<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 春節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，在北方，民間一直把春節(jié)稱作“過年”。不知道你注意沒有，北方人過年似乎總也離不開餃子。除夕之夜辭舊迎新要吃餃子，大年初一，必須吃餃子，大年初五，還要吃餃子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 人們可能會(huì)問，怎么總是餃子？是的，這就是中國北方的年俗，代代相傳，約定成俗。平時(shí)吃，過年也吃，而且是必須吃。不吃餃子等于沒有過年。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據(jù)說，餃子最早誕生于東漢年間，為張仲景所創(chuàng)，是由餛飩演化而來。餃子是中國人獨(dú)有的美味佳肴，中國人都喜歡吃餃子，北方人猶甚，南方人次之。餃子有葷餡和素餡之分。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、北京的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、天津的三鮮餃子、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。我們家鄉(xiāng)的鲅魚蒸餃口味獨(dú)特，頗具地方特色，更是人見人愛。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在包餃子時(shí)，人們常常將紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進(jìn)餡里。吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財(cái)源不斷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在餃子已經(jīng)成為老百姓的家常便飯。吃一頓餃子很簡單。家里兩個(gè)人一起動(dòng)手，一個(gè)人和面，一個(gè)人做餡；然后再一個(gè)人搟皮，一個(gè)人包餃子，很快，一頓餃子就包好了。過去可不是這樣，吃餃子太不容易了。老百姓俗語中說“一年到頭吃餃子”，可不是每天都吃餃子，而是到了除夕之夜，才能吃上一頓辭舊迎新的餃子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，每人每月的口糧是定量供應(yīng)的，白面在口糧中屬于“細(xì)糧”，只有很少的一部分，逢年過節(jié)可以供應(yīng)每人二斤富強(qiáng)粉。肉更是憑票供應(yīng)的，這還是在城市。農(nóng)村的農(nóng)民就更不行了。生產(chǎn)隊(duì)種什么你就吃什么。小麥產(chǎn)量低，就種的少，所以家里面粉就少。再則農(nóng)民不供應(yīng)食用油，肉就更不用說了，農(nóng)村的供銷社里沒有賣肉的，自己養(yǎng)的豬需要交到收購站，才能得到一些飼料糧。那個(gè)年代是不允許個(gè)人自己殺豬的，私自屠宰是違法行為?！耙荒甑筋^吃餃子”就是這么來的。我所講的這些在今天的孩子聽來，似乎是天方夜譚了，可這就是當(dāng)年老百姓的真實(shí)生活。我自己就是在這樣的環(huán)境下度過自己的少年、青年時(shí)代。吃餃子，那可是求之不得的美味佳肴，從老百姓口中流傳的“順口溜”：“好受不如倒著（指躺著），好吃不過餃子”，“餃子就酒，越喝越有”，就可以看出餃子在老百姓（當(dāng)然，主要是指北方老百姓）心中的位置。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在部隊(duì)吃餃子則是另一種情景。我是上個(gè)世紀(jì)七十年代初走入軍營的。那個(gè)年代，全國人民的生活水平都不高，部隊(duì)亦如此。我所在的部隊(duì)是海軍航空兵，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由工作分工決定。場站（修理廠除外）、雷達(dá)、高炮部隊(duì)吃的是大灶，每天伙食費(fèi)0.45元，（在海南是享受海島標(biāo)準(zhǔn)，伙食費(fèi)增加10%）。機(jī)務(wù)大隊(duì)（地勤兵）0.80元，空勤（飛行員）3元。食用油供應(yīng)是大灶每人每月0.5斤，相當(dāng)于天津市市民的標(biāo)準(zhǔn)；地勤灶每人每月1.5斤，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了；空勤灶每人每月3斤，這在當(dāng)時(shí)就非常高了，地方上的老百姓恐怕連想都不敢想。大灶的0.45元，也就是能保證你吃飽飯，“好”，根本談不上。所以，不是戰(zhàn)斗值班的部隊(duì)都盡可能的自己種菜、養(yǎng)豬，以改善干部戰(zhàn)士的伙食。在這種標(biāo)準(zhǔn)下，“吃餃子”也不是一件容易的事。一是伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低，吃一頓餃子，要耗費(fèi)平日好幾天的油、肉，二是人太多，炊事班根本忙不過來。像遠(yuǎn)距導(dǎo)航臺(tái)這樣的小單位，不足十個(gè)人，伙食費(fèi)有結(jié)余，大家改善一下，還是可以做到的。一般的連隊(duì)，一年也難得吃上幾頓餃子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 機(jī)務(wù)大隊(duì)（地勤）伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)比較高，平日每餐就是一葷一素，周六加餐，四菜一湯，讓吃大灶的弟兄們羨慕的不得了。但即使如此，吃一頓餃子也是非常不容易的事。一個(gè)機(jī)務(wù)大隊(duì)200多人，地勤灶只有十多個(gè)人，要包餃子給大家吃根本做不到。每次吃餃子，都要選擇在星期日，當(dāng)天大家都休息才行。一般都是地勤灶把面和好，把餡做好，分到每個(gè)分隊(duì)或機(jī)組，大家一起動(dòng)手包餃子。這時(shí)候，可謂是花樣百出，笑話百出。弟兄們?cè)诩依餂]有幾個(gè)人包過餃子，很多南方的弟兄連餃子都沒有見過，又沒有相應(yīng)的工具（面板、搟面棍、抹子）。所以，地勤灶雖然在伙食費(fèi)上沒有問題，但這么多人吃一次餃子也是非常不容易。普遍是用臉盆盛餡，宿舍中的桌面、小黑板上鋪上紙就成了面板，搟面棍更是千奇百怪，竹笛裹上幾層紙，變成了“搟面棍”，啤酒瓶也變成了“搟面棍”，不一而足；抹子比較好解決，吃飯的飯勺就可以當(dāng)抹子用了。餃子包好了，分批次到伙房去煮，這時(shí)你可以看到花樣翻新、千奇百怪的各種形狀的餃子。盡管有的餃子變成了“片湯”，大家也是其樂融融，歡歡喜喜的吃了一頓餃子。多少年過去了，今天回憶起那時(shí)包餃子的情景，仍讓人忍俊不禁，不由得笑出聲來。不過，過年部隊(duì)是不吃餃子的，每年都是以大會(huì)餐來過年。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我是典型的北方人口味，對(duì)餃子更是情有獨(dú)鐘，不論什么餡，葷的素的都愛吃。因此我們家里便經(jīng)常吃餃子。春節(jié)的除夕夜、初一、初五的餃子更是一頓也不能少。每次都是老伴主灶，和面，調(diào)餡，閨女、女婿在家也一起動(dòng)手。今年的初五，我在老爹這里陪老爹，家里就是老伴、閨女、女婿動(dòng)手包餃子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 初五是北方老百姓吃餃子的日子，民間稱初五包餃子是“捏小人嘴”，姑妄言之，姑妄聽之。我們是全家人齊動(dòng)手（除我之外）。姥姥主灶，負(fù)責(zé)和面，調(diào)餡。趙昆負(fù)責(zé)擇韭菜和茴香；孫猛負(fù)責(zé)切菜，分工合作，井然有序。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是我們二帥弟弟愛吃的豬肉白菜餡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是我們大帥哥哥愛吃的茴香豬肉餡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這是剝好的大蝦。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切碎后的大蝦，看看，塊夠大吧！就是要吃一口得一口！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是趙昆喜歡吃的豬肉、韭菜、雞蛋+蝦仁餡，四鮮餃子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第一批豬肉白菜餡餃子包好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">四鮮餃子，看看色香味俱全。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餃子煮好上桌了，開吃了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這是我特意為兩個(gè)寶貝買的吃餃子的專用盤，可以瀝水，不讓餃子湯泡著餃子，還有專門盛醋的地方，很適合孩子們用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 姥姥提前泡制的臘八醋，到春節(jié)剛好可以食用了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們大帥哥哥說，醋是餃子的靈魂，吃餃子必須要蘸醋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看看我們的餃子餡，色香味俱全，讓人看著就想吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">姥姥在做面濟(jì)子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">姥姥開始包餃子了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孫猛在切菜，非常認(rèn)真，一絲不茍。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">二帥弟弟吃得高興了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哥哥弟弟在一起大快朵頤。讓他們吃好了，姥姥就開心??了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 寒來暑往，歲月流逝，一晃就開始步入暮年了。站在壬寅虎年的開端，目之所及，皆是回憶。心之所向，皆是過往。輕輕的，辛丑牛年過去了，這時(shí)間，如水一樣流逝，輕叩心扉，重溫舊日的情懷，胸中不禁涌起萬千的思緒。一路風(fēng)塵，總在記錄，一些思緒，零零散散飄落在了時(shí)光里。撥動(dòng)歲月悠悠綿長的心弦，整理2021年所走之路，匆匆的一年，在時(shí)間都去了哪里的感慨中，留戀著歲月給予我們的別樣風(fēng)情。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天是正月十三，眼看年就要過完了。我從吃餃子回想到過去的歲月。過去那個(gè)年代，日子雖然拮據(jù)，但媽媽把日子安排的井井有條，兄妹五人圍繞在媽媽的身邊，媽媽的笑容就像冬日的爐火，溫暖著我們每一個(gè)人的心。臘月三十的早上，當(dāng)我們醒來的時(shí)候，過年的新衣服已經(jīng)放在我們每個(gè)人的枕邊。沒有什么比家更溫暖，沒有什么比親情更珍貴。記得媽媽在時(shí)，每到春節(jié)之前，我總是從曹莊子花卉市場買一盆媽媽喜歡的鮮花，增添過年的喜慶氣氛，或是杜鵑，或是蝴蝶蘭，媽媽非常喜歡。從媽媽走后，我春節(jié)就不再買花了。媽媽不在了，春節(jié)的年味就淡了許多、許多……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從過年想到吃餃子，想到過去年代日子的艱辛，想到這時(shí)代的變遷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “請(qǐng)君莫奏前朝曲，聽唱新翻楊柳枝”。從吃餃子這件小事上，你只要不抱偏見，就可以看到這些年我們的生活有了質(zhì)的升華，衣食住行都有了天翻地覆的變化。餃子也由過去“一年到頭吃”，變成了現(xiàn)在想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。老百姓生活的提高是不爭的事實(shí)?！皽仫柖異u”，這個(gè)樸素的真理在今天得到了充分的體現(xiàn)。物質(zhì)生活水平的提高，進(jìn)而促進(jìn)了人們精神境界水平的提高。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 彌陀空許西天愿，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大道今從東土來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 社會(huì)主義中國已經(jīng)走過了72年的歷程，盡管道路坎坷，盡管篳路藍(lán)縷，中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)全國人民砥礪前行，任你層層封鎖，任你極力打壓，一個(gè)有尊嚴(yán)的東方大國已經(jīng)傲然屹立于世界民族之林。中國的天宮空間站遨游太空，南海諸島上五星紅旗迎風(fēng)飄揚(yáng)，中國高鐵后來居上，中國的5G技術(shù)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。在曠世大疫面前，中國是全球經(jīng)濟(jì)不降反增的唯一國家，制度優(yōu)勢(shì)，孰優(yōu)孰劣，不辯自明。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們有理由相信</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> —我們的明天會(huì)更好！</span></p> <p class="ql-block"> ***************************</p> <p class="ql-block"> 動(dòng)筆于2022年2月12日</p><p class="ql-block"> 完成于2022年2月13日 </p><p class="ql-block">文中照片均為女兒趙昆和大帥哥哥所拍，其中姥姥的第一張照片的構(gòu)圖尤其好，人物和背景兼顧，幾近完美，為我們大帥哥哥點(diǎn)贊！</p>