<p class="ql-block">春餅（來(lái)源：新華網(wǎng)</p><p class="ql-block"> 在這樣一個(gè)特殊意義的節(jié)氣里，有著諸如迎春、咬春、糊春牛、打春牛、踏春等習(xí)俗。而如果將目光聚焦在飲食上，立春這一天又跟春盤、春餅、春卷、蘿卜等分不開(kāi)。其中，南方流行吃春卷，北京則流行吃春餅。</p><p class="ql-block"> 春盤，早在晉代已有，那時(shí)叫″五辛盤″。五辛分別指5種辛辣蔬菜：小蔥、大蒜、辣椒、生姜、芥末，吃五辛可殺菌驅(qū)寒。那個(gè)時(shí)候，將春餅和五辛菜放在一個(gè)盤中，用于宴席和饋贈(zèng)。</p><p class="ql-block"> 杜甫曾在《立春》一詩(shī)中，對(duì)唐代立春用的春盤作過(guò)描述：春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。</p><p class="ql-block"> 北方立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味特別可口。常見(jiàn)的春餅有薺菜春餅、煎肉絲春餅等。</p><p class="ql-block"> 民俗學(xué)家仲富蘭曾寫道，吃春餅，南北習(xí)俗略有不同，北方人立春吃春餅，就是用面粉烙制或蒸制的薄餅，包卷著芹菜、韭菜等新鮮蔬菜和肉，據(jù)說(shuō)會(huì)使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。</p><p class="ql-block"> 相較之下，南方人習(xí)慣吃春卷。春卷與春餅，雖然外形相似，但與北方春餅做好餅之后，包著菜吃不同，春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。根據(jù)餡的不同，春卷分為豆沙春卷、花生春卷、白菜肉餡春卷、薺菜春卷等。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味。和春餅相似，春卷代表了迎春喜慶的吉兆。</p><p class="ql-block"> 民俗學(xué)家仲富蘭就曾這樣談起老上海人吃春卷的講究，“用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，餡兒是已經(jīng)炒熟的菜肴肉糜，加入自己喜歡的調(diào)料，放入春卷皮，卷得像個(gè)小枕頭的形狀，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成，餡心可葷可素，可咸可甜，也吃得自在?！?lt;/p><p class="ql-block"> 當(dāng)然，除了春餅和春卷之外，很多人還會(huì)在立春吃些蘿卜和新鮮蔬菜，既能熨貼經(jīng)受了一個(gè)寒冬的身體，又代表著迎接春天的到來(lái)。其中，立春吃蘿卜的習(xí)俗，在明、清時(shí)就有了，明《酌中志》：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤嚼蘿卜，曰‘咬春’?！币?yàn)樘}卜味辣，通氣潤(rùn)肺，也許是古人“咬得草根斷，則百事可做”的教訓(xùn)的傳承。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"> 我做的北方春餅，皮薄又勁道，圓圓的皮裹著五色的蔬菜，一口咬住了春，涌動(dòng)著一股春韻，萬(wàn)物復(fù)蘇，萬(wàn)象更新，祝家人萬(wàn)事順?biāo)臁??????</p> <p class="ql-block">南方的春卷</p>