<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px;">XO最上乘的白蘭地酒</b></p><p class="ql-block"> XO是代表頂級的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級。在白蘭地里XO和VSOP都是代表這種系列的酒，它的原漿酒的陳釀期，比如說XO，就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年，XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思 E代表ESPECIAL （特別的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而蒼老） X代表EXTRA （格外的）。</p><p class="ql-block"><b>專業(yè)術(shù)語</b></p><p class="ql-block"> XO是eXtra Old的簡稱，在白蘭地中表示“特陳”的意思。（類似白酒里面的5年陳、10年陳之類的，屬于年份酒）。</p><p class="ql-block"> 法國白蘭地（BRANDY）是一種烈性酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。</p><p class="ql-block"> 所以酒精量非常大?。ㄕf酒精量大也要對比各國烈性酒，伏特加可以高達(dá)70度，中國傳統(tǒng)白酒普遍達(dá)到50度，而白蘭地也就30多到40度左右。所以，白蘭地相比之下，仍然是一種相對溫和的蒸餾酒。）</p><p class="ql-block"><b>釋義</b></p><p class="ql-block"> 所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。</p><p class="ql-block"> 白蘭地（BRANDY）是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如：干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。</p><p class="ql-block"> 干邑COGNAC在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認(rèn)識了。就連非洲也不例外。</p><p class="ql-block"><b>等級</b></p><p class="ql-block"> 干邑區(qū)又分六個小區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，從高到低排列如下：</p><p class="ql-block"> 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū)</p><p class="ql-block"> 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū)</p><p class="ql-block"> 3.BORDERIES 邊緣區(qū)</p><p class="ql-block"> 4.FINS BOIS 植林區(qū)</p><p class="ql-block"> 5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū)</p><p class="ql-block"> 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū)</p><p class="ql-block"> 所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質(zhì)，例舉如下：</p><p class="ql-block"> E代表ESPECIAL （特別的）</p><p class="ql-block"> F代表FINE （好）</p><p class="ql-block"> V代表VERY （很好）</p><p class="ql-block"> O代表OLD （老的）</p><p class="ql-block"> S代表SUPERIOR （上好的）</p><p class="ql-block"> P代表PALE （淡色而蒼老）</p><p class="ql-block"> X代表EXTRA （格外的）</p><p class="ql-block"> 干邑的品質(zhì)之所以超過其他的白蘭地，不僅是因為該地區(qū)的特殊蒸餾技巧，也是 因為該地區(qū)的土壤好、天氣好等，因此產(chǎn)的葡萄特別好。</p><p class="ql-block"><b>類別</b></p><p class="ql-block"> 干邑的級別：法國政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則，酒商是不能隨意自稱的?？偫ǘ?，有下列之類別：</p><p class="ql-block"> 干邑白蘭地的名品有軒尼詩、人頭馬、馬爹利、卡慕。</p><p class="ql-block"> 干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間。</p><p class="ql-block"> V.O：為10~12年 。</p><p class="ql-block"> V.S.O：為12~20年。</p><p class="ql-block"> V.S.O.P：為20~30年 。</p><p class="ql-block"> NAPOLEON：為40年以上 。</p><p class="ql-block"> X.O：為50年以上。</p><p class="ql-block"> X：為70年以上。</p><p class="ql-block"><b>保質(zhì)期</b></p><p class="ql-block"> XO酒是沒有保質(zhì)期的 ，一般酒類都沒有相應(yīng)的保質(zhì)期，酒是不會放壞的，所以你放心吧，這種酒放的時間越長越值錢！不過存放過程中要注意！</p><p class="ql-block"><b>價位分布</b></p><p class="ql-block"> 一般來說，白蘭地種群又分為VSOP、XO兩大類，XO牢牢把握著高檔洋酒市場，在夜場的價位大多突破千元大關(guān)。VSOP和大部分的蘇格蘭威士忌屬于"中產(chǎn)階級”，人頭馬、軒尼詩、馬爹利等幾個主流品牌的價位多在300元左右，給夜場的供貨價一般不超過400元，而夜場的售價絕大部分集中在600元上下。蘇格蘭的威士忌以芝華士為代表，商超的價格在175~220元之間不等，夜場價位逼近VSOP。伏特加的價位相對比較亂一些，60元、80元的有，200元左右的也有，從主流產(chǎn)品來看，伏特加的價位集中在120元以上，在夜場的售價能達(dá)到300元。</p><p class="ql-block"> 從價格帶看洋酒市場，洋酒在不同銷售區(qū)域間存在明顯價差，同樣是人頭馬的VSOP，在天津和昆明市場上價格差出50多元，在全國市場上最為暢銷的威士忌品牌--芝華士在兩地的價差也將近60元。綜合表一、表二可以看出，洋酒在中國市場上的價位因為當(dāng)?shù)叵M水平、消費習(xí)慣等因素存在明顯價差，但是因為洋酒主銷渠道的封閉性，價差對洋酒銷售的影響不太顯著，一般不會帶來大規(guī)模的跨區(qū)域低價傾銷。</p><p class="ql-block"><b>市場定位</b></p><p class="ql-block"> 整體來看，國內(nèi)市場上的洋酒價格多集中在100~400元之間，其中圍繞300元上下的洋酒產(chǎn)品最多，包括威士忌和眾多品牌的VSOP。伏特加的價格整體來看要低出很多，其中尤其以瑞典的伏特加最低，價格在90~120元。洋酒最高的價格多是來自于各大品牌的XO。從主流產(chǎn)品的價格分析，三大種群的市場定位有所差別，XO和VSOP主要用作商務(wù)和禮品用途，威士忌是夜場消費的主流產(chǎn)品，該品類對青年消費者的吸引力最大，伏特加的走量小于進(jìn)口白蘭地和威士忌，定位尚不明朗。</p><p class="ql-block"><b>著名品牌</b></p><p class="ql-block"> 馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈佳品。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國。</p><p class="ql-block"> 軒尼詩XO(HENNESSY XO):軒尼詩XO始創(chuàng)于一八七零年，是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質(zhì)醇厚，氣派高貴，任何重要節(jié)日或喜慶宴會，不可或缺。備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國。</p><p class="ql-block"><b>白蘭地</b></p><p class="ql-block"> XO是白蘭地的分級法中，儲存較久的一級。不過在法國的白蘭地，除法國政府所規(guī)定的事項外，各廠家為了凸顯自己酒款的優(yōu)勢，常常做出比規(guī)定更嚴(yán)格條件，使的各家酒款都有自己的特色。</p><p class="ql-block"><b>定義</b></p><p class="ql-block"> 白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉(zhuǎn)變而成，所謂白蘭地，指把葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒，大凡以果實為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾過程制成的酒，可稱為白蘭地。法國是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國家，其次為意大利、西班牙、美國和希臘等地區(qū)。</p><p class="ql-block"> 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾，儲存于橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。</p><p class="ql-block"> 但白蘭地的由來卻不是一開始就為了享受這蒸餾酒而來的，因為早期因運輸及交通不便，所以酒精度較低的葡萄酒常受酒變質(zhì)的影響。當(dāng)時的荷蘭貿(mào)易商就要求將葡萄酒經(jīng)過蒸餾后才方便運送，而且加上法國酒稅的改變，出口葡萄酒是依據(jù)重量而非以酒精度課稅，更助長蒸餾的風(fēng)氣。（波特酒也是類似的原因。）</p><p class="ql-block"> 由于荷蘭商人的貿(mào)易能力，造成此酒在北歐與英國市場大賣，而英國人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡稱為BRANDY，以致于后市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。</p><p class="ql-block"><b>制造方式</b></p><p class="ql-block"> 前面曾言BRANDY是以葡萄酒蒸餾而來的，那我們就不可以省略這個原料—葡萄了。現(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard，這種葡萄的特性是含糖少，酸味較強，而且還有成熟期晚，抗病性強的特點。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼，葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。</p><p class="ql-block"> 其酸度較高，糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因為糖份少，為了要提高成酒的酒精度，勢必就需要更大量的葡萄，此為其一。2、因為使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來源之一，所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读恕?lt;/p><p class="ql-block"> 上述為原料部份，以下則介紹制作流程。將葡萄采收、榨汁、發(fā)酵制成葡萄酒外，白蘭地還須要經(jīng)過下列的程序，如蒸餾、儲存、調(diào)配。經(jīng)發(fā)酵完成的葡萄原酒，需盡快進(jìn)行蒸餾。按法國法律規(guī)定，干邑白蘭地（COGNAC）需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾；雅馬邑白蘭地（ARMAGNAC）需要在葡萄收成的翌年四月底之前一定要完成蒸餾作業(yè)。</p><p class="ql-block"> 蒸餾又可分三種方式，單式蒸餾法、半連續(xù)式蒸餾法及連續(xù)蒸餾法：</p><p class="ql-block"><b>A、單式蒸餾法</b></p><p class="ql-block"> 單式蒸餾法通常用于法國干邑區(qū)的白蘭地，其酒特征為具有葡萄汁具果汁香味，酒質(zhì)濃烈，味道協(xié)調(diào)。且需經(jīng)過二次的蒸餾。酒精度約70%。</p><p class="ql-block"><b>B、半連續(xù)式蒸餾法</b></p><p class="ql-block"> 只蒸餾一次，得到約55°~60°的原酒，常用于法國亞馬邑區(qū)（Armagnac），其特征除上述外，不同于單式二次蒸餾法的原酒，它是有強烈特殊的個性著稱。</p><p class="ql-block"><b>C、連續(xù)式蒸餾法</b></p><p class="ql-block"> 以法類似于石油的精餾法，有些像是蒸餾塔的結(jié)構(gòu)。用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順?biāo)冢⑶矣泄南阄丁?lt;/p><p class="ql-block"> 蒸餾后的白蘭地原酒，還須經(jīng)過儲存的手續(xù)。因為剛蒸餾完成的原酒為無色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經(jīng)存于橡木桶內(nèi)熟成。</p><p class="ql-block"> XO和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲存條件，不同的是，紅酒不會因為木桶而有顏色的差別，但白蘭地卻非常須要上色這個條件（WHISKEY亦同）。</p><p class="ql-block"> 蒸餾過后的白蘭地原酒，由于帶有原始粗獷的香味，所以必須要經(jīng)過儲存陳熟（Ageing）釀造。而儲存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。干邑地區(qū)多半使用產(chǎn)于法國中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。而雅邑地區(qū)使用卡斯更出產(chǎn)的橡木桶來儲存原酒。（木桶不僅是儲存容器，其材質(zhì)對于白蘭地品質(zhì)有很大的影響，特別是橡木所含的纖維種類是決定陳熟后酒色香味好壞的直接因素。</p><p class="ql-block"> 在木桶洗凈之后，將無色透明的白蘭地原酒裝入，置于溫度變化小的低溫儲藏庫中。經(jīng)過長時間的儲存，由于與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現(xiàn)出芬芳、圓潤的風(fēng)味，且色澤也會由無色轉(zhuǎn)成琥珀色。</p><p class="ql-block"> 儲存在木桶內(nèi)的白蘭地原酒，因葡萄品種、蒸餾、陳熟的差異，使每一桶酒的酒質(zhì)都不盡相同。世界各國的白蘭地都是由數(shù)十種長、短不同時間熟成的原酒調(diào)配而成（與Blend Whiskey相同），因為每一桶的白蘭地口感味道皆不相同，如何使得每年所生產(chǎn)的酒皆有類似的感覺，這就須要透過調(diào)配的功力了。為了使酒精成分保持一定的濃度，會添加無離子水，然后在攝氏零下五至十度內(nèi)過濾；必要的時候，用焦糖來調(diào)整酒的色澤，然后裝瓶上市。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>標(biāo)示法</b></p><p class="ql-block"> 白蘭地的標(biāo)示法是根據(jù)世界各原產(chǎn)地統(tǒng)一稱呼法或是制酒法來規(guī)范。通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標(biāo)示清楚。</p><p class="ql-block"> 法國生產(chǎn)的白蘭地，就原酒的儲藏年數(shù)（即陳熟年數(shù)）來設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。如干邑及雅邑白蘭地的標(biāo)簽上附有「VSOP」「拿破侖」「XO」等標(biāo)示時，即使是年數(shù)最少的酒也要通過規(guī)定的陳熟期不可。</p><p class="ql-block"> 計算陳熟時間的方式如下：干邑白蘭地的陳熟期，要從葡萄收成的翌年四月一日開始算，而雅邑白蘭地的陳熟期，則從葡萄收成的翌年五月一日開始算。為期一年的陳熟指數(shù)為0；再經(jīng)過指數(shù)轉(zhuǎn)為一以此類推。例如：「指數(shù)五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經(jīng)過六十到七十二個月的陳熟期間，才能制成干邑白蘭地。</p> <p class="ql-block">XO是什么酒</p><p class="ql-block"> 經(jīng)常品酒的人們常提到一種酒叫XO，但是它到底是什么呢？XO是extra old的簡稱，代表著酒在木桶中存放至少十年以上，它指的是最上乘的白蘭地酒。白蘭地就是葡萄經(jīng)過蒸餾發(fā)酵后得到的高濃度酒，VS、VSOP、XO是白蘭地由低到高的分類級別。</p><p class="ql-block"> 但是要注意XO指的不是某一款酒，而是指的是白蘭地年份的等級，它通常是干邑白蘭地地區(qū)對于陳釀時間不同的命名而已，值得說的是，白蘭地是需要根據(jù)陳化年份劃分等級，其等級由字母V、O、P、E、F、S、X標(biāo)示。一般像木桶陳釀十年以上的白蘭地稱為XO。</p><p class="ql-block"> 所以身為洋酒的XO，到底應(yīng)該怎么喝呢？大部分白蘭地酒都具有非常豐富的果香，還有橡木桶帶來的煙熏和香料的味道，味道醇厚，酒香迷人。作為一種高品質(zhì)白蘭地酒，XO是不需要與其他兌酒品勾兌的，喝白蘭地主要就是讓酒升溫，在充分醒酒后反而要用手捂著，讓酒慢慢升溫飲用，同樣XO也不是必須要加冰才能喝的，如果覺得嗆口，可以一口酒一口水，其實很多人剛開始喝白蘭地都有點不太適應(yīng)，因為味道比較復(fù)雜，酒精度也相對較高，所以很多人喜歡配冰紅茶或者紅牛來喝。當(dāng)然如何飲用、怎樣飲用全憑個人喜好。在工作之余閑坐下來，小酌一杯XO酒，豈不美哉？</p><p class="ql-block"> 花看半開，酒飲微醺。我們常常能在新聞上看到飲酒過后的各種奇葩事跡，為避免我們酒后失言、行為失常，出現(xiàn)在同城新聞上，在美酒面前，我們也要注意酒量，千萬不能有多少就喝多少，時刻記住小酌才能怡情，大飲必然傷身。</p>