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糖花卷——老天津衛(wèi)家常食品

老馬

<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">麻醬糖花卷是一道北京特色面食，該食品主要原料有面粉、牛奶，主要調(diào)料是白糖、麻醬等，主要采用蒸制的方法制作而成。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食材明細(xì)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">主料普通面粉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">輔料：芝麻醬、紅糖、酵母</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蒸工藝</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糖花卷的做法步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">&nbsp;1、酵母用溫水化開，酵母水和水活成面團(tuán)，放在溫暖地方發(fā)酵至兩倍大。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">&nbsp;2、芝麻醬和紅糖根據(jù)自己口味增減，我用一勺芝麻醬和芝麻油均勻和開，加入紅糖攪拌均勻，不能稀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">&nbsp;3、面團(tuán)發(fā)酵好后，反復(fù)揉面排氣，松弛五分鐘。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，為了層次豐富越薄越好。把混合好的麻將紅糖均勻涂在面片上，覺得糖不夠還可以均勻撒糖，然后從下往上卷成長(zhǎng)條狀。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">4、切成四厘米左右段，每?jī)蓚€(gè)疊放一起，用一根筷子正面中間按壓，然后沿按壓方向向下拉捏在一起。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">&nbsp;5、蒸屜抹油，逐個(gè)擺在上面，要有空隙，大火燒開后15分鐘關(guān)火，悶五分鐘，大功告成！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">食材：面粉 300克，溫水 160克，酵母 3克，白糖 60克，麻醬 30g。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">方法/步驟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">1.面團(tuán)原料放在一起發(fā)酵至兩倍大。?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">2.然后揉均勻，搟成長(zhǎng)方形面片。?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">3.上面抹上芝麻醬。?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">4.再撒上白糖。?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"><br>?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">5.然后從一邊卷起。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">6.卷好后捏好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">7.然后分成12份。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">8.兩份切口向上，并放在一起。用筷子壓一下。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">9.將小劑子拉長(zhǎng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">10.兩手反方向轉(zhuǎn)一圈再折到一起即成花卷。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">11.放到鋪有濕墊布的蒸籠上醒十多分鐘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">12.然后開火，水開后小火（500瓦）蒸30分鐘關(guān)火，一分鐘后開蓋。</b></p>