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酸菜筍尖燜豬雜，一道鮮香美味的家常菜

一帆在汕頭

<p class="ql-block"> 筍尖與酸菜撮合，是家常菜烹飪中非常適口的絕佳搭配；豬雜不僅味道好，營養(yǎng)價值高，而且迎合了傳統(tǒng)觀念中“以形補(bǔ)形”的食療理念。倘若將豬雜與筍尖和酸咸菜這兩種食材一起烹飪，筍尖的鮮嫩清香，酸菜的咸中酸，加上豬肝豬肺豬大腸的軟柔爽口，不僅多吃不膩，而且營養(yǎng)均衡，有較好的養(yǎng)生保健功效。</p><p class="ql-block"> 筍尖，就是被譽(yù)為“蔬中第一品”的野生竹筍，是一種來自大山里的很好食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、C、E和磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等微量元素，且具有低糖、低脂、富含膳食纖維的特點(diǎn)。中醫(yī)理論認(rèn)為，筍尖味甘性寒，具有利膈下氣，清熱消痰的功效。</p><p class="ql-block"> 酸咸菜是芥菜腌制而成，具有乳酸發(fā)酵的特殊香氣，被譽(yù)為“潮汕三寶之一”，是獨(dú)具風(fēng)味的調(diào)味佳品。腌制過程中，芥菜的營養(yǎng)成分經(jīng)乳酸發(fā)酵，可以產(chǎn)生多種維生素、煙酸、葉酸和人體必需的氨基酸等，營養(yǎng)價值比較高。中醫(yī)理論認(rèn)為，酸咸菜性涼味咸酸，具有利氣豁痰、健脾和中的功效。</p><p class="ql-block"> 豬雜是豬內(nèi)臟副食品的統(tǒng)稱，其中的豬肺味甘性平，具有補(bǔ)肺潤燥、健脾益胃的食用功效；其中的豬大腸味甘性寒，具有潤腸治燥，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數(shù)的作用；其中的豬肝味甘苦性溫，具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血的功效；三者組合起來，營養(yǎng)特別豐富，味道特別鮮美。</p><p class="ql-block"> 家庭烹制這道美味菜肴，比較麻煩是豬雜的處理。豬大腸需用食鹽和淀粉反復(fù)搓洗，再用白醋浸泡一段時間，然后將其反轉(zhuǎn)過來，再次反復(fù)搓洗和浸泡；豬肺先切成一塊塊，清水洗凈后再抓些鹽粉反復(fù)揉捏，然后焯水；豬肝切片后洗凈，用鹽水浸泡一段時間，同樣焯水。</p><p class="ql-block"> 目前的筍尖都是網(wǎng)購的袋裝品，已經(jīng)前期處理，拆袋后切成塊，再放入清水中浸泡一會兒；酸咸菜洗凈后切段便可，同時準(zhǔn)備好蔥段和姜絲；經(jīng)過處理后的豬大腸和豬肺需先用電壓力鍋燜煮10分鐘。壓力鍋蓋上的浮子閥落下后，取出豬大腸和豬肺，連同豬肝、筍尖、酸咸菜、蔥段和姜絲一起，放入砂鍋中燜煮10分鐘左右，用蠔油和雞精調(diào)味即可起鍋食用。</p>