自制饅頭觀察實驗——馮歆芮A??Chocolate <p class="ql-block">首先，準備材料如下：面粉（普通不自發(fā)）、酵母、若干容器、電子秤、標簽、筆、保鮮膜（保鮮袋也可）</p> <p class="ql-block">由圖一所示，一空碗質(zhì)量為237g</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">面粉質(zhì)量=m總（面加碗）－m碗，取100g面粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">借助查閱資料得知，100g面粉得放1~2g酵母</p> <p class="ql-block">按要求放入質(zhì)量為面粉質(zhì)量的60%的熱水（熱水、溫水、冷水都可）</p> <p class="ql-block">而后水與面粉充分攪和，揉成球狀，等待發(fā)酵后放置蒸籠</p> <p class="ql-block">蒸10分鐘后，掰開三個不同的面團。無酵母的面團依舊內(nèi)部緊密（不蓬松）</p> <p class="ql-block">高溫有酵母的面團已變得蓬松，</p> <p class="ql-block">低溫有酵母的面團有些許的松軟現(xiàn)象，</p> <p class="ql-block">經(jīng)過此實驗得出結(jié)論：面團必須在高溫、有酵母的情況下才能發(fā)酵</p>