<p class="ql-block">朋友共享了一段傳統(tǒng)制作麥芽糖的視頻，在驚嘆前人智慧之余，想起了大學(xué)里學(xué)的課本知識(shí)，為啥當(dāng)時(shí)學(xué)校不安排一個(gè)制作麥芽糖的實(shí)驗(yàn)？又簡單實(shí)用，又能讓學(xué)生體驗(yàn)到淀粉水解過程中酶的奇妙。除了學(xué)生外，我覺得我們每一個(gè)人都應(yīng)該親歷一下這個(gè)傳統(tǒng)，以明白小時(shí)候街頭巷未的"爛斫糖"是如何制作的，讓下一代知道沒有網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代也充滿樂趣，也可使自己人生經(jīng)歷更完整。</p><p class="ql-block">下面圖解我的實(shí)踐過程，希望大家模仿。</p> <p class="ql-block">買一小袋能發(fā)芽的小麥。</p> <p class="ql-block">稱一點(diǎn)浸泡過夜。</p> <p class="ql-block">鋪在濕紗布上讓小麥發(fā)芽。發(fā)芽期間，要保持小麥種子濕潤。避光發(fā)芽據(jù)說可以減少葉綠素的形成，使最終產(chǎn)品少一點(diǎn)青滋氣。</p> <p class="ql-block">小麥發(fā)芽了，發(fā)現(xiàn)了兩?；烊臌湻N的鷹嘴豆（chick peas 黑天鵝現(xiàn)象？）。鷹嘴豆移到另處為春天育苗。</p> <p class="ql-block">發(fā)芽六天， 麥芽有5厘米長了， 據(jù)說這時(shí)麥芽里的淀粉酶含量很高，該收獲了。</p> <p class="ql-block">提前浸泡一點(diǎn)糯米。</p> <p class="ql-block">煮成比較濕的糯米飯。</p> <p class="ql-block">把麥芽洗凈切碎。</p> <p class="ql-block">再用打碎機(jī)打得更細(xì)一點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">等糯米飯不燙手了， 混入打細(xì)的麥芽碎。</p> <p class="ql-block">保溫發(fā)酵8小時(shí)。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵過程產(chǎn)生不少氣泡和水（注: 沒有查化學(xué)公式）。</p> <p class="ql-block">過濾后的渣（還不知怎么用）。</p> <p class="ql-block">過濾出的發(fā)酵液。</p> <p class="ql-block">把過濾出來液體倒入鍋中，煮沸后用中火慢慢熬， 不斷撇去浮沫。最后水份蒸發(fā)得差不多了，鍋中糖液變棕色，全面起泡，用筷子蘸一點(diǎn)糖液冷一冷看看是不是還流動(dòng)。如不流動(dòng)，大功告成！</p> <p class="ql-block">用調(diào)羹舀一點(diǎn)嘗一下，甜如蜜，絕對(duì)正宗的麥芽糖！</p><p class="ql-block">以上的操作可有很多變化， 有人用煮爛的紅薯代替糯米，也有人四天就收麥芽了，大家可以自己摸索最佳方法。也可以上網(wǎng)了解直鏈和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)，淀粉酶的作用機(jī)理，總之是學(xué)海無邊，其樂無窮。</p> <p class="ql-block">這是網(wǎng)上隨機(jī)搜來的麥芽糖制作步驟（原出處不詳），覺得很不錯(cuò)。</p>