帝面前好好表現(xiàn)。期間，有些人會吃豆腐渣，表示家里過得清貧，讓玉皇大帝看在日子不好過的份上，免去對過去一年做錯事的懲罰。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">傳說當(dāng)然是假的，但現(xiàn)實中，豆腐確實是相比肉更便宜的蛋白質(zhì)食物，在生產(chǎn)力低下，物質(zhì)不充裕的年代，這樣的食物更“平易近人”，易獲得，好吃又有營養(yǎng)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">臘月二十五的習(xí)俗還有——</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">趕亂歲</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">民間舊俗認(rèn)為送灶神上天后至除夕才迎回，其間百無禁忌，民間多嫁娶，故稱為“趕亂歲”。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">照田蠶</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">也叫“燒田蠶”，是流行于江南一帶的民間祈年習(xí)俗。臘月二十五這一天將綁縛火炬的長竿立在田野中，用火焰來占卜新年，火焰旺則預(yù)兆來年豐收。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">隨著社會歷史的發(fā)展，“二十五做豆腐”有了更多的寓意?！岸垢钡摹案弊峙c“?！弊种C音，象征著新的一年將會過得更加幸福美滿。也有一種說法是，“豆腐”與“都富”諧音，二十五做豆腐寓意新的一年財源廣進(jìn)，大富大貴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗凈，洗凈后放入水中，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水，磨成生豆?jié){。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。流出的是豆?jié){，剩下的就是豆腐渣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，并且需要注意煮的時間。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵點鹵和石膏點鹵兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。這里主要介紹石膏點鹵的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調(diào)成石膏漿，倒入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花，在豆腐花凝結(jié)后約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其他容器里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">看見這畫面就想起小時候在豆腐房吃早點情景，那時四馬路豆腐房就是驢拉磨，后來才改成電動。那時豆腐房一口大鍋放著豆?jié){，嘩嘩的開可以直接沖雞蛋，那時還是很奢侈。主要就是老豆腐和豆?jié){，還有燒餅和果子，剩下的豆?jié){就做豆腐，冬天還做凍豆腐。哈哈同齡人們想起來了吧……（想起來了那時塊是方比現(xiàn)在的?。?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">相聲演員于謙介紹過一種吃法大家可以試試:豆腐切麻將塊湯熱，蘸醬油加小蔥、香菜末吃。想著都好吃……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">其實，無論是“都?！边€是“都富”，都是中國勞動人民在一年辛苦的耕耘后對新的一年做出的美好期盼。豆腐本身并不是什么山珍海味，吃豆腐渣也是由于古代生產(chǎn)力低下，糧食不足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">但是，我國的勞動人民，從古至今，不論在多么艱苦的環(huán)境中，都能始終保持著對未來新生活的無限憧憬，從而激勵自己不斷奮斗。這正是中華民族勤勞勇敢、自強不息的真實寫照。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">此外，吃豆腐渣也提現(xiàn)了我們勤儉節(jié)約的民族性格。（現(xiàn)在有人說還有保健作用，哈哈愛吃就吃）這就是為什么二十五做豆腐的年俗能夠延續(xù)至今的原因。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">最后提醒二十五別忘了買豆腐。自制豆腐太麻煩，還是買吧！</b></p>