<p class="ql-block"> 在記憶中，每到逢年過節(jié)，做的一手好菜的奶奶總是會(huì)做一道水煮活魚給大家吃。這不僅是奶奶的拿手好戲，更是我們記憶的承載。</p> 壹?做 <p class="ql-block"> 這水煮活魚最重要的就是選材，要選一只大小適中，最好能在4斤左右到草魚。奶奶說烹飪水煮魚一般都會(huì)選擇草魚的，草魚的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，最適合制作美食了，而且草魚的魚肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。</p> <p class="ql-block"> 先把這只被命運(yùn)選中的草魚去掉鱗片和內(nèi)臟。洗干凈之后切成塊，這塊也有講究。要將肉和骨頭分開分別切開，放置。切好的魚再裹上面粉，蛋清和料酒進(jìn)行腌制。</p> <p class="ql-block"> 配菜我最喜歡金針菇，黃瓜和黑木耳。將這些材料切塊，然后備用。</p><p class="ql-block"> 再將干辣椒、豆瓣醬、蔥段、蒜、姜放在一起炒香，注意先炒干辣椒、花椒，待香味溢出，再加入其它進(jìn)行一起炒。這鮮紅的辣椒沾著豆瓣醬，這辣味沖擊著我們的鼻腔，光是配料就讓人食欲大發(fā)。</p> <p class="ql-block">加入水和骨頭進(jìn)行一起煮，大概10分鐘。在沸騰的紅油中深灰的魚骨微微顫動(dòng)，一個(gè)一個(gè)小氣泡升起然后“噗”的一聲破滅。美味便在這時(shí)間中暗暗生長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">然后往湯中加入魚片，迅速撈起放進(jìn)盤中。如果煮的時(shí)間太少了，便不熟；如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，魚肉便太老，不好吃。所以光是這一點(diǎn)如果經(jīng)驗(yàn)不豐富的人也做不出水煮活魚那獨(dú)到的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 再放入一些干辣椒和半斤左右的油，煮到沸騰再淋在之前準(zhǔn)備的食材上。一瞬間“滋滋”聲充滿整個(gè)廚房。這樣一道辣味十足的水煮活魚就做好了。</p> 貳?色 <p class="ql-block"> 這水煮活魚光是看顏色便是一場(chǎng)視覺的盛宴。翠綠的黃瓜，白嫩的金針菇和灰白相見的魚肉都裹上鮮紅翻滾的湯汁。看這鮮艷的配色就不自禁得流下口水</p> 叁?香 <p class="ql-block"> 水煮活魚的味道聞起來極為霸道，是讓人流鼻涕的辣，又是讓人仿佛置身于草原之中的鮮。它一旦端上來，其他所有的菜都黯然失色。如綠葉一般只為襯托水煮活魚這朵鮮花。</p> 肆?味 <p class="ql-block"> 夾起一塊魚肉放在嘴中，辣味刺激著我的味蕾，一瞬間如萬只小精靈在嘴中飛舞。再細(xì)細(xì)咀嚼，一種草魚獨(dú)到的草香暗藏其中。這兩種味道的沖擊讓人欲罷不能，情不自禁得夾起下一塊魚肉放入嘴中，大快朵頤。總有人說水煮魚太辣了，但我覺得水煮魚的味道是回味無窮的，是辣勁之后的鮮香。是在你細(xì)細(xì)品味之后的甘甜。</p> 伍?情 <p class="ql-block"> 在這美食之后的，是暗藏的情思。是奶奶頂著油煙為大家做出的菜。奶奶將她深深的情感寄托于一道道菜中。我們所品嘗的不僅僅是一道菜，更是人們寄于菜品中的愛。</p>