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柿餅

曉莉

<p class="ql-block">　　寒風(fēng)凜冽，晝夜溫差大，大地一片蕭索，失去了往日的生機(jī)勃勃，冬天終于到來(lái)了，各種樹(shù)木的葉子，開(kāi)始隨風(fēng)搖曳，一片片落下，只剩下孤零零的枝干，在眾多的樹(shù)木中，有一種不算太孤獨(dú)的果樹(shù)，那就是柿子樹(shù)，枝頭還掛著黃澄澄的果實(shí)，襯托了冬天的風(fēng)景，有一種五谷豐登的感覺(jué)，每年這個(gè)時(shí)間，爺爺都會(huì)采摘柿子，將柿子曬成柿餅，分給孩子們吃，味道甜美，口感軟糯。</p> <p class="ql-block">　　曬干的柿餅，能保存很長(zhǎng)的時(shí)間，除了口感好以外，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，健脾胃氣，潤(rùn)心肺，潤(rùn)喉消痰，殺蟲(chóng)等作用，市場(chǎng)上的柿子品種很多，唯獨(dú)喜歡那種磨盤(pán)柿子，圓形的又厚又大，曬干之后，就像一張“肉餅”，果實(shí)筋道，口感香甜，越吃越想吃。</p> <p class="ql-block">　　磨盤(pán)柿餅，表面已經(jīng)泛起了糖霜，一層白色的物質(zhì)，好像雪花一樣，有淡淡的甜味。</p><p class="ql-block"> 柿餅，一定要吃白霜的，柿餅上的白霜可是好東西，不但無(wú)害，反而有利身體，放心吃就行了。</p> <p class="ql-block">　　白霜并不是有毒物質(zhì)，曬好的柿餅，如果保存在陰涼的地方，就極容易長(zhǎng)出來(lái)，這是因?yàn)槭溜瀮?nèi)部糖分過(guò)多，溫度合適的情況下，柿餅會(huì)水分蒸發(fā)，并且自然分泌一種糖性結(jié)晶，結(jié)晶聚集到了柿餅表面，這其中還有一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，先是果糖、葡萄糖，后來(lái)轉(zhuǎn)化成甘露糖，也就是白霜的最終形態(tài)，白霜越多，柿餅也就越甜越新鮮，</p> <p class="ql-block">　　吃帶有白霜的柿餅，一般情況下，是不用清洗的，當(dāng)然，中國(guó)人造假功夫一流，也有人故意涂抹白色物質(zhì)，來(lái)代替糖霜，只為能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，雖然沒(méi)有害處，但是卻昧了良心，在挑選柿餅的時(shí)候，一定要注意挑選，盡量去大超市購(gòu)買(mǎi)，最起碼有個(gè)保證。</p> <p class="ql-block">曬柿餅</p><p class="ql-block">1、無(wú)論采摘還是購(gòu)買(mǎi)，柿子一定要帶硬蒂勾的那種，方便懸掛繩子，柿子不用完全成熟，把硬柿子削皮，露出里面的果肉，燒一鍋開(kāi)水，放入柿子滾一圈，大概5-10秒鐘左右，這一步是為了消毒殺菌。</p> <p class="ql-block">2、削掉的柿子皮，不要扔掉，這可是好東西，在最后一步的時(shí)候，柿餅配合柿子皮，能輕松捂出白霜，攤曬在有陽(yáng)光的地方，把柿子皮曬干，中間記得翻面。</p> <p class="ql-block">3、找一些繩子來(lái)，每間隔十公分，就系上一個(gè)柿子，記得打上死扣，避免掉地上摔壞，像掛燈籠一樣，找一個(gè)制高點(diǎn)，放在有陽(yáng)光通風(fēng)的地方，曬10-15天左右，關(guān)注一下近期的天氣，千萬(wàn)不要淋雨，會(huì)受潮發(fā)霉，扔掉怪可惜的，期間也可以捏一捏柿餅，感受一下硬度，順便幫忙塑形。</p> <p class="ql-block">4、等到時(shí)間到了，取下曬干的柿餅，雖然顏色不好看，但是味道很好，柿子本身就有糖分，在曬制的過(guò)程中，又得到了沉淀，自然是美味，柿餅到了這一步，就可以直接吃了，當(dāng)然，如果你不嫌棄費(fèi)事，也可以捂一捂糖霜。</p> <p class="ql-block">5、準(zhǔn)備一個(gè)紙箱子，或者其它容器，把曬干的柿子皮鋪滿底部，依次放入柿子，放一層柿餅，鋪一層柿子皮，依次疊加，最后蓋上一層透氣的布料，放在陰涼處保存。</p> <p class="ql-block">6、等過(guò)上幾天，可以打開(kāi)看一看，柿餅的表面，已經(jīng)開(kāi)始泛起了白霜，根據(jù)白霜的厚薄程度，選擇合適的時(shí)間食用，軟糯鮮香，香甜美味，大人孩子都愛(ài)吃。</p> <p class="ql-block">柿餅不宜空腹食用，更不建議一次大量食用。</p><p class="ql-block">技巧總結(jié)</p><p class="ql-block">1、關(guān)注近半個(gè)月的天氣預(yù)報(bào)，看看哪一天有雨，如果淋雨了之后，柿餅容易受潮發(fā)霉，只能扔掉可惜了。</p><p class="ql-block">2、消完皮的柿子，手觸碰到，很容易滋生細(xì)菌，記得用滾水燙一燙，時(shí)間保持在5-10秒鐘即可。</p><p class="ql-block">3、曬好的柿餅，可以直接食用，如果捂出糖霜，那就更完美了。</p> <p class="ql-block">編輯此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或涉嫌侵犯您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我。我將及時(shí)更正、刪除，謝謝。</p><p class="ql-block">部分圖文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">版權(quán)歸原作者所有</p><p class="ql-block">若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除</p><p class="ql-block">此篇專為“中超國(guó)旅”接待部宣傳制作</p>