<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “江南好，風(fēng)景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來(lái)江水綠如藍(lán)。能不憶江南？”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 白樂(lè)天在離開江南十二年后，還要寫下這首《憶江南》追憶往事，可見江南之好，令人難以忘懷！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">泰州篇1</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 偶然在網(wǎng)上讀到一篇介紹泰州早茶的帖子，無(wú)形中觸動(dòng)我的心扉，讓我興奮不已。于是立即定下行程，幾天后便有了張家港、江陰、泰州、常熟、常州的自駕旅行。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 好笑的是，我這種“聞風(fēng)而動(dòng)”的習(xí)慣，竟然也被某旅游平臺(tái)的大數(shù)據(jù)捕捉到，說(shuō)是“說(shuō)走就走的果敢在你身上得到了充分的體現(xiàn)”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 泰州原名海陽(yáng)、海陵，到了五代十國(guó)李后主的南唐，才取“國(guó)泰民安”的意思，改稱泰州，所以有了“州建南唐”一說(shuō)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 泰州多名人，明清以下，王艮、劉熙載、施耐庵、鄭板橋、梅蘭芳等，都是泰州人的驕傲；泰州也多名吃，如黃橋燒餅、宣堡小餛飩、溱潼魚餅等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?<span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> “蟹黃湯包”更是眾多名吃中的佼佼者，是到泰州必吃的美食。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 泰州人告訴我，最好的湯包叫“搖頭湯包”，但不在泰州市里，在泰州轄區(qū)內(nèi)的靖江。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 從張家港去泰州的路上恰好路過(guò)靖江，過(guò)長(zhǎng)江一下江陰大橋就是，很方便的。? </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 吃搖頭湯包要去“搖頭酒樓”，就在靖江人民公園的北側(cè)，康寧路上的老教育局招待所里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一進(jìn)院門，便看到院墻上大刺刺地寫著的“中華第一包”，足見主人的自信和底氣。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 既為湯包而來(lái)，落座后一人便只點(diǎn)了兩只湯包，原味的一只，加料的一只，都嘗一嘗。服務(wù)阿姨說(shuō)，雖只幾只湯包，但也要現(xiàn)做，請(qǐng)等待20分鐘。搖頭湯包的成名，應(yīng)就來(lái)自這一絲不茍的敬業(yè)精神。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?? 旋即，服務(wù)員給我們擺上了布碟和碗筷。與尋常飯館不同的是，多了一碟切得細(xì)細(xì)的、嫩黃的姜絲，它是佐食湯包必不可少的佐料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 趁著等包子的功夫，聊幾句湯包的來(lái)歷和制作。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 靖江三國(guó)時(shí)屬吳地，劉備死后，他的夫人孫尚香在此投江殉夫，蟹黃湯包原本是給她的祭品。只是后來(lái)，由于這豬肉茸和蟹黃做成的饅頭——江南人管包子叫饅頭——太過(guò)美味，再加上后人不斷地改進(jìn)配料和制作工藝，久而久之，就成了江南的一道名點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 本來(lái)是寄托哀思、追悼亡人的祭品，最終成了活人的吃食，看起來(lái)，肚皮還是比想法要緊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 蟹黃湯包以皮薄如紙，吹彈可破，味道鮮美，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"著稱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 湯包的制作須經(jīng)過(guò)三十幾道工序，工藝精妙、繁雜，物料配比十分考究：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 精白面粉做成的皮子要薄且勁道，搟好后能像氣球般吹大且不破；</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 即叫“蟹黃湯包”，則必取金秋時(shí)節(jié)大河蟹的蟹黃、蟹肉作為餡料，絕不敢以蟹粉之類的調(diào)味料湊數(shù)的；僅“拆蟹”一項(xiàng)，就須由熟練的拆蟹師傅，用特制的鉗、剪、鑷、杖等專門工具手工操作，如此才能供得上食客；拆好的蟹黃蟹肉加入用散養(yǎng)老母雞與新鮮豬蹄膀皮文火煨成的原湯，和上等的豬腿肉茸一起攪拌、調(diào)制，冷卻后形成果凍狀的膠狀物，才能用來(lái)制作湯包。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 也就二十分鐘吧，服務(wù)員推著推車過(guò)來(lái)，推車上一只面盆大的籠屜和幾只布碟，籠屜里應(yīng)該就是我們點(diǎn)的湯包了。這湯包“專車專座”登場(chǎng)，真的很“嬌貴”呢。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">? 最美妙的就在這一刻：只見戴著一次性手套的服務(wù)員，雙手如穿花蝴蝶般，只一提、一搓、一翻、一托，那嬌貴的湯包便已端端地坐在布碟中央，擺在桌面?zhèn)浜玫牟璞狭?。其?dòng)作的熟練麻利，快得讓人無(wú)法看清。此刻再看面前的湯包，兀自在微微顫動(dòng)，搖頭晃腦，半透的皮子里，似可看見熱乎乎的湯汁翻動(dòng)——這便是湯包冠名“搖頭”的來(lái)歷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如果你沒(méi)有吃過(guò)這種湯包，一定要聽從服務(wù)員的指點(diǎn)，千萬(wàn)不可如吃尋常包子般一口咬開，令湯汁一涌而出肆意橫流，那樣不僅吃相難看，趣味全無(wú)，且無(wú)法領(lǐng)略湯包的妙處。吃蟹黃湯包，要先以牙尖在包子皮的上端輕輕磕開一個(gè)小口，待那金黃色的湯汁少許溢出，散散熱氣后口對(duì)口慢慢吸吮，仔細(xì)咂摸湯汁的鮮味；湯汁吸完后，用筷子把那小口豁開，放入幾根姜絲，滴入少許香醋，再連皮帶餡吃下去——姜絲不僅可以去除腥氣，還可以中和蟹子的寒氣；香醋則可以激發(fā)蟹肉的鮮味。你看，吃蟹黃湯包就是這么講究！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 像農(nóng)家樂(lè)之于鄉(xiāng)村旅游一樣，古鎮(zhèn)和老街成為城市旅游的標(biāo)配。特別是在一些有著悠久歷史的城市中，它們有這樣做的資本，因?yàn)樗鼈冇泄爬系膫鹘y(tǒng)和燦爛的文化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 泰州市桃園的麻石老街就是這樣一條街。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 老街不長(zhǎng)，緊鄰鳳城河；沿街的兩邊都是仿古建筑的店鋪，包括在一般江南古鎮(zhèn)常見的戲臺(tái)和貓咪。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我不知道貓和聽?wèi)蛴惺裁搓P(guān)系，但記憶中小鎮(zhèn)戲臺(tái)的周遭，貓們是?？汀?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 老街的南段，有一座“泰州早茶博物館”，門臉兒不大，古香古色，免費(fèi)觀看。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 走進(jìn)博物館，先是關(guān)于展覽的前言，然后是各類的展品，包括圖像、模型和文字詳解。其中有名人軼事，有民諺趣聞，歷史典故，等等?；蛟S自己就好吃，又喜歡吃出名堂，所以最吸引我的還是關(guān)于如“雜菜”、“干絲”、“餃面”等吃食的介紹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 本以為早茶無(wú)非是一頓飯而已，不曾想還有那么多講頭，以至于可以撐起一座博物館，足見東方飲食文明的深厚積淀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 泰州素有“水的城市”之美譽(yù)，城中的鳳城河更以千年古河為人稱道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 鳳城河景區(qū)以“江淮第一樓”望海樓為中心，集合了桃園、麻石老街等三十多個(gè)景點(diǎn)，其中樓西的“文會(huì)堂”最有來(lái)頭——堂中列有北宋時(shí)曾在泰州做官并先后當(dāng)了宰相的晏殊、范仲淹、富弼、韓琦、呂夷簡(jiǎn)等五人史料；堂前栽有枝分五杈，人稱“五相樹”的紅果冬青樹。范仲淹曾為文會(huì)堂賦詩(shī)《書海陵滕從事文會(huì)堂》，起手“東南滄?？?，幕府清風(fēng)堂”即被譽(yù)為佳句，“君子不獨(dú)樂(lè)”一句更被后人稱頌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 喜歡戲曲的人在鳳城河景區(qū)也會(huì)喜有所得：這里有紀(jì)念京劇藝術(shù)大師梅蘭芳——他是泰州人——的梅園，有紀(jì)念評(píng)話大師柳敬亭——他是不是泰州人有爭(zhēng)議——的柳園，有紀(jì)念戲曲家孔尚任——他不是泰州人——的桃園，因?yàn)榭咨腥蔚摹短一ㄉ取吩谔┲荻ǜ?。這三座園子連在一起，人稱“戲曲文化三家村”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">??</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 入夜，鳳城河兩岸華燈齊放，串串彩燈勾勒出沿岸景致的輪廓線；迎春橋如一條玉帶橫跨河面，橋頭的梅園在夜色中如處子般恬靜；畫舫游艇劃破墨色的河面，隱約傳來(lái)動(dòng)聽的江南絲竹，聲聲入耳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 夜游老街又別有一番韻味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">? 晚間，或因?yàn)闀r(shí)間充裕，或由于氣溫宜人，老街上的游客似比白天多了幾成。老街，也因?yàn)橛稳说脑龆嗪蜔艄獾狞c(diǎn)亮，增添了幾分活力，幾分溫馨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 既然是為了早茶而來(lái)，又觀看了博物館，了解了泰州人的早茶文化，那就一定要尋一家有代表性的店，親身體驗(yàn)正宗的泰州早茶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 會(huì)賓樓的早茶在泰州名氣很大，有點(diǎn)兒像全聚德之于北京烤鴨。濟(jì)川東路就有一家會(huì)賓樓的店，聽說(shuō)那里的早茶很火，不預(yù)訂會(huì)沒(méi)有座位。好在從住處開車過(guò)去并不很遠(yuǎn)，又好在泰州沒(méi)有北京的堵車狀況，所以一大早電話聯(lián)系有位后，就急匆匆趕了過(guò)去。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 園林式裝飾的餐廳很大，菜品豐盛卻不貴，都是些地方特色濃郁的吃食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我按照事先搜集的資料所說(shuō)，依樣畫葫蘆地點(diǎn)了幾樣泰州早茶中典型的吃食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 它們分別是：</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">五味燙干絲</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">蝦籽干拌面</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">魚湯面</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">野菜燒賣</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">五丁大包、梅干菜包</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我和老兵悠然地坐在餐廳的一角，邊吃邊聊，細(xì)細(xì)地品著眼前江南面點(diǎn)的滋味。漸漸地，我似乎悟到了“早茶”與“早飯”的區(qū)別，感受到那和著吳儂軟語(yǔ)陣陣飄來(lái)的茶香所蘊(yùn)藏的，千百年生生不息、代代相傳的深意……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">～～～ 完 ～～～</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">謝謝閱讀 歡迎指正</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">（配樂(lè) 漁舟唱晚）</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>