<p class="ql-block">蘇州，古典風(fēng)雅之地；蘇州人，吃飯也最為優(yōu)雅。</p> <p class="ql-block">蘇州人講究吃面，老蘇州們把飲茶、吃面、聽(tīng)評(píng)彈當(dāng)成每日必修課。</p> <p class="ql-block">享譽(yù)盛名的蘇州幫杠把子— 松鶴樓以面起家，迄今已有264年歷史。松鶴樓蘇式湯面，入碗如鯽、湯清如玉、澆頭豐富，可謂蘇式面博物館。 近兩年，北上至京，開(kāi)了多家店面。第82家迎新年首店- 北京頤瑅港店前不久開(kāi)業(yè)了。</p> <p class="ql-block">礙于疫情，不便堂食，便網(wǎng)購(gòu)了紅湯面和各種澆頭，自己燒來(lái)吃。雖不能做到盡善盡美，總算是領(lǐng)略了一番蘇式湯面的風(fēng)味 。</p> <p class="ql-block">早餐，就每人來(lái)一碗湯面，吃得飽飽的。</p> <p class="ql-block">正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見(jiàn)雜質(zhì)，噴香撲鼻，咸淡適中。澆頭多種多樣，燜肉、大排、爆魚(yú)、鱔糊、蝦仁、蟹粉…… 一個(gè)澆頭不夠，還可雙澆、三澆。</p> <p class="ql-block">燜肉</p> <p class="ql-block">素雞</p> <p class="ql-block">紫罈紅燒肉</p> <p class="ql-block">先生點(diǎn)名要的，我加了些腐竹和大棗，使之不會(huì)太過(guò)油膩。</p> <p class="ql-block">爆魚(yú)</p> <p class="ql-block">香腸</p> <p class="ql-block">蝦仁</p> <p class="ql-block">江南小鮮蝦仁，太小過(guò)碎不適合網(wǎng)購(gòu)。我曾買過(guò)，到貨已不新鮮。改用冰箱里常備的翡翠蝦仁，用蛋清混合玉米淀粉，加少許鹽和胡椒粉抓勻腌制片刻，油炸至變色，雖不正宗，美味可口，很是得意。</p> <p class="ql-block">大排</p> <p class="ql-block">面館里的經(jīng)典 “雙澆”</p> <p class="ql-block">正宗的蘇州湯面講究品相，吃之頗具儀式感。自家手藝當(dāng)然不如面館師傅。就說(shuō)往湯碗中碼放面條這一步，我還做不到 “觀音頭” “鯽魚(yú)背”，賣相欠佳，留下遺憾。 還要慢慢學(xué)?。?lt;/p>