<p class="ql-block" style="text-align:center;">18菜＋1湯</p> <p class="ql-block"> 今年我們家的年夜飯格外熱鬧，小小的餐廳坐得滿滿的，12個(gè)人，我家年夜飯人數(shù)最多的一次婆家娘家在本地的家人們，都聚齊了。閨女沒回來，除了我們倆，再過幾個(gè)月就年滿90歲的婆婆，快滿86歲的爸爸媽媽，然后就是婆家的大哥大嫂，娘家的大妹一家小妹一家。</p><p class="ql-block"> 老早就在謀劃年夜飯做啥，無奈會(huì)做的菜實(shí)在太少，就是家常的紅燒、清燉、熱炒、涼拌、油炸、鹵煮，稍微復(fù)雜一點(diǎn)就不會(huì)了——其實(shí)主要還是怕麻煩。好多人說我愛學(xué)習(xí)，其實(shí)也是有范圍的，只要不逼到頭上，能省則省。今年就是逼到頭上學(xué)會(huì)了煉豬油和做豬皮凍，之前我是不知道煉豬油還要先用水煮的，也不知道做豬皮凍是要刮油脂的，刮了一次又一次。</p><p class="ql-block"> 有了去年做8個(gè)人年夜飯的經(jīng)驗(yàn)，今年算是更上一層樓，沒有了去年的手忙腳亂，沒有了去年滿臺(tái)子鍋碗瓢盆，弄得炒的菜都不知道往哪兒放，加上今年的年夜飯從中午挪到晚上，提前做好了所有準(zhǔn)備，還有親愛的妹妹幫忙：雙胞胎的妹妹幫忙準(zhǔn)備洗菜切菜，小妹餐后洗碗，竟然下午炒菜前、晚上吃飯后還能早早地靠在沙發(fā)上休息休息刷刷手機(jī)陪家人看春晚。</p><p class="ql-block"> 早上一大早就起來把蓮藕排骨湯燉下去了，用的湯鍋，小火要燉的時(shí)間長；帶皮羊肉和公雞也都出水分別放在高壓鍋和電壓力鍋里燒好，下午炒菜時(shí)再放翹頭胡蘿卜或土豆。下午要用的青紅椒、蒜苔、蔥、姜、蒜、木耳、鵪鶉蛋全部處理好。其它的蔬菜都是早上妹妹開車帶爸媽一起回襄師院墻外爸媽自己開的菜地里拔的，又新鮮又好吃：油涮涮的黃心油、黑油菜，肥嫩嫩的紫菜苔、蒜苗，白花花的包心白、白花菜，還有胡蘿卜、紅蘿卜、香菜啥的，年夜飯用得上用不上的都拔了一些。</p><p class="ql-block"> 爸媽妹妹拔菜回來我就開始做午餐，妹妹幫忙把晚上用的菜摘好洗好。簡單的午餐后大家都休息去了。我則在小睡之后，切好鹵菜拼盤還窩在沙發(fā)上刷了會(huì)手機(jī)。今年鹵菜做的品種比較多，腌制的有牛肉、纏蹄、兩種口味的香腸，不必腌制的有豬心、豬肚、豬賺頭、豬臉、豬耳朵、豬蹄爪，還有鴨翅和鴨胗，不過每一種都做的不多，一兩副、一兩盤的樣子。新學(xué)了個(gè)肉皮凍，還算成功，刮得干凈，一點(diǎn)腥氣都沒有，就是很有點(diǎn)麻煩，要不是實(shí)在覺得扔了浪費(fèi)，差點(diǎn)都放棄了。兩兩拼在一起，拼了五盤，算是湊數(shù)。</p><p class="ql-block"> 四點(diǎn)半，正式開始做年夜飯。電磁爐上架蒸鍋蒸了三種蒸菜或點(diǎn)心：武商正大的紅燒肉、梅菜扣肉和魚形八寶飯，不過八寶飯蒸久了已經(jīng)看不出魚形了。電飯鍋?zhàn)隽藘杀椎娘堈袅艘粋€(gè)糯米小點(diǎn)心。</p><p class="ql-block"> 兩個(gè)火頭，一個(gè)火把燉好的湯熱上，另一個(gè)火開始依次燒那些稍微費(fèi)時(shí)間的菜：為燒好的羊肉和公雞加翹頭，然后煎魚，燒蒜蓉蝦，正大買的對蝦要下油鍋先炸然后用蒜蓉?zé)?。等湯熱開就下火放在大保溫箱里保溫，兩個(gè)火同時(shí)開工了。清炒紫菜苔，蒜苔炒豬肚，黃心油菜炒豆皮，炸了一個(gè)黃金芝麻湯圓。最麻煩的菜是湯汁鍋巴，肉沫、木耳、鵪鶉蛋入味后調(diào)水淀粉勾芡做湯汁，半成品的鍋巴炸好先倒扣在大盤子里，然后把做好的湯汁澆在剛炸好的鍋巴上，滋滋啦啦的響聲伴著菜香一起散發(fā)出來，還是很有點(diǎn)感覺的。</p><p class="ql-block"> 等人到齊上菜其實(shí)才五點(diǎn)半，之前做好的菜都放在攢下的泡沫保溫箱里，效果特別好，除了鹵菜不用放，蒸菜在蒸鍋里保溫，其他現(xiàn)做的菜都放保溫箱了，那個(gè)湯汁鍋巴是所有的菜都上好后大家坐定了才上桌澆湯汁的，只可惜為了拍合影耽誤了點(diǎn)時(shí)間，等開吃的時(shí)候鍋巴已經(jīng)被湯汁泡皮了沒有酥脆的口感了。</p><p class="ql-block"> 12個(gè)人，坐著稍微有點(diǎn)擠，椅子不夠還從婆婆家借來幾個(gè)小圓凳，除了給三個(gè)老人坐大木凳，其它都坐小圓凳。但過年嘛，熱鬧一點(diǎn)更歡喜，另外人多力量大，18個(gè)菜1個(gè)湯除了要年年有魚的魚沒怎么吃，燒的羊肉、公雞稍微有點(diǎn)多沒吃完外，就剩不到兩盤的鹵菜了，其他的熱菜、點(diǎn)心基本上都吃完了，素菜不夠，又加了個(gè)炒豆芽也吃完了，對于家庭主婦來說，勞累了幾天準(zhǔn)備的年夜飯能這樣光盤著實(shí)感到高興。</p><p class="ql-block"> 年齡越來越大，家人們散在四面八方，本地的家人越來越少，過年也越來越不熱鬧，所以今年把兩邊的家人聚在一起團(tuán)年。眼看著飯桌上三位85后的老人生活都還能自理，爸媽甚至還在堅(jiān)持種菜勞動(dòng)，吃飯胃口好，生活有規(guī)律，身體雖有小毛病但都能克服，身子硬朗精神矍鑠，小輩們也都積極上進(jìn)，雖不能大富大貴，卻也平淡安詳，其實(shí)幸福就是這么簡單。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蓮藕排骨湯</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">胡蘿卜燒帶皮羊肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蒜蓉對蝦</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">紅燒鱖魚</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">土豆燒公雞</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">黃心油菜炒豆皮</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清炒紫菜苔</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蒜苔炒肚絲</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">澆湯鍋巴</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">賺頭＋牛肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">兩種香腸拼</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蹄爪＋豬耳</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">纏蹄＋肉皮凍</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">鴨翅＋鴨胗</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">正大紅燒肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">正大梅菜扣肉</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">魚形八寶飯，熱太久了都變形了</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">黃金芝麻湯圓</p>