<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">提起天津的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就不得不說“津八件”，也就是“八件兒”，凡天津人過年串親戚，或者是結(jié)婚串門子的時(shí)候，都少不了帶上兩盒點(diǎn)心，一盒“八件兒”＋一盒蛋糕或者槽子糕這算是標(biāo)配。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">我國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，主要包括京式、蘇式、廣式三大系，還有很多細(xì)小的分支和少數(shù)民族流派。而天津由于歷史的原因，深受京味糕點(diǎn)影響，雖經(jīng)過不斷的改良自成一派，但還是可以尋找到皇城根兒的痕跡。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">據(jù)說，最早的“八件兒”并不是糕點(diǎn)的名稱，而是清宮里在重大節(jié)日慶典中所用的8種面食，其中包括印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的面點(diǎn)和特別的“銀錠魚”，將其放在8個(gè)盤子里擺出圖案來。所以早先的“八件兒”是御膳，后來才傳入民間。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">說起天津糕點(diǎn)大小八件，是和京派糕點(diǎn)沿襲而來。過去吃著春節(jié)親戚朋友送來的糕點(diǎn)也不知道問問里面糕點(diǎn)的名字。那天偶然和一位糕點(diǎn)鋪的老人攀談，他告訴了我大小八件的名字。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制而成。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥松適口，香味純正。特制是細(xì)八件，制作精細(xì)層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是糕點(diǎn)中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津傳統(tǒng)的“八件兒”則是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心做成各種各樣的形狀的點(diǎn)心，其中又有“大八件兒”和“小八件兒”之分。大八件兒大致有棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅；小八件兒有棗方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">隨著不斷地改良，大八件兒的品種有時(shí)還包括翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子等；小八件兒的品種也包括果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺螄酥、咸典子、棗花、坑面子等。還有一種更高檔的“細(xì)八件兒”，里面有狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、破皮、白皮餅、蛋黃酥等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">京八件兒”點(diǎn)心是天津老字號(hào)桂順齋的名吃。1924年，北京大順齋的劉星泉來到天津，在南市開了間門面，售賣清真小吃。這一年，劉星泉恰得千金，取名淑桂，高興之余，他結(jié)合大順齋的字號(hào)為小店取下了桂順齋之名。桂順齋以誠(chéng)實(shí)守信為本，對(duì)所承襲的京味糕點(diǎn)的質(zhì)量要求極為嚴(yán)格，從不敢馬虎，很快贏得了顧客的信賴，幾年的紅火經(jīng)營(yíng)為桂順齋帶來不少收益。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">20世紀(jì)30年代初，桂順齋不僅加大了資金投入，還特意從北京請(qǐng)來曾經(jīng)烘焙宮廷糕點(diǎn)的高手，前店后廠，推出了京八件兒、薩其馬、蜜麻花、蜜供、麻團(tuán)酥等系列糕點(diǎn)，逐漸形成酥、香、松、綿、軟、亮、甜的風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">“衛(wèi)嘴子”逢年過節(jié)最喜歡吃“京八件兒”。它原本不是糕點(diǎn)名，實(shí)為清宮節(jié)慶所用花色面食，御膳師傅將面上印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的面點(diǎn)，放在八個(gè)盤子里擺出造型。后來，類似的面點(diǎn)傳到民間，率先成為達(dá)官顯貴互相饋贈(zèng)的禮品。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">曾幾何時(shí)，一盒八件兒、一盒爐圓蛋糕，再覆上一張漂亮的點(diǎn)心箋兒，兩盒一捆，堪稱津人心心念念的甜蜜，也是倍兒體面的禮品。過大年，人人手上一拎串門去，儼如流動(dòng)的五彩祥和好風(fēng)景。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">津八件是天津人送禮的首選。據(jù)史料記載，最早的“八件兒”是清宮里在重大節(jié)日慶典中所用的8種面食。其中包括印有福、祿、壽、喜、安康、如意等吉祥話的面點(diǎn)和特別的“銀錠魚”，將其放在8個(gè)盤子里擺出圖案來。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">今天的津城非遺就來給大家介紹津門桂寶齋津八件制作技藝。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津糕點(diǎn)“八件兒”托生于京城糕點(diǎn)，是把天津小吃特點(diǎn)與京城糕點(diǎn)的品種、風(fēng)味、技法相結(jié)合制作而成，選料地道，制作精細(xì)，用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心做成各種各樣的形狀點(diǎn)心，其中又有“大八件兒”和“小八件兒”之分。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">大八件兒大致有棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥、蠟餅；小八件兒有棗方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小蘋果、小核桃、小柿子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">津門桂寶齋津八件制作技藝是天津市河西區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。桂寶齋的大八件兒包括：翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子等；小八件兒的品種包括：果餡餅、小卷酥、小桃酥、小雞油餅、小螺螄酥、咸典子、棗花、坑面子等。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">白皮系列點(diǎn)心制作是津門桂寶齋的招牌技藝，使用香油和面，咬一口立刻有濃郁撲鼻的香油香氣，外面的酥皮簌簌落下，像雪片兒一般，里面的棗泥、百果、豆沙、山楂等餡料綿軟適口，不甜不膩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">后來看了一本關(guān)于飲食的書，里面提到下面這一段：大小八件包括，自來紅、自來白、茯苓餅、鮮花玫瑰餅、切邊缸爐、薩其馬、蜜貢、蓼花、一品燒餅、佛手、棗花、風(fēng)云、花瓣、蝙蝠、蘋果、桃子、荷葉等。餡料一般有百果、玫瑰、山楂、椒鹽、棗泥、豆沙幾種。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">看看，我們的糕點(diǎn)種類是多么的豐富啊，雖然我們的糕點(diǎn)源自北京，但是好多的人覺得天津糕點(diǎn)味道自成一派，好多的北京人都特別的喜歡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">現(xiàn)在大小八件還是作為過年，結(jié)婚等中國(guó)人傳統(tǒng)習(xí)俗的禮物，一盒盒的紅色包裝，裝的是我們的傳統(tǒng)，我們的文化。當(dāng)咬著這些糕點(diǎn)不由得為我們的飲食文化而自豪。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">現(xiàn)在有好多的年輕人不喜歡吃老傳統(tǒng)的糕點(diǎn)了，每個(gè)糕點(diǎn)鋪都是一些中老年人在購(gòu)買。原來我們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)也被西方的奶油蛋糕爭(zhēng)奪了大半市場(chǎng)啊。看來傳統(tǒng)糕點(diǎn)也要有危機(jī)感了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">愿我們的糕點(diǎn)永遠(yuǎn)有咱們的“中國(guó)味”，永遠(yuǎn)保留咱們的“津味”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">隨著不斷改良一些新品種也加入到“八件兒”的行列中且分類更為細(xì)致</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">大八件兒：翻毛餅、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠兒酥、雞油餅、狀元餅、七星典子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">小八件兒：果餡餅、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺螄酥、咸典子、棗花、小雞油餅</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">高檔細(xì)八件兒：狀元餅、太師餅、囊餅、杏仁酥、雞油餅、破皮、白皮餅、蛋黃酥</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">不光是樣式繁多，這挑選糕點(diǎn)也是有門道的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">一看層：小八件當(dāng)然是層越多越好，層越多保存時(shí)間就越長(zhǎng)。大八件則要層少，要求不崩皮，因?yàn)檫@大八件上都有復(fù)雜的圖案，所以不能有破損。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">二看滲油：隨便拿一塊兒放在墊紙上，立刻紙上見油，那就是當(dāng)天剛出爐新鮮的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津老八件兒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">記得小時(shí)候逢年過節(jié)家里都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)神秘的點(diǎn)心盒子！每次偷偷地都會(huì)用滿懷著期待的小眼神兒~看到最耐吃的點(diǎn)心，一層層地探究，一定要找到一塊棗泥餡兒的！吃到最后連任何角落里的碎酥皮渣也不放過，后來才知道，那些點(diǎn)心叫“老八件”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">上至百歲的老人，下至幾歲的孩童，點(diǎn)心可是大家的心頭好。一盒八件加一盒槽子糕，再覆上一張漂亮的點(diǎn)心簽，拎出去絕對(duì)有面兒。在天津，吃點(diǎn)心不是愛好，而是習(xí)慣。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">那要是提起天津的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，就不得不說八件兒，打開點(diǎn)心盒子，撲面而來的香油味兒，那是真愛啊！可是要問你這“八件兒”里都有嘛？每種點(diǎn)心都叫嘛名字？估計(jì)就少有人知道了……下面就聽小編給你說道說道吧！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">最早八件兒并不是糕點(diǎn)的名稱而是清宮里在重大節(jié)慶中所用的八種面食。這要從明朝穆宗皇帝說起。據(jù)說，他喜歡吃果餅，有一天把管膳食的太監(jiān)召來，問他們最有特色的糕餌是什么？太監(jiān)隨口說，現(xiàn)在有八種果餅，分別代表福福、祿、壽、喜、安康、如意等等，皇帝聽了甚喜，于是這八種果餅就叫“八件”了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">所以早先的八件兒是御膳，后來才傳入民間。過去，遇到女兒回娘家，給長(zhǎng)輩拜年等，都要去糕點(diǎn)鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。而咱們天津，由于歷史的原因深受京味糕點(diǎn)影響，雖經(jīng)過不斷的改良自成一派，但還是可以尋找到皇城根兒的痕跡。</b></p>