宰年豬.品年味兒 <p class="ql-block"> 前言 : </p><p class="ql-block"> 春去冬來(lái)眨眼間又是一年，一年來(lái)衛(wèi)輝人經(jīng)歷了百年難遇的洪水災(zāi)難！剛剛進(jìn)入冬季，疫情的肆虐又悄然到來(lái)，多災(zāi)多難的衛(wèi)輝人??！真難！但愿這一切隨著新春歡樂(lè)喜慶氛圍的到來(lái)，能沖淡大家心中的不快，待到春暖花開(kāi)時(shí)，相信隨著災(zāi)后的重建，乃至疫情的早日消散，一切很快就會(huì)好起來(lái)的。</p><p class="ql-block"> 臘月二十二前天晚上下的那一場(chǎng)中雪，清晨醒來(lái)，大地銀裝素裹，美不勝收懸崖峭壁上難得一見(jiàn)的霧松 ，漂亮極了。</p><p class="ql-block"> 吱兒~吱兒~吱兒，陣陣豬叫聲打破了清晨小山村的寂靜，出門上街，走進(jìn)一看原來(lái)是鄰居家正在宰年豬呢，哦，不對(duì)？以前宰年豬是在二十六七才宰的，今年怎么就提前了？一問(wèn)才知道是城里人預(yù)訂的因疫情的關(guān)系，恐怕宰遲了忽然疫情嚴(yán)重，又封村，又封路，到時(shí)會(huì)特別麻煩，所以就提前宰起來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 一夜之間雪來(lái)了，年味兒也到了，好象還沒(méi)有準(zhǔn)備好，怎么匆匆的年就來(lái)了？是什么原因？看著大伙忙忙碌碌收拾年豬，思緒萬(wàn)千，還記得我們小時(shí)候，盼啊，盼啊，就等著過(guò)新年，穿新衣服，吃美味兒，放炮仗，熬到初一早上這天，早早地起床放鞭炮，吃肉餡的餃子，嘿嘿，別提那有多美氣了，吃過(guò)那美味兒的餃子了，那么接下來(lái)就該去給村里長(zhǎng)輩們拜年了，拜年又收紅包，其樂(lè)融融！好懷念我們流逝的童年時(shí)光??！</p> <p class="ql-block"> 宰殺年豬在北方有著悠久的歷史傳承，我們這傳說(shuō)中的彥語(yǔ)，臘月二十三祭灶關(guān)，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六蒸饅頭，二十七宰公雞(包括宰年豬)，二十八帖花麻(春聯(lián))，二十九去街扭，三十推蹄(洗手，泡腳)，一般情況下二十七這當(dāng)天，宰豬，割肉，煮肉一系列工作全搞定了。 </p><p class="ql-block"> 宰豬前先支一口足夠大的鐵鍋，起早燒上一鍋熱水這是準(zhǔn)備工作，等鍋里水開(kāi)了，這里所說(shuō)的“開(kāi)”是大響水，眾人就可以一起上豬圈里逮豬了，有抓耳朵的，有逮尾巴的，等大家把豬迤出豬圈以后再上兩個(gè)人逮腿，把豬抬上事先準(zhǔn)備好的小方桌子或高一點(diǎn)的臺(tái)價(jià)上，幾個(gè)人使勁按住它，接下來(lái)就是各村都會(huì)有幾乎稱得上全能的宰豬人，動(dòng)作嫻熟手起刀落只一會(huì)兒功夫就大功告成了。 </p> <p class="ql-block"> 接下來(lái)，豬下鍋來(lái)回翻身幾分鐘后響水浸泡透了在撈出來(lái)，大鍋邊提前放的大塊木板或門板，拖出鍋放上去，宰豬人有專業(yè)的工具“刨刀”開(kāi)始刨起來(lái)，不一會(huì)兒一頭白白胖胖干干凈凈的大肥豬就呈現(xiàn)在大家面前，然后大伙用勾子勾住豬的后腿懸吊起來(lái)，接下來(lái)就是扒開(kāi)肚皮掏出來(lái)內(nèi)臟，就這樣一頭年豬算是宰好了，大家你十斤他二十斤，過(guò)年招待親朋好友一般要的肉會(huì)多很多所以一頭豬很快就會(huì)被買完了。</p> <p class="ql-block"> 收拾干凈豬毛后用特制的肉勾子把豬頭向下吊起來(lái)，方便宰豬師傅處理內(nèi)臟。</p> <p class="ql-block"> 扒拉完內(nèi)臟后就可以把豬放到準(zhǔn)備好的案板或桌子上，這樣就很方便師傅分割大肉了。</p> <p class="ql-block"> 山里土豬肉很香，香而不膩是春節(jié)期間難得的一道美味佳肴！等疫情過(guò)去，歡迎朋友們來(lái)山里面做客，嘗一嘗山里的土豬肉。</p>