<p class="ql-block">拌道小涼菜，澆上一勺辣油，再普通的食材也能變得有滋有味。</p><p class="ql-block">以下，就和大家分享幾道開胃涼菜的做法。都屬于邊做邊咽口水的那種，不怕沒有胃口哦~</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>① </b>藕去皮洗凈，切成薄片；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>② </b>盆中放好涼水，鍋中燒熱水，燙1-2分鐘撈起；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>③ </b>把焯好的藕放到?jīng)鏊薪?，這是決定藕片是否爽脆的關(guān)鍵，涼水提前冰一下更好；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>④ </b>將小米椒切碎、芹菜切段；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>⑤ </b>藕片放入盤中，加入小米椒、芹菜段、醬油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">藕營(yíng)養(yǎng)豐富，我們習(xí)慣炒著吃，不過換個(gè)吃法——涼拌，爽脆酸辣，超級(jí)酸爽的一道菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><b>① </b>將花生米炸熟放涼，青椒切??；</p><p class="ql-block"><b>② </b>將醋和白糖按2:1比例調(diào)好，加入生抽和鹽，中火熬煮，直到粘稠，注意不要糊鍋；</p><p class="ql-block"><b>③ </b>將料汁倒在花生和青椒上，靜置半小時(shí)左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。 </p><p class="ql-block">老醋花生幾乎也是必點(diǎn)菜品，酸甜濃稠的料汁裹上濃香的花生米，想一下就口水直流是嗎？而且加入了糖醋之后夏天吃花生米也不會(huì)油膩。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><b>①</b> 菠菜洗凈焯水，焯水時(shí)加少許鹽，顏色更綠；</p><p class="ql-block"><b>② </b>焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，變涼后撈起，擠干水份；</p><p class="ql-block"><b>③ </b>姜去皮，切成碎末，進(jìn)一步搗成姜蓉；</p><p class="ql-block"><b>④ </b>將菠菜均分幾份，卷起來放入盤中，將姜蓉放在其上；</p><p class="ql-block"><b>⑤ </b>碗中加入生抽、鹽、糖，幾滴花椒油，調(diào)好汁，倒在菠菜上；</p><p class="ql-block"><b>⑥ </b>鍋中燒熱油，加入干辣椒，炸好后，澆在已擺好的菠菜上，撒上白芝麻即可。 </p><p class="ql-block">涼拌菠菜習(xí)以為常，但加入姜蓉之后味道非常獨(dú)特，夏季是吃姜的季節(jié)，更多了份營(yíng)養(yǎng)。這道菜加入了花椒油和辣椒油后味道的層次感更鮮明，全方位刺激味蕾，保管你胃口大開。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><b>① </b>木耳泡發(fā)，燒熱水，將木耳和金針菇焯熟；</p><p class="ql-block"><b>② </b>黃瓜切片，小紅椒切碎；</p><p class="ql-block"><b>③</b> 調(diào)撈汁，以酸、甜、微辣為好，碗中加入生抽、白糖、陳醋、素耗油、香油、鹽，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)好，加入純凈水；</p><p class="ql-block"><b>④</b> 然后將原料加入，撒上白芝麻即可。 </p><p class="ql-block">除以上原料外，還可以加入魔芋絲、海帶、苦菊等可以生食的蔬菜，吃起來非常清爽，酸甜微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜吃光了再喝汁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><b>①</b> 萵筍去皮，切成細(xì)絲；</p><p class="ql-block"><b>②</b> 鍋燒水，加少許鹽，將萵筍焯半分鐘左右拿出，放入涼水中浸涼；</p><p class="ql-block"><b>③</b> 萵筍瀝干水分后放入盤中，加入鹽、香油、花椒油、白芝麻即可。 </p><p class="ql-block">這道菜最簡(jiǎn)單，但味道毫不遜色，這個(gè)季節(jié)的萵筍鮮脆多汁，口感極贊，關(guān)鍵是加入花椒油和白芝麻后，清淡中帶著幾分香濃，口感爽脆，味道豐富，顏色更是讓人食欲大振。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><b>①</b> 拉皮切條，黃瓜和胡蘿卜切絲；</p><p class="ql-block"><b>②</b> 芝麻醬加入鹽和少許溫水調(diào)成糊狀；</p><p class="ql-block"><b>③</b> 將拉皮、黃瓜絲和胡蘿卜絲擺盤，將芝麻醬和調(diào)料適量加入，撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌勻即可。 </p><p class="ql-block">沒有吃東北大拉皮，等于沒有過夏天啊。吃一頓大拉皮，不僅解決了菜的問題，也基本解決了飯的問題。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>做法：</b></p><p class="ql-block"><b>①</b> 開小火，青椒、紅椒在平底鍋里煎，變軟有虎皮即可；</p><p class="ql-block"><b>②</b> 茄子剖開，同樣放鍋里小火煎，變軟表皮起皺即可；</p><p class="ql-block"><b>③</b> 將茄子和青紅椒外的虎皮撕掉，然后撕成絲，放到擂缽或碗里，加生抽、鹽、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓勻），直到各種食材融入一起，入味即可。</p><p class="ql-block">擂椒茄子看起來有點(diǎn)復(fù)雜，做起來其實(shí)很簡(jiǎn)單，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可輕，非常下飯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">看了以上幾道菜，不知你的口水已經(jīng)流到了哪里。做出美味可口的涼菜，也是有些竅訣的。</p><p class="ql-block"><b>一是</b></p><p class="ql-block">蔬菜焯水時(shí)加少許鹽，焯水后立即放入涼水中浸泡，可讓顏色更鮮亮，口感更爽脆；</p><p class="ql-block"><b>二是</b></p><p class="ql-block">幾乎每道菜里都有一個(gè)傳說中的“三合油”配方，生抽、陳醋、香油，這個(gè)萬能配方是非常好的料汁，除了拌涼菜，還可以蘸餃子、拌面、蘸各種水煮菜；</p><p class="ql-block"><b>三是</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b>有幾個(gè)調(diào)味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一點(diǎn)，菜的味道立刻不同。</p><p class="ql-block">圖文來源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，侵權(quán)必刪。</p><p class="ql-block"><br></p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/TmjB8TVb_tQKQ0ZV87VnRw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有