<p class="ql-block"> 又是一年除夕夜，紫陽人最最隆重的待客大菜———蒸盆子，來啦！</p> <p class="ql-block"> 先把新鮮的豬蹄、排骨、 雞肉剁成小塊，加蔥姜料酒焯水，水開去掉浮沫。撈起，再加鹽、花椒、胡椒、料酒、生姜塊、蔥段、甜酒釀和勻，腌制一個小時以上。</p> <p class="ql-block"> 趁腌肉的時間把新鮮的蓮藕削皮、清洗、切滾刀塊</p> <p class="ql-block"> 再和肉一起放蒸鍋隔水干蒸兩個小時。</p> <p class="ql-block"> 要上桌前還要準備新鮮的萵筍，山藥，紅蘿卜，全部都切塊備用。喜歡顏色豐富的，還可以準備黑木耳和黃花菜。把這些都下鍋加油和少許鹽焯水，以保證食材色澤和底味。</p> <p class="ql-block"> 蒸盆子最大的亮點還在于靈魂配菜———雞蛋餃子。</p><p class="ql-block"> 先準備肉餡和四個本地雞蛋。</p> <p class="ql-block"> 用肥豬肉在大湯勺中間擦拭，以保證蛋餃皮待會不會粘連湯勺，</p> <p class="ql-block">再用小勺舀起攪拌好的雞蛋液，放在大湯勺里，隔火燙熟。</p> <p class="ql-block">蛋皮的中間放上肉餡。</p> <p class="ql-block">蛋皮對折形成水餃模樣，當然好可以做成金魚模樣的蛋餃。</p> <p class="ql-block">一份蒸盆子蛋餃就做好了。</p> <p class="ql-block"> 在這團圓之際，年夜飯飯的最后一道大菜便是蒸盆子，將剛才焯好水的素菜和蛋餃依次擺放在蓮藕上面，隔水蒸十分鐘放上蒜苗就可以上桌了。是不是很漂亮？</p> <p class="ql-block">美味既成，開動吧！</p>