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各種蔬菜的來源與歷史

若愚

<p class="ql-block"> 作 者</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 大 白 菜</span></p><p class="ql-block"> 大白菜，又稱為“結(jié)球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國的原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，全國各地普遍栽培，以華北地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。大白菜以其細嫩甘脆、汁白如乳的品質(zhì)，易種植、耐儲藏的特性，在我國的蔬菜生產(chǎn)和消費中占有重要的地位，是人們秋冬季節(jié)餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱為“當(dāng)家菜”、“半年菜”，現(xiàn)已先后引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”;在歐美，有人把大白菜叫做“中國甘藍”。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 生 菜</span></p><p class="ql-block"> 古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌.較優(yōu)良的結(jié)球生菜品種有：皇帝、凱撒、瑪來克、將軍、薩林娜斯、大湖、東方福星、皇后、奧林匹亞等；半結(jié)球生菜有：意大利全年耐抽苔、抗寒奶油生菜等；散葉生菜有美國大速生、生菜王、玻璃生菜、紫葉生菜、香油麥菜等?？嗳~生菜很少栽培。夏季炎熱的地區(qū)，秋季栽培時應(yīng)選用耐熱、耐抽苔的品種。</p> <p class="ql-block">　　生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 波 菜</span></p><p class="ql-block"> 菠菜的原產(chǎn)地是伊朗。菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，原產(chǎn)于伊朗，現(xiàn)在我國被普遍栽培，是較為常見的蔬菜之一。菠菜是長日照作物，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，它對日照強度的要求不嚴(yán)，可與高桿作物間套作。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 紅 菜 苔</span></p><p class="ql-block"> 紅菜苔，據(jù)說原僅產(chǎn)于武昌洪山一帶。其營養(yǎng)價值較高，脆嫩爽口，別具風(fēng)味。菜苔別名菜心，是十字花科薹屬種、白菜亞種中以花苔為產(chǎn)品的變種，1年生草本植物，當(dāng)前已是中國出口港澳及東南亞的重要蔬菜之一。它營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產(chǎn)的品質(zhì)最佳。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當(dāng)大總統(tǒng)時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由于長途大批運輸，鮮菜運到北京后，時間一久，菜苔失去原有的色澤和鮮味，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜苔當(dāng)然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結(jié)果，菜苔雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜苔之可貴，以后不得不沿用老辦法，用火車成批運轉(zhuǎn)菜苔到北京。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 空 心 菜</span></p><p class="ql-block"> 空心菜原產(chǎn)于東亞地區(qū)。空心菜又叫蕹菜、通菜蕹，現(xiàn)已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀態(tài)，在中國的中部及南部的福建、廣西、貴州、四川等省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　 辣 椒</span></p><p class="ql-block"> 辣椒起源美洲的墨西哥，發(fā)現(xiàn)的最古老的辣椒遺存有兩處，一處在墨西哥東北部的奧坎波洞，一處在墨西哥東南部的特瓦坎谷。辣椒于明朝末年傳入中國。辣椒所在的辣椒屬有大約30種物種，全部產(chǎn)于美洲，以南美洲玻利維亞一帶最多。</p><p class="ql-block">1591年，明代戲曲家和養(yǎng)生學(xué)家高濂的《遵生八箋》印行，其中記載有“番椒”，這是中國已知最早的辣椒記錄，30年后，王象晉的《群芳譜》中也收錄了“番椒”，描述是“亦名秦椒，白花，實如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種”。然而，直到清嘉慶年間，湖南、四川兩地才普遍食用辣椒，到19世紀(jì)后期，以辣椒調(diào)味為特色的湘菜和川菜菜系才最終形成。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 茄 子</span></p><p class="ql-block"> 茄子的歷史最早發(fā)源地在印度。</p><p class="ql-block">茄子最晚在西漢末已經(jīng)從印度傳到了四川。四川和印度在上古就有商道相通，只是因為山路崎嶇，沿途部落眾多有搶劫阻礙，所以貿(mào)易規(guī)模不大而已。</p><p class="ql-block"> 漢武帝時張騫出使到中亞的大夏國時看到當(dāng)?shù)厝司谷皇褂盟拇ㄌ禺a(chǎn)“邛竹杖”、“蜀布”，就是四川商人賣到“身毒” (印度古稱)然后又進口到中亞的。</p> <p class="ql-block">　　芹菜的原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸的沼澤、潮濕地帶，最初是一種野生的觀賞植物。人們喜歡它那黃白色的小花束，淡綠色的羽狀復(fù)葉和濃郁的香味。</p><p class="ql-block">以后有人將這種野生的芹菜進行培植，從而成為美味佳肴，至今已成為人們餐桌上最常見的蔬菜品種之一了。</p><p class="ql-block"> 芹菜在我國古代稱為“胡芹”，是因為漢代通西域時芹菜傳入我國，起初只作為觀賞栽培，后來才逐漸擴大栽培范圍作為食用。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 絲 瓜</span></p><p class="ql-block"> 絲瓜起源于熱帶亞洲，原產(chǎn)于印度尼西亞(另有一說，原產(chǎn)印度)。大約在宋朝時傳入，成為人們常吃的蔬菜。目前，供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在華南栽培。南、北各地普遍栽培，也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū)。云南南部有野生，但果較短小。絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質(zhì)具有一定的特殊作用。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">　　 土 豆</span></p><p class="ql-block"> 土豆的原產(chǎn)地是在南美洲的秘魯南部、智利等地區(qū)。十六世紀(jì)，西班牙殖民者將土豆種子帶回了歐洲，當(dāng)時，只作為觀賞的花卉來種植。后來，法國農(nóng)學(xué)家奧巴曼奇長期觀察，并通過親身實踐，發(fā)現(xiàn)土豆可以食用，還能制作美味的面包。此后，法國的農(nóng)民開始大量種植土豆，用來做食材。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　 西 紅 柿</span></p><p class="ql-block"> 西紅柿原產(chǎn)于南美洲的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞。</p><p class="ql-block"> 番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實成熟時有多種顏色，后者果實成熟時為綠色。</p><p class="ql-block"> 番茄，即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物，番茄中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 胡 蘿 卜</span></p><p class="ql-block"> 胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲的西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見于英國 ，發(fā)展成歐洲生態(tài)型，尤以地中海沿岸最多種植；</p><p class="ql-block"> 16世紀(jì)傳入美國。約在13世紀(jì)從伊朗引入中國，發(fā)展成中國生態(tài)型，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀(jì)從中國傳入日本。</p><p class="ql-block"> 胡蘿卜又稱紅蘿卜或甘荀，是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);">　　 白 蘿 卜</span></p><p class="ql-block"> 白蘿卜的原產(chǎn)地主要有山東、內(nèi)蒙、河北，其次在中國的浙江、貴州、四川等地區(qū)也有種植，它是四川的特產(chǎn)，主要來自于四川的威遠縣，這里產(chǎn)的白蘿卜口感比較脆，而且個大，顏色也很白，肉質(zhì)也很嫩，是很好的品種，白蘿卜屬于蘿卜的一個品種。</p> <p class="ql-block">　　原產(chǎn)墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培。明代傳入中國，現(xiàn)南北各地廣泛種植。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">　　 南 瓜</span></p><p class="ql-block"> 南瓜（學(xué)名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節(jié)部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質(zhì)稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數(shù)條縱溝或無，種子多數(shù)，長卵形或長圓形。</p> <p class="ql-block">　　南瓜的果實作肴饌，亦可代糧食。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱除濕、驅(qū)蟲的功效，對血吸蟲有控制和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 冬 瓜</span></p><p class="ql-block"> 原產(chǎn)我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應(yīng)季節(jié)為夏秋季。冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數(shù)千克，大的數(shù)十千克;皮綠色，多數(shù)品種的成熟果實表面有白粉;果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 黃 瓜</span></p><p class="ql-block"> 黃瓜原產(chǎn)于溫暖濕潤的喜馬拉雅山南麓熱帶雨林地區(qū)。在古代分兩路傳入我國，一路是在公元前122年漢武帝時代，由張騫經(jīng)由絲綢之路帶入中國的北方地區(qū)，并經(jīng)多年馴化，形成了華北系統(tǒng)黃瓜。另一路經(jīng)由緬甸和印中邊界傳入華南，并在華南被馴化，形成我國華南系統(tǒng)黃瓜。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">　　 花 菜</span></p><p class="ql-block"> 花菜的原產(chǎn)地是地中海東部海岸，大約在19世紀(jì)初引入我國，現(xiàn)在是我國閩、浙、臺等地主栽蔬菜品種之一。</p> <p class="ql-block">　　說到花菜，那么就不得不提一下西蘭花，因為這兩種蔬菜長得實在是太像了，天生的姐妹花，而且西蘭花的原產(chǎn)地同樣也是地中海東部沿海地區(qū)。當(dāng)然，這兩種蔬菜還是有區(qū)別的，首先自然是顏色的區(qū)別，花菜的芯是乳白色的，而西蘭花的芯是深綠色的;其次是西蘭花含有的胡蘿卜素、維生素A、鈉、鎂等略少于花菜，而蛋白質(zhì)、碳水化合物等略高于花菜，這區(qū)別還是很細微的，并沒有說哪個比哪個好;最后是味道的區(qū)別，花菜適合炒食，味道清淡，西蘭花則更適用于涼拌和清炒，味道相對來說更濃一些。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 西 蘭 花</span></p><p class="ql-block"> 西蘭花來自意大利。西蘭花又稱青花菜、西藍花，屬二年生草本植物，原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末傳入中國，是甘藍的一種變種，葉片較大，主莖頂端會形成肥大的花球，呈綠色或紫藍色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)則頂端各生小花球。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">　　 生 姜</span></p><p class="ql-block"> 生姜的原產(chǎn)地是印度。中國與馬來西亞也很早就開始種植食用。生姜原為多年生宿根植物，但現(xiàn)已培育成一年生植物。在中國，南方的廣東地區(qū)與北方的山東地區(qū)栽培較多。生姜味辣，氣味清香，是高營養(yǎng)價值的調(diào)料，醫(yī)學(xué)上也是一劑良藥，有驅(qū)寒、助消化、去痰的功效</p> <p class="ql-block">　　 大 蒜</p><p class="ql-block"> 大蒜原產(chǎn)于中亞以及地中海地區(qū)，在漢代被中國引進。我國主要產(chǎn)地分布在江蘇、山東、四川、陜西、河南等地。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">　　 洋 蔥</span></p><p class="ql-block"> 洋蔥洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞西亞、小亞西亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 荷 蘭 豆</span></p><p class="ql-block"> 荷蘭豆的原產(chǎn)地是地中海沿岸及亞洲西部，荷蘭豆并非產(chǎn)于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產(chǎn)地帶到中國，荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，以食用嫩莢為主，荷蘭豆嫩莢質(zhì)脆清香，營養(yǎng)價值很高。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">　　 豇 豆</span></p><p class="ql-block"> 豇豆原產(chǎn)于歐洲，是一種熱帶產(chǎn)的植物，后來流入印度和緬甸等國，是全球最古老的蔬菜作物之一。</p><p class="ql-block"> 豇豆是一種1年生的草本植物，它的幼苗期直立生長，一個月后需要給竹棍或者其他牽引物讓它攀爬。屬于一種纏繞型的藤本植物，5-8月會開花結(jié)果。</p>