<p class="ql-block">據(jù)《文成縣志》記載，“拉面，又叫面帶。”文成拉面是文成的傳統(tǒng)小吃，已有幾百年的歷史。也許是骨子里的遺傳，文成拉面家家戶戶都會(huì)做?！侗静荨氛f：“米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心?！睂?duì)文成人而言，山珍海味還不如一碗文成拉面來得實(shí)在，韌勁十足的一碗面下肚，腸胃舒暢了，這精神頭也來了。</p> <p class="ql-block">好吃的文成拉面往往就在市井之間，可能就是你出門經(jīng)過的街道或者不經(jīng)意間走進(jìn)的小巷里。歸來的游子，路過游客總能尋到它！</p> <p class="ql-block">做為一個(gè)地地道道的文成人，我也要學(xué)會(huì)做文成拉面，今天就讓我來復(fù)刻它吧??</p> <p class="ql-block">一碗好的拉面它的湯料是非常重要的，現(xiàn)在讓我來準(zhǔn)備湯料的食材吧！其實(shí)它的食材很簡(jiǎn)單，肥瘦相間的五花肉，兩個(gè)走地雞生產(chǎn)的土雞蛋，一個(gè)新鮮出土的胡蘿卜??簡(jiǎn)單自然的食材往往能碰撞出意想不到的美味！</p> <p class="ql-block">材料準(zhǔn)備好了，刀工還不錯(cuò)吧</p> <p class="ql-block">起鍋燒油，油溫七成熱的時(shí)候倒入雞蛋液，用筷子迅速攪拌，炒成雞蛋花盛出備用。</p> <p class="ql-block">把肉炒出香味倒入胡蘿卜，依次倒入醬油、料酒增香，油和料酒發(fā)生碰撞，發(fā)出哧哧的聲音，瞬間香味撲鼻。</p> <p class="ql-block">倒入三碗清水燒開，放入事先炒好的雞蛋，加入少許食鹽，再煮上五分鐘，這湯料算是做好了。</p> <p class="ql-block">接下來就是就是重頭戲了，拉拉面。其制作方法是：將白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌勻，再用雙手反復(fù)揉至粘性成團(tuán)。搟面杖搟平后切成1厘米寬，上蓋濕毛巾防干燥。約過15至20分鐘，雙手將其兩端提起，邊拉邊抖，即可任意延長(zhǎng)，有些人拉至近一米長(zhǎng)時(shí)，再合并重新拉細(xì)至棉紗一般。但是早上做手抄報(bào)太晚了，來不及揉面，外婆幫我買了面胚，這也是現(xiàn)代忙碌生活的產(chǎn)物。</p> <p class="ql-block">拉面一定要用清水下鍋不能直接放在湯料里煮，不然面條會(huì)不夠爽滑。</p> <p class="ql-block">外婆告訴我一個(gè)小竅門，面條清水煮好后，撈到湯料里再煮一分鐘，更加入味！到這里一碗鮮美的拉面就做好了。</p> <p class="ql-block">外婆說以前窮時(shí)要是去誰家里，拿出半斤面粉，一個(gè)雞蛋為你做上一碗拉面，那便是最好的招待了。我想文成拉面之所以得到我們文成人的代代相傳，走進(jìn)家家戶戶，不僅僅是它的美味，更是一抹鄉(xiāng)愁，一段溫暖的回憶！</p>