亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

廚房中的哲學

0599hong

<p class="ql-block">　　在發(fā)出《廚房中的哲學》一文前，寫下以下文字。作為開頭語。</p><p class="ql-block">臨近春節(jié)，街上就氤氳著濃濃的年味。各大餐館酒店對飛來的年夜飯訂單，應接不暇。確實，忙了一年，放松一下，吃點喝點，是應該的。畢竟“民以食為天”嘛。在精神物質(zhì)豐富的今天，人們講究“吃”，故而美食家比比皆是，且能吃出高度。但對于“吃”，也必須有“度”：既能滿足需求，又不揮霍無度。這也是吃的辯證原理。</p> <p class="ql-block">　　廚房中的哲學</p><p class="ql-block">我以為，廚藝中比較容易的應該算是制作饅頭了?？墒?，當真正動手制作，卻又是另一回事了。酵母所需的最佳水溫，酵母與面粉的比例，發(fā)酵的時間和次數(shù)，等等等等，都很有講究。這是我多次實踐且多次失敗，最終取得成功的經(jīng)驗總結(jié)。成功的喜悅是無法用語言來形容的。這種喜悅不僅僅來自于成功，更多的還是一種正悟：大道必簡，明道若昧。也同是“講究”二字中的內(nèi)核。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這是存在于廚藝中的哲學。記的俗語有云：“若想甜，加點鹽”。糖和鹽是兩種不同類別的食品，也可以說是一組矛盾的存在，但為什么又有這種說法呢。其實，人類的味覺有一個很特殊的地方，就是可以用一種味覺來增強另一種味覺。而鹽是百味中的基礎味道，可以更加襯托出其他味道的風味。這是人們在實踐中領悟出的辯證法，并且將這方法運用到極致。所以，高明的大師們最是擅長五味，準確掌握火候。這或許是廚藝大師對萬千食物的一種平衡之法，讓萬千食物在最基本的調(diào)料——鹽和糖中調(diào)出最絕美的味道來。</p> <p class="ql-block">故而，鹽和糖雖然普通，但在大師手中，其作用卻能發(fā)揮到極致。這如同“大方無隅，大樂必易，大禮至簡，大音希聲和大象無形”之類的說法。古人沒有現(xiàn)如今這么多的調(diào)味品，對佐料的篩選運用就十分的用心和講究了。清代文學家袁枚認為：“廚者之佐料如婦人之衣服首飾也。”因而在醬、醋、酒、蔥、椒、桂皮等，既要上乘，更要適用。我以為，上乘人人可知可選，但“適度”卻只有廚藝大師才能做到，由此才能烹調(diào)出的食物能夠讓人食指大動。大師的訣竅，就在于“適度”。</p> <p class="ql-block">記的小時候吃過的一家油條，油條蓬松，酥脆，但又有嚼勁。結(jié)論看似很矛盾，但事實確是這樣：“嘎嘣”一口，酥脆入口；反復咀嚼，又覺得有嚼勁。對此很不得其解。后來有機會訪之，結(jié)論確實極其簡單，就是配方中各類材料的計量，發(fā)面的時間和揉面的力度等，都是不可忽視的內(nèi)容。食材看似簡單，過程也不繁復，但要掌握好這些，也并非易事。因為所謂的“簡”并非簡單，而是簡潔。 即簡明扼要。（請注意“扼要”二字）烹飪有道，掌握有度，我想，即使是一道十分簡單的食物，也可以讓人食之津津有味。這就是“豆腐得味，遠勝燕窩”的真正意義。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">同樣是做饅頭包子，不同的人，方法不同，口感就不一樣。問之，仍舊是一個“度”的問題?！岸取闭莆蘸昧?，也就得道了。簡單卻又精深，這仍是大道必簡的道理。再如煮白粥，同樣的食材，同樣的烹飪方法，但我們就煮不出廚藝大師的味道。為什么呢，雖然白粥是大眾化的食品，食材極簡，但烹飪方法簡潔卻不簡單。這包括烹飪的器具：瓦甑，砂罐，鐵鍋等。還有把握水的冷熱、多少。更有火候的掌控?？此坪唵?，說得容易；但其中奧妙，非得親自實踐領悟。故而雖是白粥，但人不同，方法不一，故“一物有一物之味，不可混而同之”（袁枚）。</p> <p class="ql-block">所以，廚藝的高低體現(xiàn)在既保留了食物的各自特性和滋味，又掌握了食物相生相克的辯證原理。所以，廚藝大師的“度”，就非常重要。掌握好“度”，換言之，就是得“道”。這還是大道至簡的道理。</p> <p class="ql-block">此外，我覺得，最重要的還有一條，那就是在烹飪過程中，要用心，常聽說有“媽媽的味道”，所謂“媽媽的味道”其實就是“愛”。換言之，就是物質(zhì)與精神的統(tǒng)一。有愛心，就能烹飪出精美的食品。這就是廚房中的哲學。當然，懂得了辯證法，但不懂的靈活運用，也同樣達不到完美的境界。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，也包含了其中寓意。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“冬吃蘿卜夏吃姜”，是大家都熟悉的養(yǎng)生之道，看似很平常的俗語，其中蘊含的哲學道理卻是不容置喙的。這不僅是廚房中哲學的經(jīng)驗總結(jié)，也是中醫(yī)辯證原理。同樣適用于生活中的方方面面。</p> <p class="ql-block">比如音樂，《宣平之章》《義勇軍進行曲》《滄海一聲笑》等，這些大樂（雅樂），宮商角徵羽五音排列簡約而不繁復，旋律流暢又不失莊嚴?；蚯f重典雅，或激越高昂。這與民間音樂不同。民間音樂多以娛樂為目的，故而旋律中可以騰挪跌宕。大樂卻以政治為目的，即使有時是隱性的。如“滄海一聲笑”。大樂雖有等級層次之分，但有一點很明確：目的明確，旋律簡潔。而簡潔就是為明確的目的服務。這，就是大樂必易，與大道必簡同一道理。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">　　民以食為天。由之，養(yǎng)生專家便屢屢借用廚房中的哲學，大談養(yǎng)生之道。但論養(yǎng)生，不可否認，就要說到“吃”。凡事有“度”，“吃”也一樣?！俺浴币灿谐缘恼軐W。同一菜肴，不同體質(zhì)的人，未必都能快樂地享用。味蕾敏感度不同，其感受的美味程度也不同。這，仍然是辯證原理。故而，順時而食，適可而止，食之七分飽等說法，應該是吃的最高境界。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">生活之中處處有哲學，除了廚房烹飪，中醫(yī)辯證等，還有研究創(chuàng)作，人際關(guān)系等等等等。我們需要在生活中去發(fā)現(xiàn)，去探索，去實踐。更要有一顆平常心。擁有平常心，就能享受生活中的美好。</p> <p class="ql-block">莊子釣于濮水，楚王使大夫二人往先焉，曰：“愿以境內(nèi)累矣！” 莊子持竿不顧，曰：“吾聞楚有神龜，死已三千歲矣，王巾笥而藏之廟堂之上。此龜者，寧其死為留骨而貴乎，寧其生而曳尾涂中乎？” 二大夫曰：“寧生而曳尾涂中。” 莊子曰：“往矣！吾將曳尾于涂中?！鼻f周活得瀟灑，活得滋潤。其實這樣的人很多，即使是“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂?！保ā墩撜Z 雍也》）這，應是對“大道必簡”的最好詮釋。也同樣對應了生活態(tài)度，包括廚藝大師的烹飪技巧。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">&nbsp;把握生活，享受生活。借用方東美先生那句“哲學雖然不能烘面包，但是能使面包增加甜味”。所以，多一點理性，少一點感性；多一點辯證思考，包括對“吃”的掌控和對廚藝的靈活運用。在極簡的生活當中去發(fā)現(xiàn)美好，收獲快樂。真正地做生活的主人 。</p>