<p class="ql-block">云南、貴州，除了山清水秀、民風淳樸，讓我念念不忘的是那些唇齒留香。有時，佳肴不僅能滿足你的胃，還能留住你的心。</p> <p class="ql-block">【1】</p><p class="ql-block">白馬是云南富源縣一個村名。白馬小魚館，就坐落在穿過白馬村的公路邊。</p><p class="ql-block">起初，小魚館的確很小，兩三張桌，兩三個人經(jīng)營。魚來自白馬村的魚塘，草魚、白鰱不等。</p><p class="ql-block">魚是當仁不讓的主打菜。他們將魚去鱗，剖腹，洗凈，一半油炸，一半放到火鍋里。油炸的魚外焦里嫩，配上蘸水，香味撲鼻。另一半到了火鍋里就是另一種境界，在酥肉、香蔥、西紅柿、豆腐、紅油的佐助下，魚肉火鍋立即得以升華。</p><p class="ql-block">餐桌是那種低矮的四方桌，當魚鍋端上餐桌，彌漫的香味立即攻陷了我們的味蕾，干炸的魚段與火鍋里埋伏的魚塊，一顯一伏，一硬一軟，同一種魚，兩種味覺。</p><p class="ql-block">這些年，小魚館店面不斷擴大，而價格上卻是如初。后來，他們拆了小店，蓋起了幾層小樓，魚還是那個魚，味道還是那個味道，價格還是那個價格，童叟無欺。</p> <p class="ql-block">【2】</p><p class="ql-block">美味就在布依山寨里。</p><p class="ql-block">從興義到萬峰湖有一條老路，在即將盤旋下降處有一個小山峰，山峰半腰處安然坐臥一個布依山寨。</p><p class="ql-block">山寨由弧形的吊腳樓組成，加之特色的八音坐唱樂器與婆娑的榕樹、芭蕉樹，山寨風情萬種。</p><p class="ql-block">這里的美味永遠是那不變的八大碗。圍木色的八仙桌坐下，八大碗便魚貫而出，豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯等均為一色的海碗所盛，八大碗上齊后，一桌布依族特色的大餐便進入饕餮環(huán)節(jié)，每一道菜味道樸實、香而不膩。寨主說，每一道菜，一不放油二不放鹽，菜的味道均由菜的本身溢出。其中豆豉魚格外受人追捧，香香的豆豉總是打包的首選。</p><p class="ql-block">在八仙桌吃八大碗，總有幾分美好的寓意，透過洞開的窗戶遠眺連綿不絕的峰林，美景美味交融，不忍離去。</p> <p class="ql-block">【3】</p><p class="ql-block">石林縣路邊有一家林秀山莊。</p><p class="ql-block">山莊是假，飯店是真。飯店沒有菜譜，全為食客自主點菜，雞鴨魚肉蔬菜，看好啥做啥，一支煙的功夫，想吃的彝族特色的菜肴便魔術般出現(xiàn)在你的面前。</p><p class="ql-block">烤鴨是一大特色，大廚從烤鴨爐里將黃焦焦的鴨子取出，亮閃閃的刀在鴨子上面飛舞后，一盤上好的鴨子便出現(xiàn)在你面前。都說北京烤鴨好、從北京來的人卻對這里的烤鴨贊不絕口。</p><p class="ql-block">除此，干炸排骨、水煮魚片、干炸竹蟲、農(nóng)家小炒、臘肉、時令蔬菜等也成了常點的菜肴。時蔬里不乏薄荷、魚腥草、板藍根、穿心蓮等半蔬菜半中藥的菜，或炸或湯或炒，總會讓你胃口大開。魚腥草有股怪味，但遇到臘肉立即就沒了脾氣，兩者在一個鍋里交融后，魚腥草沒了怪味，臘肉也沁入了魚腥草的濕氣，相得益彰。</p><p class="ql-block">店里還有一道佳肴，那便是自制的鹵腐，油汪汪的鹵腐散發(fā)著酒香，讓人迷醉。每次去，習慣性帶回幾罐，慢慢受用。</p> <p class="ql-block">【4】</p><p class="ql-block">“大富貴”，乍聽，還以為是一家大館子，卻是曲靖老街里一家普通的餌絲店。</p><p class="ql-block">餌是云南特有的風味食品，用優(yōu)質(zhì)的稻米加工而成。曲靖蒸餌絲的制作過程并不復雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，加入少許菜油拌勻后放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，便大功告成。</p><p class="ql-block">“大富貴”與老街一樣有歷史，受人追捧了幾十年，既不連鎖也不開分店，平淡如水的迎接曲靖本地及昆明等地慕名而來的顧客。</p><p class="ql-block">點單后，憑票取餐，熱騰騰的餌絲端上桌的時候，彌漫著厚重的香氣，碗里肉末很細也很均勻，攪拌均勻，餌絲嫩滑，帽子入味，食材精致柔軟，醬料醇香，各種滋味，恰到好處。與蒸餌絲一起端上桌的是一碗筒子骨湯，吃罷滑嫩的餌絲，再喝一碗清香的熱湯，滑嫩與清香會合在味蕾，回味無窮。</p> <p class="ql-block">【5】</p><p class="ql-block">“小街羊肉”并不在鬧市的街上，而在遠離城市通往勝境關的的大山上。</p><p class="ql-block">勝境關位滇黔交界處，素有滇黔鎖鑰之稱，自古就是戰(zhàn)略要地。離關隘不遠的小街羊肉也在堅守著舌尖上的陣地。</p><p class="ql-block">一趟簡易的平房便是“小街羊肉”的全部。推開門，屋內(nèi)大號的鐵鍋里散發(fā)著黑山羊的肉味。選好羊的部位，接下來便是怎么吃法的選擇。一是清湯，二是黃燜。清湯的做法相對簡單，先將肉放入鍋中，再續(xù)入山蔥、洋芋、豆腐、薄荷、青菜，一頓原汁原味的羊肉鍋便讓你垂涎欲滴。二是黃燜做法，相對復雜把焯好的羊肉放入鍋中，再放入紅辣椒、蔥、姜絲、黃燜醬，小火40分鐘后又香又辣、油汪汪的羊肉便閃亮登場。</p><p class="ql-block">無論什么做法，這里的羊肉永遠是帶皮的，羊皮的膠質(zhì)豐富了大家的口感，少了羊皮，也少了特有的味道。</p><p class="ql-block">除了羊肉鍋，小店還因食客的喜好不同，提供了羊蹄、羊耳、羊尾、羊眼等，直吃得食客樂不思蜀。</p><p class="ql-block">酒香不怕巷子深，愿“小街羊肉”生意興隆。</p><p class="ql-block"><br></p>