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年味·谷計(jì)糍

梅瑜

<p class="ql-block">懷集人特別喜歡吃谷計(jì)糍，做谷計(jì)糍時(shí)，也就是傳統(tǒng)春節(jié)到來(lái)時(shí)。過(guò)去，人們不容易吃上谷計(jì)糍，因?yàn)楣扔?jì)糍的餡是用大肉薯做的，大肉薯秋天才有收成，從地里挖回來(lái)已是深秋,上市時(shí)，都快要過(guò)年了。一般人家過(guò)年才有空、才舍得做些谷計(jì)糍，作為年節(jié)禮品贈(zèng)送給親朋好友，也給自己解解饞。</p> <p class="ql-block">鄉(xiāng)村人家家家戶戶都會(huì)做谷計(jì)糍，東家做出谷計(jì)糍，往西家送，西家做出谷計(jì)糍，往東家送，相見時(shí)左鄰右舍相互說(shuō)些吉利的話語(yǔ)，一來(lái)二往的，年味就濃了，親情友情就增加了……</p> <p class="ql-block">城里人家大多不會(huì)做谷計(jì)糍，所以城里人也難享受到新鮮出爐的谷計(jì)糍那種一口咬下去，滿嘴是油香薯香花生香的香軟滋味。半碗口大的谷計(jì)糍，成年人一下子吃上五、六只，肚子飽飽的了，仍忍不住繼續(xù)吃。</p> <p class="ql-block">每年春節(jié)，回到兩?。◤V東、廣西）交界的粵西北懷集縣崗坪鎮(zhèn)老家，就能看到小媳婦們?yōu)樽龉扔?jì)滋忙忙碌碌。她們頭天晚上便泡好糥米粘米，第二天一早倒入竹箕瀝干水后，腰枝一扭一扭地挑著擔(dān)子來(lái)到小作坊把米碾成粉，又踩著碎步一扭一扭把粉挑回家。</p> <p class="ql-block">回到家后，開始著手準(zhǔn)備谷計(jì)糍的餡了。在先前自種或購(gòu)買的大肉薯里，挑選出新鮮肉厚的紫色大肉薯，放進(jìn)大鍋里煮熟，剝皮切粒搗碎后，放進(jìn)燒紅的鍋里不停地翻炒，邊炒邊撒上事前準(zhǔn)備好的炒花生碎，也有添上豬肉粒的，調(diào)好味道，直炒至噴噴香才盛起來(lái)晾凍。又忙著把糥米粉粘米粉按3比1均勻后，取出約五分一的粉加溫水揉成一個(gè)個(gè)小粉團(tuán)，放入燒開的水中煮至熟透，舀起倒入剩下的五分之四粉里，趁熱在盆里搓，或婆媳或姑嫂或妯娌輪番上陣使勁搓，直把粉團(tuán)搓至揉韌方才擺休。把和好的粉團(tuán)捏成小小的扁平糍仔，搟成薄片，放上糍餡，對(duì)折壓合，用碗口輕輕碾過(guò)，多余的面皮便裁除掉，一個(gè)半圓型的谷計(jì)糍便做好了，輕輕放入竹篩晾著。</p> <p class="ql-block">香芋花生肉末餡</p> <p class="ql-block">糯米花生肉末餡</p> <p class="ql-block">一般多由家里年輕的家婆或大嫂主持大局，小媳婦小姑娘一個(gè)個(gè)聽從安排，捏糍仔的捏糍仔，搟面的搟面，上餡壓合的上餡壓合，碾裁的碾裁，分工合作，很快便做出一篩、二篩、三篩……谷計(jì)糍，滿屋子擺滿。也有心靈手巧的姑娘們，在碾裁好的谷計(jì)糍上捻起邊來(lái)，捻好的谷計(jì)糍美得像花一樣。這過(guò)程，大家歡天喜地的，談笑風(fēng)生，也有互相調(diào)侃的，嫌糍仔捏得過(guò)大過(guò)小，嫌搟面搟得過(guò)薄過(guò)厚，嫌上餡太少太多，嫌碾裁得不夠圓……有小孩等不及了，圍在邊上催，啥時(shí)可以吃？啥時(shí)可以吃？？大人一邊埋頭做一邊哄，快了快了，唱幾首兒歌就可以吃了。</p> <p class="ql-block">待谷計(jì)糍做得差不多時(shí)，就分派兩人到廚房燒油鍋了，把飄著香氣的花生油倒入鍋燒沸后，從竹篩里拿起谷計(jì)糍放入油鍋，每放一只，油鍋便滋滋滋作響，像在唱歌。待谷計(jì)糍炸成微黃，才夾起來(lái)放入干凈的面盆晾著。這時(shí)，候在一邊的小孩和男人，按捺不住，要伸手到面盆里拿還冒著熱氣的谷計(jì)糍，女人總會(huì)趕緊攔著說(shuō)，等會(huì)等會(huì)，得先敬祖先。然后到廚柜里拿出一個(gè)干凈的菜碟，挾一些谷計(jì)糍放入菜碟一只只排列好，恭敬地放進(jìn)廚柜里。做罷才說(shuō)，吃吧吃吧，一個(gè)個(gè)像只饞貓。但見她一邊說(shuō)，自己也一邊隨手拿只谷計(jì)糍送入嘴，因?yàn)闋C，斜牙裂嘴的。小孩子見狀，紛紛伸出小手取谷計(jì)糍，因?yàn)闊?，谷?jì)糍?gòu)淖笫洲D(zhuǎn)到右手，又從右手轉(zhuǎn)到左手，拋來(lái)拋去，忍不住一口咬下去，熱得張開口不斷哈氣……</p> <p class="ql-block">炸谷計(jì)糍</p> <p class="ql-block">近些年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，紫肉薯、香芋這些農(nóng)產(chǎn)品一年四季都有，人民生活富裕了，什么時(shí)候想吃就什么時(shí)候做谷計(jì)糍，糍餡選料更多了，不再是紫肉薯為主了，香芋、糥米、花生、芝麻、筍丁、肉絲……多種混合，愛放啥放啥，味道更濃郁清香，更突出個(gè)性化了。雖然如此，崗坪人還是喜歡在春節(jié)時(shí)做谷計(jì)糍，因?yàn)榇蠹揖蛺奂壹覒魬舳甲銎饋?lái)的那種傳統(tǒng)的年味，年味越濃越歡喜。</p> <p class="ql-block">捻了花邊的小號(hào)谷計(jì)糍</p>