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<![CDATA[<sup id="k14pz"></sup>]]> |
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| | | <p class="ql-block">俗話說：“<b>無菜不蒸、無蒸不宴</b>"，年夜飯吃蒸菜，寓意蒸蒸日上。所以想要年味更加的濃郁，年夜飯上少不了幾道美味的蒸菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒸，相比其他的烹飪手法，更能保持食物的原汁原味，制作過程中聞的油煙也較少，屬于非常健康的烹飪方式。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以下，準(zhǔn)備了13道新年蒸菜，從食材搭配到擺盤造型，都很適合在年夜飯或過年期間來吃，喜歡的親們一定要試試哦~</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>豆豉蒸鮑菇</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料:</b>杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料:</b>醬油膏1大匙、糖1小匙</p><p class="ql-block"><b>做法:1、</b>杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。</p><p class="ql-block"><b>4、</b>調(diào)味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約5分鐘取出。</p><p class="ql-block"><b>5、</b>先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。</p> <p class="ql-block"><b>柚醬蒸山藥</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個(gè)小凹槽， 盛入盤中備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>腌漬梅去籽，壓碎后和調(diào)味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩余的調(diào)味材料 鋪在盤內(nèi)，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。</p><p class="ql-block">注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開后，留下的即為枸杞水。</p> <p class="ql-block"><b>松茸蒸豆泥</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>白木耳浸泡至冷水中至漲發(fā)，去除蒂頭后剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>板豆腐用濾網(wǎng)擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調(diào)味料拌勻，放入碗中。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。</p> <p class="ql-block"><b>蓮子蒸香芋</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料:</b>芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料:</b>鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙醬油膏1小匙、香油1/2小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排于碗底。</p><p class="ql-block"><b>4、</b>將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調(diào)味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調(diào)味料B，放上香菜即可。</p> <p class="ql-block"><b>白菜芝麻卷</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料:</b>大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿卜60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料:</b>水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>將所有調(diào)味料混和均勻成醬汁備用。</p><p class="ql-block"><b>4、</b>取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。</p><p class="ql-block"><b>5、</b>將大白菜卷至扎實(shí)，再切成二段即可。</p> <p class="ql-block"><b>竹笙三絲卷</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿卜絲20公克、甜豆莢30公克</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>橄欖菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>竹笙浸泡至冷水中至漲發(fā)，撈出放入滾水中汆燙，切去 頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>全部的調(diào)味料混合拌勻備用。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>將材料B和1/3的作法2調(diào)味料混合拌勻。</p><p class="ql-block"><b>4、</b>將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，卷成筒狀放入蒸盤內(nèi)，重覆步驟至竹笙用完為止。</p><p class="ql-block"><b>5、</b>將剩余的2/3調(diào)味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出即可。</p> <p class="ql-block"><b>五味素蚵仔</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>草菇200公克、姜末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>草菇去蒂頭洗凈，放入滾水中稍微汆燙 后立即撈起瀝干，放涼后加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻，備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>將作法1的草菇，放約3分鐘后均勻地沾 裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟后撈 出瀝干盛盤，即為素蚵仔備用。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>先將所有調(diào)味料混合拌勻，再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層 塔末拌勻，即為五味醬。</p><p class="ql-block"><b>4、</b>將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黃瓜絲即可。TIPS、草菇汆燙的時(shí)間約需2～3分鐘，至外表緊實(shí)時(shí)撈出即 可。</p><p class="ql-block">買回來的草菇若沒有馬上烹調(diào)，建議先汆燙過再 放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"><b>涼拌蘆筍</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結(jié)3個(gè)</p><p class="ql-block"><b>醬汁：</b>砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下，備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。</p><p class="ql-block"><b>4、</b>取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結(jié)，再撒入作法2的材料，最后再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。</p> <p class="ql-block"><b>羅漢玉甫</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>A、冬瓜300公克B、面筋20公克、香菇片50公克、紅蘿卜片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗內(nèi)。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>將材料B放入滾水中汆燙，撈起后拌入調(diào)味料A，再填入作法1的冬瓜內(nèi)，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>將作法2的湯汁另取出，和全部調(diào)味料拌勻煮滾后，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。</p> <p class="ql-block"><b>黃瓜鑲豆腐</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>大黃瓜300公克、豆干末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克</p><p class="ql-block"><b>腌料：</b>面粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙后，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>其于材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內(nèi)蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>取鍋，將調(diào)味料混合煮勻后，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。</p> <h3><strong>南瓜煮</strong></h3></br><strong>材料：</strong>南瓜500公克、姜15公克、橄欖油2大匙、水350cc<strong>調(diào)味料：</strong>鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許<strong>做法：</strong><strong>1、</strong>南瓜洗凈切開，去籽后切塊;姜切片，備用。<strong>2、</strong>熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘。3、續(xù)于作法2中加入所有調(diào)味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。<strong>TIPS：</strong>南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬 菜，若購買的是已經(jīng)切塊的南瓜，沒立即使用記 得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存 的時(shí)間。 <p class="ql-block"><b>牛蒡燉山藥</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、姜片10公克、水500cc</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>紅棗洗凈;甜豆莢挑去頭尾后洗凈;山藥和牛蒡去皮、洗凈后切塊。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>取一燉鍋，倒入水煮滾后放入紅棗、作法1的山藥塊 牛蒡塊和姜片，燉煮約20分鐘。</p><p class="ql-block"><b>3、</b>續(xù)于作法2中加入所有調(diào)味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。</p> <p class="ql-block"><b>椰香芋頭煲</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>材料：</b>芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc</p><p class="ql-block"><b>調(diào)味料：</b>鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許</p><p class="ql-block"><b>做法：1、</b>芋頭去頭尾、去皮后，先切厚片，略沖洗瀝干;干香菇 洗凈，泡軟后切絲;芹菜去葉后切段，備用。</p><p class="ql-block"><b>2、</b>熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 后，加入水燉煮約15分鐘。</p><p class="ql-block">3、續(xù)于作法2中加入椰奶和調(diào)味料煮至入味，最后再放入 作法1的芹菜段略煮即可。</p><p class="ql-block">注：圖文來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，侵權(quán)必刪</p><p class="ql-block"><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/azxiIRMSOr1wIMly0HRCxg" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號,著作權(quán)歸作者所有