<p class="ql-block">為響應(yīng)學(xué)校號召，我們小組在這個春節(jié)組織了關(guān)于＂春節(jié)美食＂的活動。絕對能讓你大飽眼福哦(?>?<?）快來看看吧！</p><p class="ql-block">小組組員:許嘉格，張宸閱，鄭一晗，鄭逸云，樊樂天，鄭羽洋，陳晨</p> 準(zhǔn)備 <p class="ql-block">作為成熟的小組，我們早在一月二十號左右便定下來計劃。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然這樣子的計劃并不算完整所以，組長陳晨為此重新整理好了另一個小錦囊</p> <p class="ql-block">組員們也積極響應(yīng)，最終決定在大年三十那天晚上開展＂online 年夜飯共享活動＂</p> online 年夜飯共享進行時 <p class="ql-block">為了疫情防控，我們小組決定在大年三十晚上八點以視頻通話的方式舉行online年夜飯共享活動</p> 八寶菜 <p class="ql-block">一號分享者是張宸閱，她為我們解釋的是春節(jié)必備美食之一---八寶菜</p> <p class="ql-block">八寶菜</p><p class="ql-block">“八寶素菜”，俗稱“八寶菜”，是素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區(qū)，就已有人烹制類似“八寶素菜”一類的菜肴。“八寶素菜”用料講究，它主要用海帶、冬筍、發(fā)菜、大白菜、千張、等原料制成，經(jīng)過翻炒烹制而成，口感香脆、香味濃郁。</p><p class="ql-block">此菜的制作過程也十分簡單，將腌菜洗凈，切成相應(yīng)的條狀，鍋里加油燒熱，投入“八寶”料炒勻，加入鹽、白糖等調(diào)料，到入味時，起鍋裝盤即成</p><p class="ql-block">八寶菜是民眾中有名的菜品，用于調(diào)味食用具有清口解膩、增進食欲的功效，老少皆宜，此菜為江浙等地區(qū)人“過年”“祝?！焙统Ψ謿q”的必備之菜?！鞍藢毑恕庇址Q“如意菜”富有如意、吉利、發(fā)財之意。</p> <p class="ql-block">看到張同學(xué)曬出的八寶菜，許同學(xué)和陳同學(xué)也不甘示弱曬出來她們家的八寶菜</p> 蝦餃 <p class="ql-block">許同學(xué)第二個上場，可謂是信心滿滿，畢竟她在中午便開工了啦</p> <p class="ql-block">清洗</p> <p class="ql-block">裝水</p> <p class="ql-block">切菜</p> <p class="ql-block">混合</p> <p class="ql-block">包餃子然后蒸餃子</p> <p class="ql-block">以上文字純屬陳晨配與許嘉格無關(guān)，因此終究是不專業(yè)的，所以還是請上許老師為我們專業(yè)地解釋一下蝦餃吧！</p> <p class="ql-block">嬸嬸是廣東人，大家都知道廣東早茶十分聞名。所以我今天介紹的菜是“蝦餃”</p><p class="ql-block">寓意：粵語里面，“蝦”與“哈”同音，吃蝦代表笑哈哈，寓意著新年喜氣洋洋，所以廣東人愛吃蝦餃。</p><p class="ql-block">來歷：疊滘的雙溪酒樓有著為人稱道的蝦餃。南海盛產(chǎn)河鮮，西江蝦品質(zhì)優(yōu)良。漁民捕獲的鮮蝦要在第一時間送回酒樓。主廚將鮮蝦剝殼，將竹筍肥豬肉切粒。蝦皮與豬油一一起下鍋煉制。肥肉粒用開水燙至微熟，再用清水進步，使肥肉既爽口又不致出油。加入鹽生粉胡椒面攪拌，使蝦肉鮮美彈牙，筍粒清香爽口，蝦皮煉過的豬油提供鮮香汁液。蝦餃皮講究皮白且薄，呈半透明的秘密在于面粉的選擇，餃皮由澄粉與生粉混合而成，澄粉就是去筋的面粉，只有它才能成就蝦餃的水晶質(zhì)感。</p><p class="ql-block">口感：包好的蝦餃，猶如展翅的元寶為來年增添福運。蝦餃，皮白如玉薄如紙，半透明肉粒隱約可見，吃起來講究爽滑清鮮美。</p> 魚 <p class="ql-block">魚很常見，但對于鄭一晗來說魚是她的執(zhí)念，所以聽聽她口中的魚吧</p> <p class="ql-block">每年都會出現(xiàn)的菜：魚
過年的時候吃魚寓意年年有余。魚和“余”同音，代表著年年有余，過年的時候吃，代表著人們對新的一年的期望，希望明年賺得更多，存的更多，能有盈余。年飯時吃魚，要留頭留尾到明年，表達新年“有頭有尾”的祈愿。
制作魚的過程：
1、魚洗凈后，刮掉魚鱗，打上斜刀口，蔥姜切絲和切片
2、紅椒去蒂切絲，香菜洗凈后切段，魚放入盤中用鹽，花椒粉，料酒，蔥姜片腌10分鐘。
3、鍋里加水，大火燒開后放入腌好的魚塊，蓋上蓋，中火蒸10分鐘。
4、魚出鍋后挑出蔥姜片，放入泡好的蔥姜絲，淋上油。
5、然后燒熱20克色拉油，冒煙后淋在魚上，撒上香菜和紅椒絲。
香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴。我迫不及待的拿起一塊魚肉放入口中，立馬感受到那突如其來的美味，令人心醉。細細品味，又香又有嚼勁的魚肉，帶著那酸酸甜甜的味道。我拿起勺子試了一口湯，真是鮮美極了。重要的是那一大盆棕褐色的湯，鮮鮮的，酸酸的，濃濃的，漂著幾片西紅柿片，姜片蔥段浮浮沉沉，一條剛剛宰殺的快兩斤重的魚爬在湯里。
回想之前看到這道菜時，心里總想著怎么又是魚，怎么每年都要吃魚，心中忍不住的煩躁和無奈。但現(xiàn)在知道魚的寓意，每次看到魚，心里都很歡喜。</p> 紅燒豬蹄 <p class="ql-block">接下來上場的是鄭逸云，她帶來了她們家的獨家菜譜之一---紅燒豬蹄。</p><p class="ql-block">不得不說看著很香！</p> <p class="ql-block">香辣豬蹄是每年過節(jié)必不可少的一道美食。我見奶奶把豬蹄洗凈，蔥切段，小米椒切段，姜切絲，干酪加切斷，山藥洗凈切片。隨后鍋內(nèi)倒入清水，放入豬蹄焯熟，撈出瀝干水分。接著燒熱鍋倒入油，爆香姜絲，放入豬蹄翻炒。加入干辣椒，放入醬油翻炒。一種沁人心脾的香味便撲鼻而入了。最重要的是把山藥和蔥段放入砂鍋，放入豬蹄，添加鹽。這是美味的重要組成部分。</p><p class="ql-block">最后端上桌。它的香味非常濃，有一股糖香，燒烤一樣的肉香味，肉質(zhì)滑嫩，入口即化，真是美妙無比。正所謂"此味只應(yīng)天上有,人間難得幾回合。"。我先品嘗第一口便抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對肥而不膩。再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明又不見鋒棱。</p> 赤豆糯米飯 <p class="ql-block">有一說一鄭羽洋家鄉(xiāng)赤豆糯米飯好像好好吃的樣子，讓我們聽聽他說是如何介紹他們家鄉(xiāng)菜的吧</p> <p class="ql-block">在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。</p><p class="ql-block">首先，準(zhǔn)備好糯米和排骨，加入蔥姜蒜到排骨里，腌制兩百年，再把醬油加入到糯米里，腌制兩千年，然后吧腌制的兩千年的排骨裹上連腌制兩千年的糯米中間再加一句，裹上腌制了兩千年的玉米，在玉米上再裹上糯米，非常的哇塞，可以的哇，放入蒸鍋中，就闊以蒸了然后放到蒸鍋中，真一段時間，就可以吃了。</p> 常山貢面 <p class="ql-block">樊同學(xué)雖然未能及時到場我們的Online年夜飯分享會，但是后來也和我們分享了他的貢面快樂</p> <p class="ql-block">“潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長”，這是人們對常山當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名產(chǎn)——常山貢面的形象概括。千百年來，常山貢面以其獨特的“色、形、香、味”深受廣大消費者喜愛。常山貢面又名常山索面、銀絲貢面，是一種以面粉摻以山茶油，配加鹽水調(diào)和拉制晾干而成的手工面。2015年，“常山貢面制作技藝”入選衢州市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">貢面制作的第一道工序是和面。取一定量的優(yōu)質(zhì)面粉，逐步倒入預(yù)先配好的食鹽水溶液，手工攪拌揉和1小時左右，形成吸水均勻的面團，面粉、水、食鹽比例為25:15:2左右，具體比例隨氣溫及空氣濕度高低而適當(dāng)變化；面團揉好后，靜置于案板，加蓋干凈濕潤的紗布進行醒面，時間20－30分鐘，促使面團發(fā)酵成熟，更具韌性和彈性；壓片和開條即把面團壓制成厚度約2厘米左右的面片，并涂抹適量山茶油，然后將面片切成寬約3厘米的長條，進行第二次靜置醒面；打條是指以蕃薯（米）粉作粉撲，將熟化的長條打細打勻，連接制成一條直徑約6毫米的細長面條，這是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，既要保證細面條均勻如一，又要保證細面條不粘、不斷，技術(shù)功底高低由此可見一斑，細面條打好后，進行第三次靜置醒面；上筷的時候，把細面條一圈一圈地卷到兩根筷子上，一般每筷32－40卷，然后放入醒面箱，進行第四次靜置醒面，時間3小時左右；接下來是上架、拉面，將一根筷子插入曬架上孔中，拉面時5筷一拉，分2－5次把面條拉細拉長，并將另一根筷子插入曬架下孔，如何做到細而不斷，關(guān)鍵看手的勁道把握；曬面時，絲絲縷縷、晶瑩剔透的貢面迎風(fēng)飄蕩，簡直是一幅妙不可言的藝術(shù)畫卷；曬至八九分干，就可進行盤面，捋去筷子上的面</p> 小結(jié) <p class="ql-block">這次online年夜飯分享會圓滿結(jié)束，不得不說，這些菜都讓我感到年味滿滿，同時我也感嘆道年夜飯真好，全家人聚在一起歡聲笑語，其樂融融。</p>