<p class="ql-block"> 2022年1月27日年春節(jié)到來(lái)前夕，有關(guān)山西平遙各種的視頻刷爆人們的眼球。</p> <p class="ql-block"> “平遙的牛肉，太谷的餅……”著名山西平遙籍歌唱家郭蘭英《夸特產(chǎn)》這首耳熟能詳?shù)纳轿髅窀璐蠹铱赡芏挤浅Ｊ煜ち耍裉炱竭b的牛肉又吸引了全世界人們的目光！</p> <p class="ql-block"> 山西平遙近日頻頻出境，你對(duì)平遙和平遙牛肉前世今生了解嗎？在大家中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)到來(lái)之際，筆者將分：高光時(shí)刻、前世故事（慈禧傳奇）、牛肉特點(diǎn)、當(dāng)代傳承、無(wú)數(shù)榮譽(yù)、企業(yè)擔(dān)當(dāng)、名勝古跡、展望未來(lái)等八個(gè)部分給您慢慢道來(lái)......</p> <h1> <b><i><font color="#ed2308"> 第一篇章 高光時(shí)刻</font></i></b></h1> <p class="ql-block"> 春節(jié)前夕，雪落三晉，玉琢銀裝。預(yù)示著又一個(gè)豐年即將到來(lái)。由于特殊原因平遙的節(jié)日氣氛更加濃厚。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:inherit;"> </b><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>一、平遙的特殊時(shí)刻</i></b></p><p class="ql-block"> 2022年春節(jié)前夕，興盛雷平遙牛肉南大街經(jīng)銷(xiāo)店吸引了全球的目光。平遙牛肉更為人們津津樂(lè)道。</p> <p class="ql-block"> 平遙牛肉、推光漆器、東湖老陳醋為這一重要時(shí)刻增添光彩，述說(shuō)著山西人民舌尖的“記憶”，也成為高光時(shí)刻全民關(guān)注的焦點(diǎn)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> 二、<b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>山西人民的特殊驕傲</i></b></p><p class="ql-block"> </p> <h1 style="text-align: center;"><i><font color="#ed2308"><b>第二篇章 前世故事</b></font></i></h1> <h3><div style="text-align: center;"><font color="#167efb"><b><i>一、歷史悠久</i></b></font></div> 在我國(guó)商朝，養(yǎng)牛也就已經(jīng)很發(fā)達(dá)，還發(fā)明了牛車(chē)，民間形成了飼養(yǎng)牛群、乘坐牛車(chē)的現(xiàn)象。<br></h3> 據(jù)《平遙縣志》載，從漢朝開(kāi)始，此地就開(kāi)始"賣(mài)劍買(mǎi)牛，賣(mài)刀買(mǎi)犢"，形成了畜養(yǎng)黃牛的風(fēng)習(xí)，名貴的中藥材牛黃，很早就成了這里的特產(chǎn)。 平遙牛肉，源于西漢，立于唐宋，興于明清，傳承歷代經(jīng)典技藝，匯聚各路名家秘技，集之大成，精制尊享，風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名。 西漢“先腌后煮”技藝的發(fā)現(xiàn)<br>唐宋“煮前腌肉”和“老湯煮肉”的技術(shù)改進(jìn)階段<br>明清“熄火慢燜”技術(shù)改進(jìn)階段 清光緒年后期，平遙城內(nèi)先后開(kāi)設(shè)了“興盛雷”“自立成”、“源盛長(zhǎng)”、“隆盛旺”等多家牛肉店鋪。 平遙牛肉在明清時(shí)期就早已名揚(yáng)天下，香飄海內(nèi)外遠(yuǎn)銷(xiāo)亞洲各國(guó)。平遙牛肉是當(dāng)時(shí)達(dá)官顯貴宴客的必備之品。每逢冬秋時(shí)節(jié)各地行商紛至沓來(lái)，販運(yùn)牛肉，使平遙牛肉聞名北國(guó)。 “名城出名產(chǎn)，名產(chǎn)襯名城”。來(lái)到古城平遙，不得不提的就是有著百年傳承技藝的平遙牛肉，平遙牛肉以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝、深邃的文化、純美的馨香和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為平遙古城一支香味四溢的奇葩，成為來(lái)平遙古城旅游觀光者首選的美食。 <h3 style="text-align: center;"><font color="#167efb"><b><i>二、慈禧傳奇</i></b></font></h3><div> 據(jù)說(shuō)八國(guó)聯(lián)軍侵華時(shí)期，慈禧西行西安路經(jīng)平遙，她在京城聽(tīng)說(shuō)平遙是個(gè)好地方，故決定在平遙宿一晚。來(lái)到平遙后，九九御膳"的第一道就是"興盛雷"，薄如刀片的平遙牛肉一碟九片，西太后咀嚼平遙牛肉，津津有味，慈禧立馬贊不絕口,說(shuō)平遙的財(cái)東會(huì)享福，每日可吃這美味牛肉，又叮李連英帶些回京城。<br> <font color="#167efb"><b><i><br></i></b></font></div> 聞其香而提其神，品其味而解其困，故將平遙牛肉定為皇宮貢品名聲大振。 <h3 style="text-align: center;"><b><i><font color="#167efb">三、創(chuàng)始發(fā)展</font></i></b></h3><div> 對(duì)很多人而言，平遙牛肉的味道是別的牛肉無(wú)法取代的，這里也包含著一代人的傳承，是一種情懷的味道，還是一種濃厚的歷史的味道。<b><i><font color="#167efb"><br></font></i></b></div> ”興盛雷”是光緒年間開(kāi)創(chuàng)的牛肉老字號(hào)店，創(chuàng)始人是平遙牛肉之父雷金寧，興盛雷發(fā)展到現(xiàn)在是平遙目前最有名的牛肉品牌冠云牛肉。長(zhǎng)久以來(lái)，一直秉承誠(chéng)信、正直的經(jīng)商理念，成為平遙獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的牛肉品牌及牛肉制作工藝的典范。 民間傳說(shuō)平遙“興盛雷”的店名是呂洞賓起的。圖為呂洞賓題匾“興盛雷”場(chǎng)景。 發(fā)生在“興盛雷”的“刀下留?！惫适?，為什么要刀下留情，原來(lái)是這條正要宰殺的老牛懷著兩個(gè)牛犢，被發(fā)現(xiàn)后不能宰殺。 經(jīng)唐、宋、元、明、清歷史的更迭，經(jīng)歷了唐宋的煮前腌肉，明清的沸煮溫?zé)?、老湯鹵肉的幾個(gè)漫長(zhǎng)工藝的演變階段，平遙牛肉的加工工藝日臻完善。 <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><i>第三篇章 牛肉特點(diǎn)</i></b></h1><p class="ql-block"><span style="color: inherit;"> 冠云平遙牛肉不加任何色素，久食之，具有扶胃健脾、增進(jìn)食欲之功效。</span></p> 其色：色澤紅潤(rùn)，晶瑩鮮亮；<br>其質(zhì)：肉質(zhì)鮮嫩，軟硬均勻；<br>其味：清香醇厚，望而生津；<br>其效：營(yíng)養(yǎng)豐富，扶胃健脾；<br>食之：綿軟可口，咸淡適中；<br>品后：唇齒留香，余味悠長(zhǎng)。 <p class="ql-block"> <b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>一、品質(zhì)特性</i></b></p><p class="ql-block"><span style="color: inherit;"> 平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，制作時(shí)必須選用上好肉，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等都非常講究。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: inherit;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="color: inherit;"> </span></p> 依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有經(jīng)國(guó)家肉類(lèi)食品質(zhì)檢中心檢測(cè)，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。當(dāng)之無(wú)愧為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 到山西沒(méi)有吃平遙牛肉，用餐沒(méi)有吃山西老陳醋，就像看戲沒(méi)有看戲眼，登泰山?jīng)]有看日出一樣遺憾！ <h3 style="text-align: center;"></h3><h3><b><i><font color="#167efb"> 二、工藝特色</font></i></b></h3><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 平遙牛肉的神奇品質(zhì)，源于加工的手工技藝全面繼承了"老字號(hào)"的傳統(tǒng)。加工工具為“五個(gè)一”，即”一塊肉、一把鹽、一把刀、一個(gè)缸、一口鍋”不加色素、不用佐料。加工工序，從選牛到出肉概括為五個(gè)字，“相、屠、腌、鹵、修”。每一步都非常講究，非常復(fù)雜。</span></div><div style="text-align: left;"><br></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">相必?。航∨楸?lt;/span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">屠必靜：刀穩(wěn)筋連</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">腌必足：窖藏腌足</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">鹵必精：老湯煮肉</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;">修必正：去糟取精</span></div><div style="text-align: left;"><br></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> </span></div> <h3><div style="text-align: center;"><font color="#167efb"><b><i>三、產(chǎn)地環(huán)境</i></b></font></div><div style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> 平遙縣地處山西省晉中盆地，縣境東南部群山環(huán)繞，中部丘陵起伏，西北部為廣袤的平川。東南山區(qū)森林茂密，草坡遍布，宜林宜牧。平遙水草豐茂、氣候溫和，自然條件為平遙牛提供了很好的生長(zhǎng)條件。牧草中間夾雜著苜蓿、馬蓮、艾蒿、五靈子、葦蘆、葛紫花、地丁、小茴香、地骨皮等藥食兼用的植物，賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質(zhì)，使其具有了補(bǔ)腎益心、扶胃健脾的功效，并以色鮮、味美、肉嫩、香濃的優(yōu)良品質(zhì)為人們所稱(chēng)道。</span></div></h3> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b><i>第四篇章 當(dāng)代傳承</i></b></font></h1> <h3><div style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>一、百年傳承</i></b></div> 平遙牛肉的加工生產(chǎn)始于西漢，發(fā)展歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，平遙牛肉不斷改進(jìn)著其獨(dú)有的生產(chǎn)工藝，不斷豐富著其深邃的文化內(nèi)涵。</h3> 平遙牛肉無(wú)可爭(zhēng)議地確立了在中華美食長(zhǎng)廊中的珍品地位。 苦柑生北地，蜜橘出南方，水土兩相宜，實(shí)踐證明：只有用平遙的水土才能做出地道的平遙牛肉。 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);"><i>三、非遺美食</i></b></p><p class="ql-block"> 急火煮、慢火燉、熄火燜的煮、燉、燜三種工藝，牛肉產(chǎn)品品質(zhì)大大改善，馳名外銷(xiāo)之勢(shì)更加強(qiáng)勁，基本確立了“譽(yù)滿三晉”的地位。</p> "繼承發(fā)揚(yáng)平遙牛肉傳統(tǒng)工藝，鞏固提高平遙牛肉產(chǎn)品質(zhì)量，研制開(kāi)發(fā)平遙牛肉系列產(chǎn)品，發(fā)展推動(dòng)平遙牛肉區(qū)域經(jīng)濟(jì)"注重人本管理，科技創(chuàng)新，確立"顧客的滿意就是冠云的追求"為質(zhì)量方針，"鑄就民族品牌，爭(zhēng)創(chuàng)世界名牌"為質(zhì)量目標(biāo)，以"香傳百年、義冠云天"為執(zhí)業(yè)理念，在世界的平遙打造中國(guó)的牛肉，為振興民族工業(yè)而不懈努力。 <h1><div style="text-align: center;"><b><i><font color="#ed2308">第五篇章 各種榮譽(yù)</font></i></b></div></h1><h1><br></h1><br> 幾十年來(lái)，平遙牛肉集團(tuán)獲得的各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)數(shù)不勝數(shù)。 連續(xù)八年獲得“山西省十大百姓放心食品品牌”的殊榮。 <h1><div style="text-align: center;"><b style="color: inherit;"><font color="#ed2308"><i>第六篇章 企業(yè)擔(dān)當(dāng)</i></font></b></div></h1><h3 style="text-align: left;"><span style="color: inherit;"> </span></h3> 山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司是集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細(xì)加工、文化旅游為一體的股份制企業(yè)。 平遙牛肉集團(tuán)公司現(xiàn)有總資產(chǎn)6.5億元，員工一千多人，多年來(lái)上繳國(guó)家稅金幾十億。公司現(xiàn)有年三萬(wàn)頭肉牛屠宰線、年二萬(wàn)噸平遙牛肉生產(chǎn)線、三千噸肉制品生產(chǎn)線、牛肉干生產(chǎn)線各一條，一千噸和五百?lài)嵗鋷?kù)各一座，食用菌種植基地，肉牛養(yǎng)殖基地兩個(gè)及平遙牛肉博物館形成了龍頭引領(lǐng)、龍身支撐、龍尾帶動(dòng)的一條龍發(fā)展新格局。 企業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，以“企業(yè)＋合作社＋貧困戶(hù)”模式，大力發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)，變輸血為造血，同時(shí)教授養(yǎng)殖方法和經(jīng)驗(yàn)，確保貧困戶(hù)有穩(wěn)定的收入，實(shí)現(xiàn)合作雙贏，帶動(dòng)200戶(hù)增收。并且從扶貧養(yǎng)殖到產(chǎn)品銷(xiāo)售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，能提供2000多個(gè)就業(yè)崗位，真正為平遙區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。<br> 今天的平遙牛肉系列產(chǎn)品已經(jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 <h1> <font color="#ed2308"><b><i>第七篇章 名勝古跡</i></b></font></h1> <h3> <font color="#167efb"> <b><i>一、平遙古城</i></b></font><br> 平遙古城始建于西周時(shí)期，擴(kuò)建于明洪武年間，距今有2800多年歷史。至今，它還較為完好地保留著明、清時(shí)期縣城的基本風(fēng)貌，是我國(guó)保存最為完整的古城之一，1997年被列入《世界遺產(chǎn)名錄》。<br></h3> 今日平遙，城垣恢宏，雉堞連云，市井街巷，店肆林立，四合院落，青磚瓦屋，歷經(jīng)滄桑，古樸宛然，風(fēng)姿依舊。 斑駁的老城門(mén)、深深的車(chē)轍印、質(zhì)樸老街，悠悠百年、老式宮燈、精美雕刻……延續(xù)著這座城2800余年漢民族的生活記憶。這處自然形成的歷史博物館里，處處是需要精心呵護(hù)的文化遺跡。 "看平遙古城，吃平遙牛肉"成為許多外鄉(xiāng)人來(lái)山西平遙古城觀光時(shí)兩大樂(lè)趣。 <p class="ql-block"> <b style="color:rgb(22, 126, 251);"> <i>二、多家票號(hào)</i></b></p><p class="ql-block"> 平遙是晉商發(fā)源地，文化底蘊(yùn)深厚，日昇昌票號(hào)開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)金融業(yè)發(fā)展的先河。</p> <p class="ql-block"> 平遙古城西大街在清末曾匯聚著多家票號(hào)，素有“古代中國(guó)華爾街”之稱(chēng)，其中最具有代表性的當(dāng)屬日昇昌票號(hào)，有“中國(guó)現(xiàn)代銀行鼻祖”的美譽(yù)。</p> <p class="ql-block"> 日升昌票號(hào)成立于清道光三年是中國(guó)民族銀行業(yè)的先河，一度操縱十九世紀(jì)整個(gè)清王朝的經(jīng)濟(jì)命脈。其分號(hào)遍布全國(guó)30余個(gè)城市，遠(yuǎn)及歐美、東南亞等國(guó)，以“匯通天下”著稱(chēng)于世。</p><p class="ql-block"> 在日昇昌票號(hào)創(chuàng)立后的一個(gè)世紀(jì)里，平遙縣誕生了22家票號(hào)，占到當(dāng)時(shí)中國(guó)票號(hào)總數(shù)的近一半。</p> <p class="ql-block"> 日昇昌票號(hào)創(chuàng)始人雷履泰首先采用紙質(zhì)匯票來(lái)實(shí)現(xiàn)“本地存入、異地取現(xiàn)”，很好地解決了商人長(zhǎng)途攜帶大量現(xiàn)金引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"> 如今，古城西大街上，古老的店鋪、票號(hào)、錢(qián)莊等保存完好，不少舊址已成為人們的參觀場(chǎng)所。時(shí)光流轉(zhuǎn)，晉商精神和開(kāi)放思維一直根植在古城人的血液里，助力這座古城充滿朝氣。</p> <h3> <b><i><font color="#167efb">三、雙林寺彩塑藝術(shù)館</font></i></b><br><br> 雙林寺距今已有1400多年的歷史，有唐槐，宋碑，明鐘，彩塑等等，都是稀世珍寶，尤其是以彩塑藝術(shù)聞名于世。一千五百余尊作品全部由木胎泥塑而成，它們繼承了我國(guó)唐、宋、金、元彩塑的優(yōu)良傳統(tǒng)，是我國(guó)明塑中的佼佼者，被專(zhuān)家譽(yù)為“東方彩塑藝術(shù)寶庫(kù)”。</h3> <p class="ql-block"> <b><i> </i></b><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>四、平遙縣衙</i></b></p><p class="ql-block"> 平遙縣衙坐落于平遙古城中心，始建于北魏，距今已有六百多年的歷史。平遙縣衙作為中國(guó)現(xiàn)有保存完整的四大古衙之一，也是全國(guó)現(xiàn)存規(guī)模最大的縣衙。</p> <h3> <b><i><font color="#167efb">五、平遙牛肉博物館</font></i></b><br> 博物館以場(chǎng)景、文字、圖片音像、模型、實(shí)物、雕塑等綜合展示形式，系統(tǒng)全面地揭示了平遙牛肉的文化內(nèi)涵。，通過(guò)場(chǎng)景布置游人可以大致了解牛肉的制作工藝流程，并配有語(yǔ)音講解，既不枯燥又便于理解。<br></h3> 這里還用模擬實(shí)物雕塑將慈禧途經(jīng)平遙發(fā)生的故事活靈活現(xiàn)地表現(xiàn)給大家。 <h3> <b><i><font color="#167efb">五、鎮(zhèn)國(guó)寺</font></i></b></h3> 鎮(zhèn)國(guó)寺它始建于五代北漢時(shí)期，它是我國(guó)現(xiàn)存最古老的木結(jié)構(gòu)建筑之一。 <h1> <b><i> <font color="#ed2308"> 第八篇章 展望未來(lái)</font></i></b></h1> 經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，如今的“平遙牛肉”已成為平遙古城耀眼的文化符號(hào)之一。繁榮的背后，有開(kāi)拓創(chuàng)新的晉商精神，以及平遙人胸懷天下的開(kāi)放思維作為支撐。 作為世界文化遺產(chǎn)、中國(guó)歷史文化名城，平遙古城名氣很大。巍峨的古老城垣厚重深沉，古城的街道，店鋪和民居依舊保存著傳統(tǒng)的布局和風(fēng)貌，思郁的晉商文化，散發(fā)著安靜而內(nèi)斂的氣息。 平遙的故事道不盡，平遙的故事講不完，本文結(jié)束之際，還是用郭蘭英山西民歌《夸土產(chǎn)》中的歌詞結(jié)尾吧：<br><div style="text-align: center;">山西的特產(chǎn)數(shù)不盡</div><div style="text-align: center;">數(shù)來(lái)數(shù)去數(shù)晉中</div><div style="text-align: center;">晉中哪兒最有名呀兒呦</div><div style="text-align: center;">還是數(shù)俺們平遙城</div><div style="text-align: center;">還是數(shù)俺們平遙城</div> 本文國(guó)畫(huà)作品來(lái)自中國(guó)美協(xié)會(huì)員、中國(guó)壁畫(huà)協(xié)會(huì)會(huì)員孫小農(nóng)作品集。 <p class="ql-block"> 美篇編輯袁鴻簡(jiǎn)介：</p><p class="ql-block"> 筆者曾經(jīng)做過(guò)10年中學(xué)教師和中學(xué)團(tuán)委書(shū)記。曾擔(dān)任電視臺(tái)中層干部。參與組建市級(jí)，省級(jí)，國(guó)家級(jí)廣告部的籌備和組建，為三個(gè)電視臺(tái)的經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收做出了特殊的貢獻(xiàn)，現(xiàn)已退休??????</p><p class="ql-block"> 筆者還擔(dān)任山西省社會(huì)事務(wù)調(diào)查中心副主任、山西省百姓放心食品品牌組委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼媒體傳播部主任??</p><p class="ql-block"> 筆者喜歡朗誦、詩(shī)歌、散文、唱歌、跳舞、走秀，主持、熱衷公益活動(dòng)。退休后擔(dān)任山西海親會(huì)心橋俱樂(lè)部部長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)外的單身青年免費(fèi)牽線搭橋??????</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian5.cn/2zk7jtez?share_from=self" target="_blank"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>60歲感懷--獻(xiàn)給曾經(jīng)年輕的同齡人 （美篇書(shū)版） 作者/朗誦者:袁鴻</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian5.cn/p07kjd2?share_from=self" target="_blank"><i class="iconfont icon-iconfontlink"> </i>百歲老紅軍、微山湖抗日游擊隊(duì)政委---我的大爺孫新民????????????</a></p>