<![CDATA[<button id="5d2ao"></button>]]>
|
| <![CDATA[<menuitem id="5d2ao"></menuitem>]]> | |
| |
|
| <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記不清多少次了，給母親郵購(gòu)興寧蘿卜干（脯）遺憾的是從今往后再也沒(méi)有機(jī)會(huì)給她買(mǎi)了，媽媽終究沒(méi)能走到她期盼的90歲，在走進(jìn)89歲之年，她還是戀戀不舍離我們而去。</p><p class="ql-block">離開(kāi)故土70年，永遠(yuǎn)不變的是濃濃的客家鄉(xiāng)音和與他鄉(xiāng)難以融合的口味，它們就像與生俱來(lái)的一樣深深植根于每一個(gè)離鄉(xiāng)漂泊在外人的身體里。媽媽也一樣，在貴州生活60多年，至今仍不能吃一點(diǎn)點(diǎn)辣椒。對(duì)于媽媽來(lái)說(shuō)，客家話(huà)是從來(lái)不會(huì)忘記的，而之于客家美食，除了知道“無(wú)菜不釀”“無(wú)釀不成席”，其它她吃過(guò)的客家菜品種并不多。如今生活好了，常常可以吃到梅菜扣肉、鹽焗雞、白切雞、釀豆腐等等標(biāo)志客家菜，若問(wèn)她可有家鄉(xiāng)味道，她多說(shuō)不上來(lái)。對(duì)現(xiàn)在人來(lái)說(shuō)，對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，莫過(guò)于家鄉(xiāng)的美食，而對(duì)于媽媽來(lái)說(shuō)，少年時(shí)期的家鄉(xiāng)生活，那有什么美食，能吃飽飯就不易了。所以許多客家美食她并沒(méi)有吃過(guò)，味蕾的記憶中缺少那部分客家味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">三、四十年代，粵北客家鄉(xiāng)村的生活是貧苦的，那時(shí)候客家人一年也很少吃到一次肉，何況一個(gè)赤腳放牛的女孩，也許那時(shí)能吃到咸菜就稀飯就是美味了。媽媽對(duì)故鄉(xiāng)的記憶多是痛苦的，遙遠(yuǎn)的，不愿回想的，似乎沒(méi)有懷鄉(xiāng)之情。記得那是多年前我在廣東，偶然發(fā)現(xiàn)一家“客家土特產(chǎn)”小店，里面好多梅州客家的芋頭、米粉、柚子、梅干菜、蘿卜茶、蘿卜脯、娘酒，各種板、糕等。因?yàn)樵谫F州媽媽吃粥時(shí)總是難買(mǎi)到?jīng)]有辣椒的咸菜，便帶回兩瓶興寧蘿卜脯——真正的家鄉(xiāng)菜?；蛟S這蘿卜干里深藏著故土熟悉的滋味，很合口味，于是便成了媽媽早、中、晚餐必需的佐菜。都說(shuō)鄉(xiāng)愁就是一個(gè)人味覺(jué)上的思念，這蘿卜脯也許正好從生理上滿(mǎn)足了媽媽對(duì)不愿言說(shuō)的鄉(xiāng)愁的一點(diǎn)點(diǎn)寄托，蘿卜脯的味道就是她的家鄉(xiāng)至味。</p> <p class="ql-block">為此，我特地查閱了客家人蘿卜咸菜的歷史淵源。腌菜在中國(guó)歷史悠久，最早在《周禮?天官》中就有記載。而客家咸菜也有數(shù)百年的歷史，歷來(lái)是客家人家中必備的家常菜，是客家農(nóng)村永遠(yuǎn)的傳統(tǒng)主菜。除了釀菜，腌菜在客家生活中起著重要的作用?？图胰嗽趲装倌昵暗牧麟x遷徙中，多聚居在山高水冷地區(qū)，生產(chǎn)條件艱苦，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，需要較多的脂肪和鹽分補(bǔ)充大量消耗的熱能。長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中他們積累了豐富的生存經(jīng)驗(yàn)，他們就地取材，制作備用了耐吃耐留的各種咸菜、蘿卜干等等。家居佐番薯飯可抑制脹氣，出門(mén)可配野菜充饑，顯示了客家人很強(qiáng)的適應(yīng)環(huán)境能力。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">蘿卜脯的制作，要經(jīng)過(guò)鹽漬、暴曬、收藏等多道工序，看似簡(jiǎn)單，但稍不到位，味道則差之千里。每制作一次，都需要20多天才能裝入陶甕，又需藏一個(gè)月方能變成風(fēng)味獨(dú)特的菜脯。因?yàn)橹谱鞯闹v究與規(guī)范，客家人把做咸菜叫做“研菜”。客家婦女持家有方，可以將咸菜與不同的肉類(lèi)搭配做出味道獨(dú)特的各種美味菜肴。有一首客家山歌唱道：“客家咸菜十分香，能炒能煮能做湯，味道好過(guò)靚豬肉，名聲咁好到南洋”。蘿卜脯等咸菜傳承著客家味、客家魂，曾是出口東南亞的土特產(chǎn)，許多海外華僑回鄉(xiāng)探親，都喜歡帶回去當(dāng)做送禮佳品，以解鄉(xiāng)愁。因?yàn)橄滩四芘c各種食材相配，且“合味”，因此，客家人會(huì)把容易相處、性格隨和的女人稱(chēng)為“研菜”型女人，媽媽真的是具備這種客家人包容和諧的品質(zhì)。她與人為善，總是替別人著想，所以大家都愿意與她做朋友。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">客家陳年蘿卜脯有“賽人參”的美譽(yù)。它鮮甜爽脆，富含維B、鐵的含量除金針菜外比其他食物都高，含有一定的糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，能降血脂、降血壓，消炎開(kāi)胃，清熱生津，防暑，破氣、化痰、止咳等。據(jù)說(shuō)含有糖化酶，能分解致癌物質(zhì)。但硝酸鹽較高，不宜多吃。但是每當(dāng)媽媽吃完蘿卜脯，換其他榨菜等佐餐都不是那個(gè)味道，所以多次郵購(gòu)。近幾年她因病身體更不如以前了，我們就將蘿卜脯條切碎裝在瓶子里，方便她取食。</p> <p class="ql-block">媽媽走了，她一定帶著深深的遺憾，她的鄉(xiāng)愁都在那普普通通、平平常常的蘿卜脯里。如今她會(huì)帶著這特殊的味覺(jué)記憶回故鄉(xiāng)看看嗎？</p> <p class="ql-block">寫(xiě)于2022年2月9日</p>