<p class="ql-block">我們?cè)诘诙a(chǎn)隊(duì)，當(dāng)時(shí)屬于回鄉(xiāng)人員 老少爺們都令看一眼，秋收季節(jié)農(nóng)忙時(shí)節(jié)大叔、大爺都幫助給推地瓜等體力活。那年頭逢年過節(jié)也是家家戶戶開葷的。小時(shí)候，一年難見一次葷腥，只有過春節(jié)，才會(huì)奢侈一回。進(jìn)入臘月，母親喂了一年多的豬該賣錢了，不是年年賣生豬，當(dāng)時(shí)都是四叔招呼著來家給現(xiàn)殺。不養(yǎng)??的年份都是父親托人在在食品公司買一套下貨全家拉拉饞，由于我們與二叔有一定要特殊關(guān)系，都是軍人家庭，又一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，自然而然就多照顧，由于二叔家祖?zhèn)麟热?，擅長(zhǎng)烹飪及做一下家常小菜，又喜歡喝一盅，過年的這些活都是他和我家的四叔給承包了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">在二叔、四叔的幫忙下，用瀝青拔毛清洗，燉豬頭。說來也怪，面對(duì)青面獠牙，豬毛叢生的豬頭，我們竟沒有一絲的恐懼。把豬頭在石板上放定，等烙鐵插在爐子里燒紅了，就一手抓住豬耳，另一手將暗紅的烙鐵迅速放在豬頭上，嗞嗞嗞，一股青煙冒起，豬毛灰飛煙滅，豬頭黑焦冒油。這時(shí)，我們一個(gè)胡筒里的一般大的小屁孩捂著鼻子跑到一邊去了，情景也很狼狽。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">我們弄不干凈，二叔再仔細(xì)整理一番。然后把豬頭放進(jìn)水盆里，用小刀細(xì)細(xì)刮去黑焦炭化的部分，豬頭就算處理干凈了。后來，我記得用滾燙的瀝青沾豬毛就快多了，后來就演變成了用松香。工藝先進(jìn)了豬頭越弄越干凈了。還能重復(fù)用。</p><p class="ql-block"> 二叔拿斧頭沿下腭把豬頭劈成兩半，就可以下鍋戳戳水，然后撈出把鍋刷干凈加上各種佐料就可以煮了。家里煮豬頭，很是簡(jiǎn)單，一把花椒，幾顆大料，少許鹽，就開煮。同時(shí)把洗干凈的豬下水也一同放進(jìn)去。當(dāng)時(shí)的工藝非常原始。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">隨著母親添著木柴，爐火噼噼啪啪地歡叫著，肉香就在小院里蕩漾開去，引得我們不時(shí)到鍋前光顧。兩個(gè)小時(shí)過去了，肉香早已飄出院子，在小巷子里面里縈繞。二叔把煮熟的豬頭撈出來，開始剔豬頭上的肉。我們?cè)缫训炔患傲?，一個(gè)個(gè)饞貓一樣圍在肉盆周圍，二叔不時(shí)地把噴香的碎肉放在我們的嘴里。豬頭肉的香味彌漫了我們的童年，又填滿了我們兒時(shí)的記憶。農(nóng)村一般都沒有電燈，當(dāng)時(shí)我們家里的電還是從五大隊(duì)孫家胡同很遠(yuǎn)的扯過來的，當(dāng)時(shí)院落明亮照人 很多人家都很羨慕，很少家庭能用上電燈照明。我們幾個(gè)小屁孩嘴上都啃的油了麻滑的才戀戀不舍離去。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">實(shí)際上，我們最喜歡吃凍豬肉，每年過年都有凍豬肉，冷湯的那種。母親說，有豬蹄和豬皮才能有凍，凍得實(shí)落。想想小的時(shí)候真饞，還不到過年，母親擔(dān)心吃沒了凍肉，便把凍肉藏起來。家里就那么點(diǎn)地方，知道藏在那里，就是在放煎餅的大盆里，最底下放豬頭肉，上面壓著很厚的一大摞煎餅。我們小饞貓經(jīng)常偷偷吃！真好吃！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在，過一段時(shí)間，我就買點(diǎn)我村的周家豬頭肉?，F(xiàn)峰食府遠(yuǎn)近聞名，俗話說得好！吃了朱陳肴肉走遍天涯無可比，現(xiàn)峰食府的掌門人就是我前邊提到的二叔的兒子_周現(xiàn)峰。生意興隆紅火！待人真誠！人緣又好！村里不管誰家有紅白喜事都愿意找他操辦。</p><p class="ql-block"> 東坡居士在所著的《仇池筆記》中也幾次提及豬頭肉，還介紹了料理方法：凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起?？梢?，吃豬頭肉歷史悠久。</p><p class="ql-block"> 據(jù)說，民國時(shí)期的各位大師也喜食豬頭肉。豐子愷與老友吃豬頭肉，一頓一斤豬頭肉配一斤老酒；周作人喜歡燒餅夾豬頭肉；沈從文喜歡饅頭夾豬頭肉；老舍先生每吃豬頭肉必要伴著鹵煮豆腐和鹽水豆兒。</p><p class="ql-block"> 每天傍晚華燈初上時(shí)分，朱陳老街頭巷尾，都會(huì)有賣鹵肉的小攤，一小塊肥而不膩，爛而不糜的豬頭肉切成薄片，佐以洋蔥、青椒絲，再以陳醋麻油拌好，取一焦酥芝麻燒餅，用刀切開，把拌好的豬頭肉填進(jìn)去，咬上一口，唇齒留香。五塊錢一個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。極低的價(jià)格，卻滿足了普通人想吃肉的愿望。</p><p class="ql-block"> 除了豬頭肉，豬下水我們也都喜歡。中國人講究食療，吃什么補(bǔ)什么，有什么可以擔(dān)心膽固醇高的？那不過就是個(gè)數(shù)值而已。</p><p class="ql-block"> 這幾年，隨著年齡增長(zhǎng)，血壓的增高，有許多同齡人少吃豬頭肉了?？晌也还苣切?，該吃就吃，因?yàn)樨i頭肉，特別是豬頭凍，留給我的記憶太深，那滋味依然讓我夢(mèng)繞千回。</p> <p class="ql-block">作者:周洪志！</p>