《獨(dú)特的家常涼拌三絲、脆爽酸香，開胃又可囗》（趙梓均圖文原創(chuàng)）趙梓均 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">生活有酸甜苦辣，一日三餐則有葷素搭配和生熟兩吃之分，而以生吃的菜品、多數(shù)以涼拌菜居多：比如蘸醬黃瓜、比如水豆豉拌大蔥、比如涼拌三絲等等。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">說起涼拌菜，不僅僅適合于炎熱的夏季，對春秋冬季節(jié)、同樣的也不能少，尤其是吃多大魚大肉時、或者應(yīng)酬喝多了酒的時候，一盤涼拌小菜可以為我們帶來開胃和解去油膩的感覺…………所以、不管是在家庭日常的三餐里，或是在一般大大小小宴會與酒席中、涼菜都是必不可少的，尤其是涼拌三絲、更受大眾的歡迎，而它所用的食材也是可以千變?nèi)f化的，可用泡發(fā)的龍口粉絲、青黃瓜絲、折耳根段、氽水過的鮮筍絲、鮮萵筍絲、海帶絲、胡蘿卜絲、白蘿絲等等，只要有三種食材搭配在一起即可；而其味型、多數(shù)人則喜歡以煳辣味和酸辣味為主，其脆爽與開胃的口感、更讓人魂?duì)繅衾@和百吃不厭。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是、我從這一涼拌三絲菜品中得到啟示，嘗試著用當(dāng)下囗感最好紅皮蘿卜作為主要食材、將其洗凈切細(xì)絲裝于凈器皿里、用適量的鹽分將其抓拌均勻，靜置腌制有一定的鹽味時、再用清水將其淘洗凈瀝干水分、搭配上適量折洗成段的折耳根段及治凈的小蔥蔥須、以適量的煳辣椒面和家鄉(xiāng)獨(dú)特的糟辣椒醬及醬醋、香菜段、蔥花等將其混合涼拌成了一道家常涼拌三絲，品嘗時、脆爽酸香、開胃而可囗，真的好吃極了。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上新鮮紅皮蘿卜兩個、將其洗凈切細(xì)絲裝于凈馬斗里，下入適量的鹽分將其抓拌均勻、靜置腌制至有一定的底味時待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，備上適量的新鮮折耳根、將其洗凈后、用手折成段裝于凈馬斗里時</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并備上適量治凈的小蔥蔥須裝于塑膠籃里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待所用三絲備好時，還須從自家糟辣椒壇里舀出一馬斗糟辣椒備用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待糟辣椒和三絲備好時、再備上適量的香菜段裝于小碗中（一般在拌涼菜時、香菜段都是必不可少的）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待所用食材都備好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">還得備上適量本地的干朝天辣椒，將其放入炒鍋里炒香至酥脆時</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其放入干凈石鐳缽中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用鐳缽棒將其不停地?fù)v動</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">成面狀時、倒出裝于凈器皿里備用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">緊接著，備上干凈湯碗一個、放入適量剁細(xì)的蒜沫</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又放入適量的姜沫</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后將備好的折耳根段倒入</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將腌制入味的紅皮蘿卜絲用清水淘洗凈、瀝干水分時倒入，之后、將備好的小蔥蔥須也下入湯碗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的海天生抽醬油</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的山西老陳醋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再淋入少許的凱里香醋</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量備好的煳辣椒面</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入適量備好的糟辣椒醬</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用筷將其混合攪拌均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入備好的香菜段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入適量的蔥花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再次用筷將其攪拌均勻有味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用筷夾出裝于凈盤中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入腌料汁水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">成菜</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌，搭配上其它做好的火鍋和熱菜一起、即可品嘗…………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這獨(dú)特的涼拌三絲、脆爽酸香，開胃又可口，好好吃哦！</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美味家常菜品：2022年1月21日中午制作、深夜匆筆于家里）</p>