五歲隨母親寄住在大姨家，我就真喜歡過年。 年廿六大姨家就已經(jīng)熱鬧起來。 熱閙的中心在前廳的飯桌。大姨和所有能來幫忙的女親戚圍坐在大圓桌上包油角。扯家常的歡聲笑語，聲調(diào)、響度越來越高。大姨、小姨、姑媽、姑姐、表姑、表姐還不斷起落穿梭，你來我往，因?yàn)閺N房在蒸糕；八仙枱上有人在研皮，拌餡；太師椅上有人在和麵搓粉。 可最忙的是我，從屋頭到屋尾來回走過不停。因?yàn)槲易钕矚g吃大姨蒸的豬油盤粉。大灶臺(tái)上的大鑊裡的水滾過不停，大鑊裡放著大盤，大盤裡放了調(diào)好豬油的粉糊。一面蒸，大姨拿著木棍一面不停搞拌。最開心是大姨要我?guī)兔Γ?lt;br>「快加柴，火唔夠猛?！?lt;br>我趕快拿起砍細(xì)的木柴塞進(jìn)灶堂，因?yàn)榧?xì)柴燒得旺。<br>如果大姨偶然讓我站上木凳，拿起木棍往大盤裡攪拌幾圈我就更高興。<br>可是我又得不斷往前廳跑。說不定那位姨媽姑姐離開大圓桌，我就有機(jī)會(huì)坐上空位，也包起油角來。 最易包的是豆沙角，煮熟的糥米粉和未煮糥米粉一起和成的粉團(tuán)夠軟，容易包上豆沙餡，連捏花邊都易。 麵粉酥角就要多花力花功夫。因?yàn)辄I粉皮要用雞蛋、豬油與麵粉和在一起，和成的粉團(tuán)要用酒瓶來回輾壓，將粉團(tuán)壓薄，再用圓蓋印出一個(gè)個(gè)大小適中的粉皮， <br>然後用手指將粉皮掐好，放進(jìn)花生、芝麻、沙糖拌成的餡料，掐緊封口，再掐好花邊才算包好。如果粉皮不加豬油就易做得多，但炸出來就是不酥的脆角。<br>我坐在圓桌邊，最開心是姨媽姑姐稱讚我包得「好靚」。<br>我就等坐在旁邊的母親答應(yīng)我包「鵝仔」。母親已教過我用糥米粉和麵粉角的料包好，然後掐出鵝頭、鵝頸、鵝尾巴，像極了浮水的鵝，炸出來又靚又好食。 如果將印麵粉角粉皮剩下的邊料交給我，我就更高興。因?yàn)槟赣H已教會(huì)我，用刀把麵粉切成一條條，中間切開，把麵粉條一穿一反就做成蛋散肧，直接就可以落鑊炸。<br> <div><br></div><div>這一天的兩餐大家都是草草吃完就了事。<br></div><div><br></div><div>晚飯後，最花時(shí)間的油角已經(jīng)包完。收起了大圓桌，把八仙枱移開，前廳就顯得闊落。紅磚地中間擺出大柴爐，點(diǎn)著木柴，放上大鐵鑊。鳳姨丈坐在大鐵鑊旁的小木凳上成了主角。只見鳳姨丈把一塊塊片糖放進(jìn)大鑊，不久就煮成糖膠，站在後邊的誠哥及時(shí)遞上一籮籮、一箕箕預(yù)先準(zhǔn)備好的爆谷。鳳姨丈雙手各拿一個(gè)鑊鏟不停翻動(dòng)。看火候一到，鳳姨丈就從鑊裡鏟起足夠多的粘糖炮谷，雙手捧著，趁熱一邊用力往裡壓，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)。等壓成一定大小的球型，鳳姨丈就把這炮谷球遞向身後。姨丈身後的人馬上接過來，繼續(xù)用力一邊壓實(shí)，一邊壓圓。滿意了就放在一旁的竹筲箕裡。此時(shí)圍著柴爐，站在鳳姨丈身後多了不少表叔、表舅。<br></div> <br>一鑊接一鑊爆谷弄完了。親人們就分成兩撥，幾個(gè)人把掐好的爆谷球一個(gè)個(gè)包上準(zhǔn)備好的粉皮，其他人就將鐵鑊洗淨(jìng)，換上一鑊生油。 等鐵鑊裡的油開了，鳳姨丈便把兩條沾上芝麻的扁長粉條放進(jìn)油鑊。粉條炸起來就越脹越大越金黃，有如大脷。鳳姨丈一邊用笊籬撈起，一邊大喊：<br>「好﹗」<br>姨丈身後圍著的眾人亦跟著喊：<br>「好﹗好﹗好﹗」<br>那可是來年大利的兆頭，當(dāng)然好。<br> 眾人相繼將包上粉皮粘上了芝麻的爆谷球放進(jìn)油鑊，鳳姨丈手拿笊籬把浮在油面的爆谷球推得不停轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。不久，鳳姨丈就用笊籬將一個(gè)個(gè)圓滾滾金黃金黃的爆谷煎堆撈上來，放在旁邊的大瓦盤裡。瓦盤放滿了，煎堆亦涼凍便轉(zhuǎn)放進(jìn)大瓦缸。 這時(shí)大姨已蒸好了年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕、九層糕、鬆糕和豬油盤粉，走出前廳換下了鳳姨丈。梅表姐亦拿小木凳坐在大姨身旁打下手。 我媽和鳳姨就把已做好，排在大圓箕上的油角肧一盤盤送上，讓大姨和梅表姐小心地一把把放入油鑊。梅表姐拿著長木筷子輕輕地不停搞動(dòng)。大姨右手拿著木筷子把變金黃，炸好了的油角夾進(jìn)左手拿著的鐵笊籬，又不停將鐵笊籬上下晃動(dòng)，讓粘在油角上多餘的生油滴回油鑊，然後再將炸好的油角放進(jìn)身邊的大瓦盤。先是炸糥米粉軟角，然後是脆角，再後是麵粉酥角，最後是我和表姐做的蛋散。 我一直興致勃勃看著。深夜了實(shí)在太累，我盤腿在靠牆的太師椅上睡著了。媽媽叫我上閣樓開床睡去。我不肯。因?yàn)檎ㄍ晁杏徒轻?，用油鑊煮的那鑊大芥菜湯是我最喜歡吃的。<div><br></div><div>(網(wǎng)絡(luò)截圖)</div><div><br></div><div>預(yù)告：</div><div> 年味 2 《利是》<br></div> 年味 3 《開年菜》<br> 年味 4 《上大臺(tái)》<br> 年味 5 《Are you OK？》<br>