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《香辣蒜苔腰花、家的味道、鮮香可口好下飯》（趙梓均圖文原創(chuàng)）

趙梓均

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)眼間、春節(jié)就快過去了，鄉(xiāng)間里的爆竹聲也在漸漸的少去…………村寨上有班上的鄰居們、已開始去正常上班；這時、像候鳥一樣的打工人、又背上大包小包的行李，踏上了流浪的征程；留守的莊稼漢、又準(zhǔn)備著翻地和春耕………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">生活很現(xiàn)實、又很殘酷，有很多的事情、卻讓我們無法去選擇，出門去、顧不了家，顧家、又掙不到鈔票，人生總是有很多的不如意和無奈…………所以、趁在家還沒有出門去之前，只想多給家人做一些好吃的。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我以營養(yǎng)豐富、味道醇厚鮮美的豬腰作為主要食材，將其去凈腰臊、改刀切花腌制入味，給氽水滑油后，配以具有殺菌、祛脂降壓、養(yǎng)肝的新鮮的蒜苔段及少許的芹菜段等，用適量的干辣椒節(jié)、香辣醬、少許的甜面醬等將其混合爆炒而烹制成了一道家的味道，香辣可口而鮮香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上兩三個鮮豬腰、將其放至凈砧板上去凈腰臊后，改刀切麥穗花刀塊</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">裝于凈馬汁里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入適量的姜蔥汁水、料酒、生粉、少許蠔油與生抽醬油將其混合攪拌均勻腌制入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">備上適量的鮮蒜苔擇洗干凈時、切成短段裝于凈馬斗里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">再備上適量洗凈的芹菜、切短段裝于凈馬斗中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待主、輔料備好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋于火上、注入適量的清水，調(diào)入適量的鹽分、雞精和油料攪拌均勻兌好成味汁水時，以大火加熱燒至沸騰時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入備好的蒜苔短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺攪動均勻、繼續(xù)以大火加熱燒至鍋里味汁水再次沸騰時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入備好的芹菜短段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺攪勻時，迅速的用干凈大漏勺將鍋里料全部撈起來</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用清水沖凈、沖涼，讓其靜置瀝干水分待用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這時、鍋里味汁水倒入適量的水芡粉汁攪勻燒開時，將腌制入味的腰花端近其鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺推動均勻至腰花變?yōu)榘咨珪r</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將腰花迅速的倒出裝于大漏勺里、用清水將其沖冼并瀝干水分</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著，又置凈鍋于火上、倒入適量的油料</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里油溫?zé)寥某蔁嵊蜏貢r</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將瀝干水分的腰花端近溫?zé)嵊湾佭?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其倒入油鍋里、用勺推動一兩下時，迅速的將其倒出瀝干油分待用</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下來，留底油鍋加入適量的豬化油混合熱至四成熱油溫時、下入適量的姜蒜片、干花椒、干辣椒節(jié)炒動爆香出味時</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">添入少許的甜面醬和適量的香辣醬</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)中火加熱、將其混合炒散、炒勻、炒香、炒出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入滑油好的腰花塊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入瀝干水分蒜苔段及芹菜段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">淋入適量的蒸魚豉油、一品鮮東古醬油</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">辣鮮露、芝麻油、花椒油時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">轉(zhuǎn)大火加熱，淋入適量自備好的紅油翻炒均勻入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">來張微距近拍</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">搭配上其它做好的菜品一起，一家人即可趁熱品嘗………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這樣做出來的蒜苔腰花、香辣可口而味美鮮香、最適合下飯了，并且還有補腎強腰、活血補虛、提高身體免疫力等食療效果和家的溫馨及歡樂。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美味家常菜品：2022年1月8日下午制作、9日夜匆筆于家里。）</p>