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舌尖上的年味

蘭舟

<p class="ql-block">　　那天在一個(gè)大群里，突然有人聊到“碟子菜”，說的是舊時(shí)的農(nóng)村，家中來貴客時(shí)，好客的主人會(huì)準(zhǔn)備幾碟精美的小吃，用方正的木托盤裝好，恭恭敬敬的擺上桌。</p><p class="ql-block"> 隨著他們繪聲繪色的講述，我的思緒，也一下子飄回到兒時(shí)的記憶里。</p><p class="ql-block"> 我享用過的碟子菜，是和春節(jié)相關(guān)聯(lián)的。</p><p class="ql-block"> 俗話說“初一崽、初二郎”，小時(shí)候每逢過年，在奶奶家里過完三十初一后，大年初二那天，我們?nèi)艺绽且ソo外婆拜年的。</p><p class="ql-block"> 外婆家在另一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，遠(yuǎn)隔幾十里地。上世紀(jì)七八十年代，交通并不發(fā)達(dá)，班車到站后，還要走上一段很長的小路。清早出發(fā)，一番舟車勞頓，抵達(dá)時(shí)往往已近晌午。隔著田埂，那幢熟悉的白墻黑瓦的土磚屋呈現(xiàn)在眼前時(shí)，父親從袋子里拎出一掛鞭炮，點(diǎn)燃，早就候在大門口的舅舅們小跑著迎過來，在“噼里啪啦”的炮聲里，熱熱鬧鬧地簇?fù)碇覀冞M(jìn)屋了。</p> <p class="ql-block">　　圍著炕桌坐定，外婆便端上來一個(gè)四四方方的紅漆木盤，里面整整齊齊擺放著九個(gè)裝滿冷菜的小碟子：豬肝、豬耳朵、豬腸子、豬心、豬尾巴、豬舌頭，還有花生米、炒蠶豆等等，精致小巧，色彩繽紛，只瞄上一眼，就讓人賞心悅目、垂涎三尺。爾后，外婆提來砂罐，給每人倒上一碗熱騰騰的蛋花酒釀。夾幾塊香噴噴的碟子菜，再抿上一口甜酒，味蕾剎那間被激活，咸香，醇厚，甘美，回味無窮，真是絕妙的味覺體驗(yàn)。</p><p class="ql-block">碟子菜味美，卻不是經(jīng)常能吃到。在當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)下，這是待客的最高禮儀。在外婆家，只有到了過年，最疼愛的大女婿回去拜年時(shí)，才能有此待遇。而看起來簡單的幾個(gè)冷盤，置辦起來也并不容易。年前殺年豬時(shí)，外婆會(huì)把豬肝，豬心，豬耳朵等留下來，洗凈風(fēng)干，用八角桂皮等鹵料進(jìn)行加工，到了初二那天，再拿出來切成薄薄的小片。碟子菜，吃的是儀式感，是被厚待的幸福，是舌尖上的年味。只可惜時(shí)光流逝，物是人非，外婆家的碟子菜，只能是永遠(yuǎn)的回憶了！</p> <p class="ql-block">　　說到年味，和吃有關(guān)的記憶，還有紅薯粉。在老家的鄉(xiāng)下，過年前“線粉”，也是必不可少的風(fēng)俗。挖來的新鮮紅薯削皮后，在一塊滿是釘子的木板上挫刮成泥，摻水，再用雙手搓揉幾輪，然后用打豆腐用的包袱布，或很密的竹粉篩，將紅薯泥過濾。過濾后的水，在水缸里沉淀一個(gè)晚上，第二天早上將水沘出，水罐底部就是一層潔白的像米糖似的紅薯淀粉，俗稱砣粉。砣粉用鐵鏟鏟出，放在竹篩里，曬干成粉末?！熬€粉”時(shí)，將粉末拌水倒入大木盆，幾個(gè)勞動(dòng)力用雙手著力攪拌，揉成團(tuán)后，一精壯漢子把粉團(tuán)放進(jìn)一個(gè)鉆有小孔的木瓢里，一個(gè)手端著木瓢的木柄，立于翻滾著開水的大鍋上面，一個(gè)手攥緊拳頭用力錘打粉團(tuán)，將粉團(tuán)擠進(jìn)小孔，形成像雨簾狀的細(xì)絲，源源不斷墜入大鍋里，旁邊的大嫂，負(fù)責(zé)將煮熟后的粉絲撈出，再過一遍涼水，粉絲逐漸成型，便用一根根竹竿晾起來，放置于屋前的大坪里。過上幾天，被風(fēng)干的紅薯粉絲，根根分明，梆硬酥脆，金黃透亮，煞是好看。</p> <p class="ql-block">　　年夜飯的菜譜里，必定會(huì)有紅薯粉。母親將粉絲泡發(fā)以后，加上干筍片、黃花菜、白菜梆子，佐以肉湯燉制，尚未出鍋，便芳香四溢。饞蟲被引發(fā)的我，常常是菜未上桌，便偷偷溜到廚房，裝上一小碗粉條，狼吞虎咽， 粉絲Q彈勁道，湯汁鮮濃，真不是一般的過癮。在餐桌上，粉條也是最受歡迎的，一大缽剛剛端上來，便你一筷我一碗，不一會(huì)兒功夫就見了底。</p> <p class="ql-block">　　年夜飯上的傳統(tǒng)菜肴，還有“砧板肉”。大概是農(nóng)歷十二月二十左右，母親便會(huì)選一塊肥瘦相間的五花肉，抹上粗鹽腌制，用繩子穿好掛到窗臺(tái)上。大年三十那天，將肉取下，整塊放入一口大砂鍋中，加水和幾片魚香葉，用煤火慢燉，稱為“炆年缸”。約莫一兩個(gè)小時(shí)，拿筷子試下，能夠插進(jìn)去即可。不過這肉可不能偷吃，因?yàn)槭且燃雷娴?。除夕晚上，一家人吃過年夜飯，還沒看上幾分鐘的電視，母親便返回廚房重新忙碌起來，將砂鍋放回爐上加熱，再把溫?zé)岬娜饽贸鰜?，放到砧板上一塊塊切好，和平時(shí)不同，是一大坨一大坨的。等到12:00整，辭舊迎新的鐘聲敲響，母親便端出大盤的肉，大碗粉絲，外加一大壺甜酒，全家人再次動(dòng)箸，這叫做呷“砧板肉”，油光發(fā)亮的肉塊，肥而不膩，又酥又軟，還有一絲絲的臘味，真有些大塊吃肉大碗喝酒的豪爽勁兒。</p> <p class="ql-block">　　這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，我們家沿襲至今。幾歲的小侄兒，每次都吃得津津有味，意興盎然。記得有一年，母親因身體不適，就省了這道菜。卻不料小侄子還惦記著，“奶奶，怎么今天沒有砧板肉吃?。俊迸媚赣H既高興又憂傷，高興的是自己的廚藝，得到了孫子的認(rèn)可，憂傷的是以后自己老了，不知還有誰會(huì)記得做呢？</p>