<p class="ql-block">2022.1.29</p> <p class="ql-block"> 再有兩天就是春節(jié)了，雖說現(xiàn)在生活條件好了，平常日子天天就跟過年一樣。但節(jié)日臨近時，家家戶戶還是要置辦一些年貨，合家過一個豐盛、祥和的新春佳節(jié)。望著家里女兒女婿購買的琳瑯滿目的美食和各式年貨，我不由自主地想起了童年時母親與我們度過的雖貧困但又溫馨的那些日子。</p> <p class="ql-block"> 我童年是在鎮(zhèn)江丹徒高橋鎮(zhèn)度過的。那時父親在南通總工會工作，母親和我及弟弟妹妹就在鄉(xiāng)下過著田園生活。 上世紀(jì)五、六十年代農(nóng)村生活很清苦，許多人家?guī)缀醭Ｄ瓿圆坏饺馐场Ｒ驗楦赣H定期要給家里寄點錢，我們的生活要比別人家好過點。所以母親會在各個時節(jié)隔三差五的給我們燒一些肉菜吃。那時侯的記憶，至今還深深的留在我的腦子里。</p> <p><span style="font-size: 15px;">紅燒肉</span></p> <p> 每年立冬一過，紅白蘿卜在自家菜田里悄然膨脹，于是母親燒的蘿卜燒肉的香味，就在空氣里傳播，饞得我們直流口水。</p> <p><span style="font-size: 15px;">蘿卜燒肉</span></p> <p> 田里的大棵青菜栽得橫豎齊整，一道霜后不吃，要等到額前頭發(fā)掛霜露的初冬，母親的青菜燒肉，才出現(xiàn)在飯桌上。</p> <p><span style="font-size: 15px;">青菜燒肉</span></p> <p> 因我家勞動力少，那時收割播種都要請人幫忙；特別是冬天，鄉(xiāng)里都要給住在長江邊的生產(chǎn)隊分派上河工挑江堤的任務(wù)，我家只有請人代工，除了付工錢，還要送飯。母親就將米飯和青菜燒肉拎到田里或江堤上，幫工的人圍著盆子蹲著，用筷子夾著肉菜塞進(jìn)嘴里，都說好吃。母親還留“碗角子”（幾口飯、幾塊肉和青菜）留著回去，給我們當(dāng)晚飯吃。我覺得那時的美味就是青菜燒肉、蘿卜燒肉的味道。有時母親還用黃芽菜燒肉，大鍋乎爛，挑到田里，或送到江堤上，一會就分完了，菜湯里有菜汁和肉汁，撒上點青蒜花子，舔碗都香。</p> <p><span style="font-size: 15px;">黃芽菜炒肉絲</span></p> <p> 日子到了年底，有了雪和冰，家里慈菇田里圓鼓鼓的慈菇挖出來了，用慈姑燒的肉，那種亦苦亦香的滋味，至今都回味無窮。</p> <p><span style="font-size: 15px;">慈菇燒肉</span></p> <p> 臘月里，圩里殺豬的嚎叫聲此起彼伏，農(nóng)村最盛大的節(jié)日要到了。記得那天我家殺豬，滿滿一盆豬血，凝固后，母親讓我給鄰居家送去一些，剩下的就用大缸里的咸菜燒著吃，味道也是香噴噴的。</p><p> 殺豬的肉基本都請供銷社的小店代賣了，留下的大腸、肚肺就成了家里的美食。尤其那只豬頭，母親將毛揑凈，剁成一塊塊的，在草灶里先燒透，再用灶膛的余火焐得粉爛，然后用大瓦缽子盛起來。冬天外面屋沿下都掛著冰鈴鐺，大瓦缽子里的紅燒豬頭肉也結(jié)冰了，這就成了母親的佐料：每天燒菜時，挖一勺給青菜、就是青菜燒肉；挖一勺給黃芽菜、就是黃芽菜燒肉；一勺給蘿卜、就是蘿卜燒肉；一勺給慈菇、那就是慈菇燒肉了。就這樣，我家天天開葷，一連吃了十多天。</p> <p> 我家屋后有片竹園，母親是個能干的女人，每年春天都將吃不完的竹筍切好曬干。到了冬天，就將收藏了一年的筍干子拿出來泡軟了，在冰天雪地的時候，用筍干子燒肉給我們吃。</p><p> 這樣地翻著花樣，就能吃到春天了。</p> <p><span style="font-size: 15px;">筍干燒肉</span></p> <p> 春天里清香、脆生、鮮美的當(dāng)屬春筍燒肉，每次我都吃得不愿放下筷子。當(dāng)竹筍老了也不用怕的，幾天后菜田里的萵苣有膝蓋高了，砍倒了，去皮，母親用青綠的萵苣來燒肉，滿屋都香。</p> <p><span style="font-size: 15px;">春筍燒肉</span></p> <p><span style="font-size: 15px;">萵苣燒肉</span></p> <p> 炎炎酷夏，胃口沒了，下飯菜少了，母親就用收存的荷咸菜干（類似霉干菜的咸菜干）燒肉，來調(diào)劑我們的伙食。有時還用收上來放在墻角里的土豆，刨幾個切切，和上肉燒得起沙膩，味道也不錯；有時在田里豆架子上摘點長豇豆、短刀豆，用來燒肉也很下飯；菜田最邊上，幾棵茄子結(jié)得紫碩，扯了茄子燒肉，放上蒜瓣，味道別具一格。</p><p> 于是一個長長的夏天，就這么過去了。</p> <p><span style="font-size: 15px;">干菜燒肉</span></p> <p><span style="font-size: 15px;">茄子燒肉</span></p> <p><span style="font-size: 15px;">缸豆燒肉</span></p> <p> 當(dāng)葉子落了、黃瓜架子稀零掛落的秋天到來時，用河里的老菱米子燒肉，也是一道美味。11月份，家里籬笆墻上的扁豆，有白的有紫的，有鼓的有癟的，母親摘下來燒肉，味道雖不如菱米燒肉，但我們吃得挺歡的；有時還將菜田里大而圓的葉子下面挖出來的芋頭燒肉吃，味道也挺好的。</p><p> 就這樣一年又一年，母親的燒肉菜帶給了我們童年多少口福和歡樂。</p> <p><span style="font-size: 15px;">菱米燒肉</span></p> <p><span style="font-size: 15px;">扁豆燒肉</span></p> <p class="ql-block"> 如今母親己離開這個世界十多年了。每當(dāng)我參加各種聚會，看到滿桌的美味佳肴；或在家中吃著豐富的家常菜時，就常常想起童年時母親給我們做的燒肉菜，立刻就會滿嘴生津、唇齒生香了。</p><p class="ql-block">（部分圖片從網(wǎng)上下載）</p>