記憶中的味道金榮 <p class="ql-block"> 2022年2月13日 榨菜，這道中國(guó)人餐桌上的常備小菜，想必大家都不陌生。榨菜在人們生活中是方便速成食品，價(jià)格低廉，因此被視為一種低端飲食。但實(shí)際上，我國(guó)榨菜已有百多年歷史，更被譽(yù)為“世界三大腌菜”之一，與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱(chēng)。因此，它所代表的的文化與傳承，是我們有必要去了解的。近日，臺(tái)灣某“專(zhuān)家”稱(chēng)大陸人“吃不起”榨菜，著實(shí)給我們添加了幾分滑稽可笑。</p><p class="ql-block"> 我的記憶里，我母親在69年就在腌制榨菜了，并能腌出清脆入味更好吃的榨菜，并且摸索出一套自己的腌制方法。雖然我們搬到了城市里居住，但是母親的家鄉(xiāng)美食從未被我忘記，以前家里小孩多，日子過(guò)得苦，經(jīng)濟(jì)條件不好，榨菜就是最好的下飯菜，如今過(guò)著大魚(yú)大肉的生活，榨菜也還是美味佳肴，依舊在飯桌上很是受喜歡，能增進(jìn)每個(gè)人的食欲，尤其是母親腌菜的手藝，總是讓我懷念不已。腌菜中最經(jīng)典的就是腌制榨菜，也是我母親最擅長(zhǎng)的絕活。今天就分享給大家。</p><p class="ql-block"> 母親腌榨菜時(shí)，不會(huì)加一滴水，少不了的就是白酒，用白酒腌制榨菜，一是能起到殺菌的作用，榨菜更耐儲(chǔ)存，二是能提香味，同時(shí)防止榨菜腌制時(shí)過(guò)度失水而變質(zhì)，這樣腌好的榨菜清脆爽口，吃起來(lái)香脆更入味！但也少不了這些食材。</p><p class="ql-block">食材明細(xì)：菜頭、高度白酒、食鹽、干辣椒、五香粉、花椒粉。</p><p class="ql-block"> 做法和步驟：</p><p class="ql-block"> 1、先將買(mǎi)回來(lái)的新鮮菜頭，去掉菜頭全部老皮，劃破切塊，用鐵絲穿串晾干縮水后清洗，切成均勻的粗條；將腌榨菜的壇子洗凈，最好用白酒擦拭消好毒，為榨菜入壇做好準(zhǔn)備。</p><p class="ql-block"> 2、將切好的榨菜放入壇子前，就撒上食鹽，充分拌勻后，注意用量，這時(shí)可以用嘴體驗(yàn)咸淡，鋪好南方竹編筲箕，放上一塊干凈的石頭或者板磚壓住，擠干榨菜的多余水分。將榨菜腌制入壇，2周后全部倒出在太陽(yáng)下翻曬。收干榨菜少量水分后，在加入干辣椒碎和香料，倒入白酒和剩下的食鹽，充分拌勻后，轉(zhuǎn)入菜壇中，加蓋密封，放置在陰涼干燥處腌制，大約2-3周時(shí)間即可食用。</p><p class="ql-block"> 榨菜的功效和作用：近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，榨菜具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神的功效。壓榨是一種低鹽榨菜，有保肝減肥的作用。榨菜名為“天然海寧”，將榨菜嚼在嘴里，可以使暈車(chē)暈船的人解除煩惱，在飲酒不舒服或過(guò)量時(shí)，食用少量榨菜可減輕胸悶和煩躁。</p><p class="ql-block"> 朋友：這是我家的祖?zhèn)髅芊?，小小榨菜總有一天?huì)走上你家餐桌。呵呵來(lái)點(diǎn)…。</p>