家宴情懷—衢州華外八（2）班寒假社會實踐活動suga <p class="ql-block">組長：祝藝涵</p><p class="ql-block">組員：1??王希瑜2??姚元浚3??王奕珺4??朱翚越5??王博文6??趙士博7??吳澤睿8??張子軒9??李晨浩</p> 王希瑜-鯉魚躍龍門 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block">1??將魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈。</p><p class="ql-block">2??在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥，腌漬片刻；把腌出來的汁水倒掉，蘸干水分</p><p class="ql-block">3??再在魚身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉</p><p class="ql-block">4??中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出5??姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜面醬略炒</p><p class="ql-block">6??倒入適量 清水，加入糖和醋，少許雞精</p><p class="ql-block">7??放入煎好的魚，煮至收汁。</p><p class="ql-block">8??最后撒上辣椒、蔥花。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">在我眼里，家宴不一定是山珍海味，即使是一道普通的菜，只要用心去做，也是一種獨特的味道。每家在過年都會燒一道關(guān)于魚的菜，寓意年年有余。我們家也不例外，除夕家宴的主角必是奶奶最拿手的糖醋魚。它在我們家還有另一種寓意：鯉魚躍龍門。它有著文人通過讀書上進的意義，是一個通俗的好彩頭。今年我也學(xué)做這道菜。因為今年我的堂哥順利地通過了考研，將要去華中科技大學(xué)繼續(xù)深造。我也即將升入初三，面臨人生第一次大考。所以我希望通過學(xué)習(xí)做這道菜祝福我們百尺竿頭更進一步！</span></p> 姚元浚-紅燒肉圓 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block">1??將肉剁成肉沫，放入盆中，加入淀粉</p><p class="ql-block">2??把芋頭放入鍋中加熱，然后將煮熟的芋頭去皮放入盆中，加入些許溫水，用勺子揉壓，直至成面團裝</p><p class="ql-block">3??再將大肉團分成小肉丸</p><p class="ql-block">4??上蒸鍋蒸熟即可</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block">肉圓是一道常菜，但飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”?！皥A”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆</p> 吳澤睿-土豆火腿 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">過年吃土豆象征圓圓滿滿</span></p> 張子軒—八寶飯 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block">1??糯米清洗干凈，然后加清水浸泡一晚上備用。</p><p class="ql-block">2??配料全部清洗一遍備用，紅棗一開二然后把里面的核去掉，蓮子去心，然后把所有配料放入清水中浸泡30分鐘備用。</p><p class="ql-block">3??糯米浸泡好后，用電飯鍋把糯米煮熟，然后把糯米飯倒出，加入白糖約40g、加入少許的豬油，再把糯米飯、豬油和白糖攪拌均勻，備用。</p><p class="ql-block">4??先準(zhǔn)備一個干凈的碗，然后用刷子在碗的底部刷上一層油，把配料擺放在碗的底部，然后把攪拌好的糯米飯加入到碗中，糯米加到一半的時候把紅豆沙加入到碗中間的位置，然后再鋪上一層糯米飯，用勺子壓緊，蓋上保鮮膜放入鍋中蒸20分鐘。</p><p class="ql-block">5??八寶飯蒸好后，取出然后倒扣在盤中即可，這樣八寶飯就蒸好，最后在八寶飯表面澆上糖汁，先在鍋中加入少許的清水，然后加入白糖，白糖的多少根據(jù)自己口味添加，然后加入少許的水淀粉勾芡，最后把糖汁澆淋在八寶飯表面就制作完成啦</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block">這道美食最大的特點就是吃起來軟糯香甜的口感，過年一家人團團圓圓吃八寶飯寓意“甜甜蜜蜜、吉祥如意”這樣的情景最歡喜</p> 祝藝涵-八寶菜&醬肉 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1??</span>備好紅、白豆腐干、千張、胡蘿卜、雪里紅，泡發(fā)木耳、香菇、黃花菜、海帶。</p><p class="ql-block">2??將紅、白豆腐干、千張、木耳、香菇、海帶切成細(xì)絲，黃花菜撕成絲。</p><p class="ql-block">3??蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。</p><p class="ql-block">4??鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆制品紅、白豆腐干和千張翻炒。</p><p class="ql-block">5??炒變色，加鹽和生抽調(diào)味，盛出備用。</p><p class="ql-block">6??鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調(diào)味，盛出備用。</p><p class="ql-block">7??鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下胡蘿卜，炒變色，加鹽調(diào)味，加點水蓋鍋燜軟，盛出備用</p><p class="ql-block">8??鍋中倒油，油熱下蔥、姜和蒜炸鍋。</p><p class="ql-block">9??接著下雪里紅，加糖調(diào)味。將木耳倒下去翻炒</p><p class="ql-block">??最后將前面炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均，關(guān)火。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block">八寶菜的寓意是吉祥如意，因為它其中的食材分別包括有木耳、、芹菜、豆芽菜、胡蘿卜等等。其中芹菜代表著是勤勞的意思，而豆芽菜代表著是如意吉祥之意，所以整個菜的寓意就十分吉利，有著萬事如意之說。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">1??將一整條五花肉放進醬油中浸三天</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">2??取出后放太陽下曬半個月左右</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">3??將曬好的肉切塊</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">4??上鍋蒸16或17分鐘</span></p> 李晨浩-茶葉蛋 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1??</span>茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時間越長越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因為要帶殼腌制，所以必須要徹底洗干凈。</p><p class="ql-block">2??鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃</p><p class="ql-block">3??放入準(zhǔn)備好的調(diào)味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。</p><p class="ql-block">4??鍋開后，轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色，就可以關(guān)火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">過年吃茶葉蛋 象征著吉利 財源滾滾</span></p> 王奕珺-脆皮五花肉 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block">家宴嘛，圖的就是一個溫馨熱鬧的氣氛。在我心中，家宴的氣氛必須要有美食來烘托，所以來露一手，做一個吃完讓人唇齒留香的脆皮五花肉。</p><p class="ql-block"> 這道菜的做法稍稍有些復(fù)雜，它的所需食材有：帶皮五花肉、生姜、料酒、八角、十三香、花椒、五香粉、蔥白、食鹽、食用小蘇打。準(zhǔn)備好食材，接下來就可以開工了。</p><p class="ql-block"> 第一步，將買回來的五花肉洗干凈，然后起鍋燒水，水開以后放入五花肉煮5分鐘左右的時間再將其撈出來控干水分。第二步，再次換水起鍋，放入生姜、料酒、八角、蔥白，然后放入五花肉，倒上沒過五花肉的水量，開始大火燒開而后轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)燉煮半小時。第三步，燉煮時間到，準(zhǔn)備一個叉子或者牙簽，開始往五花肉表皮上扎，直至五花肉表皮全部扎滿。第四步，把豬肉翻面，表皮朝下，用刀切3厘米左右。第五步，切好以后，在瘦肉的部分我們涂抹上五香粉以及適量食鹽調(diào)味，包括切開的部分我們?nèi)客磕ň鶆騻溆谩５诹?，再次把豬肉翻面，表皮朝上，在表皮上涂抹適量食鹽以及食用小蘇打，然后準(zhǔn)備一根牙簽，在瘦肉的一側(cè)插進去固定起來。第七步，準(zhǔn)備一張干凈的錫紙，把四周以及底部都給包起來，還是表皮朝上，上面表皮的部分不用包，然后放到冰箱里冷藏一個晚上的時間。第八步，冷藏一晚后，把五花肉取出來恢復(fù)室溫，最后放入烤箱里上下火230度烤制半小時，出爐后切塊裝盤即可。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block">脆皮有著“鴻運當(dāng)頭”、“金玉滿堂”等吉祥、喜慶的寓意。五花肉呢？當(dāng)然是希望大家在新的一年里不愁吃，不愁穿，豐衣足食的啦～虎年超幸“虎”哦。</p> 朱翚越-紅燒肘子 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block">1??肘子烙皮，倒入涼水，加入蔥姜和料酒，水燒開后，再煮15分鐘。</p><p class="ql-block">2??從水中撈出，趁熱在豬皮上戳洞。</p><p class="ql-block">3??調(diào)制紅燒醬汁，攪勻，燒開備用。</p><p class="ql-block">4??鍋內(nèi)倒入紅燒醬汁，清水沒過，再放點大料去膩（山楂，香葉，八角，辣椒干），中小火燉2小時。</p><p class="ql-block">5??肘子回鍋，淋上湯汁，撒上少許鹽補味，大火收汁。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">寓意：</span></p><p class="ql-block">吉祥如意。肘子肉也叫做前蹄髈,是豬的前肘,膠質(zhì)重,瘦肉多骨頭大,筋多且皮厚,肥瘦不膩,可以煲湯,燒,烤,醬,悶,鹵</p> 王博文-醬鴨 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block">1??將醬油、黃酒、白砂糖倒入鍋中、再加入香料和白砂糖。燒開、攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火、等待至完全徹底冷怯；</p><p class="ql-block">2??將煮好的醬倒入大盆中、必須是完全冷怯后才能將肉醬入；</p><p class="ql-block">3??將買來的嫩鴨徹底清洗干凈、然后在通風(fēng)處良晾一天；</p><p class="ql-block">4??將晾了一天的鴨子放進醬中、蓋上保鮮膜、醬3天、每天記得翻動一次；</p><p class="ql-block">5??三天后將醬好的鴨子取出、掛至太陽底下或者陰涼通風(fēng)處、肚皮處用跟短木撐開、方便晾曬、天氣越冷越好；</p><p class="ql-block">6??晾曬至10天左右、便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進、包上保鮮膜、放冰箱冷藏保存即可、盡快食用；當(dāng)然也可以繼續(xù)晾著、只要溫度低就可以。</p><p class="ql-block">7??將醬鴨清洗干凈，切成小塊，盤上放上蔥醬，然后將切好的醬鴨塊碼在上面，入鍋蒸45分鐘左右。、蒸的時候水多放點，蒸架墊高點，用大火蒸比較好，或者中火也行。</p><p class="ql-block"><br></p> 趙士博-大龍蝦 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">1??</span>先選材 選一只極品大龍蝦 從澳洲發(fā)來的</p><p class="ql-block">2??通過特殊的歇蝦方式 將蝦頭蝦尾分離</p><p class="ql-block">3??然后用刀 將蝦肉剝離殼內(nèi) 但一定要留在殼內(nèi)</p><p class="ql-block">4??將蔥姜蒜柴米油鹽經(jīng)過秘制配料 形成蝦料</p><p class="ql-block">澆在龍蝦上 </p><p class="ql-block">5??經(jīng)過十五分鐘腌制 再將蝦肉從殼內(nèi)卸出 然后放進烤箱</p><p class="ql-block">6??出鍋后 撒上芝士 再進鍋重翻 就可以出鍋了</p><p class="ql-block"><br></p>