素食菜譜

讓世界因我而美麗

與素友您一起分享精彩的素食菜譜， 素食心悟，素食資訊 一【麻醬雜果卷 】-材料-春卷皮、紅棗帶皮花生仁、核桃仁熟芝麻、芝麻醬-做法-1. 將大紅棗去核，切成小??；2. 烤箱預(yù)熱150度，將花生米和核桃仁放入烤20分鐘，晾涼，或者用微波爐將花生仁、核桃仁烤香；3. 將花生仁和核桃仁放入一個(gè)密封袋內(nèi)，用搟面杖壓碎，將壓碎的核桃花生仁和切碎的大棗、熟芝麻混合；4. 芝麻醬用適量水調(diào)稀加；5. 取一張春卷皮，均勻抹上芝麻醬；6. 將核桃仁、花生仁、大棗的混合物均勻撒在春卷皮上，卷起來(lái)，切成段即可。 二美味蘸汁兒菜 -材料-兒菜半斤、生抽五勺白醋一勺、生姜小塊香油半勺、香菇拌醬一勺蔬果粉、食用適量-做法-1. 兒菜洗凈，切成四到八塊；2. 半鍋水燒開(kāi)，加半勺鹽、幾滴油，下兒菜焯煮三分鐘出鍋，過(guò)冷水；3. 把生姜切末，加上準(zhǔn)備好的調(diào)料拌勻，淋在焯熟的兒菜上；4. 鮮脆爽口的蘸汁兒菜就做好了。 三清炒枸杞兒菜 -材料-兒菜200克、枸杞3克姜末、鹽適量蔬果調(diào)味粉適量-做法-1. 兒菜去老皮薄片；生姜切片；枸杞用水泡軟；2. 熱鍋冷油，加入姜片炒出香味；3. 加入兒菜炒熟；4. 最后加入枸杞、鹽、蔬果粉，翻炒均勻出鍋即可。 四?茼蒿土豆糙米飯團(tuán)材料：茼蒿100克，土豆100克，糙米飯150克，烤芝麻5克，壽司海苔1／2張，鹽約1／2茶匙，芝麻油1茶匙步驟：1、茼蒿洗凈，燙熟，擠干水分切碎，用鹽和芝麻油拌勻；2、土豆蒸熟或者微波熟后切碎；3、糙米飯與土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌勻后，捏成飯團(tuán)；4、飯團(tuán)外層裹海苔裝飾即可。 五?金針菇澆芋頭山藥 -材料-芋頭、山藥、金針菇紅椒、生抽鹽、胡椒粉、姜末-做法-1. 山藥和芋頭去皮洗凈，切成塊；2. 放入電飯煲中蒸熟；3. 將洗凈的金針菇切斷，紅椒切粒，姜切末；4. 鍋預(yù)熱，倒少許油，放入姜末炒香；5. 放入金針菇和紅椒翻炒；6. 金針菇炒軟后，加入小半碗水，加入適量生抽，鹽和胡椒粉炒勻；7. 取適量山藥和芋頭放入盤中，澆上炒好的金針菇即可。 六?金針菇白玉卷 -材料-娃娃菜1個(gè)、金針菇150克胡蘿卜1/3個(gè)、鹽少許素蠔油1湯匙、淀粉1勺-做法-1. 娃娃菜洗凈撕成一片一片；2. 金針菇洗凈，胡蘿卜擦成絲；3. 素蠔油，鹽，淀粉，水混合調(diào)成醬汁備用；4. 鍋中燒開(kāi)水，先放入娃娃菜燙至7成軟，再放入金針菇一起燙熟；5. 娃娃菜撈出瀝干水份，金針菇瀝干水份切去根部；6. 取一片葉子，揪一撮金針菇鋪在根部，再鋪上少許胡蘿卜絲從右向左卷起來(lái)；7. 依次做好，放入鍋中，等全部放完在開(kāi)火；8. 倒入醬汁，沒(méi)過(guò)菜卷的一半就可以了，轉(zhuǎn)中火，將湯汁煮到濃稠；9. 用筷子夾到盤子里，剩余的醬汁淋上即可。 七?青菜素餡包子食材：青菜餡500克（青菜、泡發(fā)好的香菇、五香豆腐干），面粉500克，酵母4克，白糖20克，清水240克做法：1、先將青菜、香菇和豆腐干切細(xì)丁。2、將切好的青菜丁倒入容器里，撒一些鹽拌一下，放置5分鐘，用手?jǐn)D壓青菜，使其水份脫離。3、將青菜用紗布包起來(lái)，將水份擠出，盡量擠得干一些。4、擠好放入干燥的容器里，倒入香菇和香干丁，加鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味，然后加適量白芝麻，再淋入麻油拌勻。5、接著開(kāi)始做面皮，將面粉、酵母、白糖和清水混一起和勻，然后將面團(tuán)揉搓光滑，蓋上紗布，醒發(fā)15分鐘。6、15分鐘后，將面團(tuán)取出，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑，然后搓成長(zhǎng)條狀。7、分成若干小份的，搟出中間厚四周薄的面皮，包入青菜餡，封口。8、包好之后蓋上蒸籠，醒發(fā)至比原來(lái)大一圈就可以去蒸了，蒸15分鐘即可。 八?紫菜糯米炒飯材料：大米160g，糯米80g，紫菜10g，胡蘿卜一根（?。?，香芹一棵，食用油10g+10g，鹽1/2小匙步驟：1、大米糯米一起煮成糯米飯。2、紫菜剪碎備用。3、溫鍋下10g冷油，放入紫菜碎小火慢炒，炒至酥脆即可。4、胡蘿卜和香芹都切成米粒大小。5、鍋里放10g油，把切好的胡蘿卜芹菜粒加進(jìn)去一起炒至斷生。6、把煮好的糯米飯打散，放進(jìn)去一起炒，加鹽炒勻。7、最后加入之前煎好的紫菜酥快速拌炒均勻~開(kāi)吃。 九?青椒茄子材料：長(zhǎng)茄子2根，青椒1個(gè)，生姜，鹽，白糖，生抽步驟：1、長(zhǎng)茄子洗凈切滾刀塊兒。2、裝入盆里，加一小勺鹽用手抓勻腌制3分鐘，這樣茄子炒完不會(huì)變黑。3、青椒洗凈切塊。生姜切末。4、腌好的茄子用手把湯水攥出去。5、底油燒熱，下生姜爆香。6、下茄子翻炒，青椒放進(jìn)去，加一茶匙也就是一點(diǎn)點(diǎn)白糖，2勺生抽翻炒均勻關(guān)火。 十?粉蒸紫薯材料：紫薯1個(gè)，米粉適量，水少許步驟：1、紫薯洗凈，去皮后切成小塊。2、給紫薯淋上一點(diǎn)點(diǎn)水，再倒入適量米粉。3、把米粉和紫薯拌勻。4、放入蒸鍋，上汽后蒸15分鐘。 十一?桂花紫薯椰奶羹材料：紫薯2個(gè)，純椰汁250毫升，桂花少許步驟：1、紫薯洗凈、去皮、切成片。2、紫薯用蒸鍋隔水蒸15分鐘左右。3、取出，用叉子試壓一下，熟透。4、倒進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)，同時(shí)加入椰汁。5、通電，攪成奶羹。6、直至紫薯羹順滑、沒(méi)有顆粒狀。7、倒進(jìn)杯子，表面撒些桂花。 十二?酸菜土豆片 -材料-土豆600g酸菜120g植物油、鹽生姜、辣椒適量 -做法-1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。2. 鍋中熱油，放入生姜，辣椒爆香。3. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出。4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟6. 加入少許鹽調(diào)味，拌均勻即可。 十三?芹菜炒香干 -材料-芹菜1棵，香干3片干辣椒1個(gè)，生姜小塊菜籽油，鹽適量味全高鮮調(diào)味粉適量-做法-1. 芹菜去葉切成小段，香干切成小條，生姜切末。2. 起鍋加入菜籽油燒熱，加入生姜炒出香味。3. 加入香干翻炒至干燥。4. 加入芹菜翻炒至斷生。5. 最后加鹽和味全高鮮調(diào)味炒勻出鍋即可。 十四?小炒腐竹包菜 -材料-包菜半個(gè)，干腐竹3根紅尖椒1根，植物油鹽、素蠔油生姜、辣椒適量 -做法-1. 腐竹提前泡發(fā)好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生姜切碎。2. 起鍋加入油，加入生姜炒出香味。3. 加入包菜翻炒至5成熟。4. 加入腐竹翻炒片刻。5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生。6. 最后加少許鹽調(diào)味炒勻即可。 十五荷蘭豆炒馬蹄 -材料-荷蘭豆150g 馬蹄5個(gè)胡蘿卜1根玉米油20g姜末適量鹽3g白胡椒粉少許-做法-1. 荷蘭豆去頭尾，絲絡(luò)，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈。2. 胡蘿卜、馬蹄切片；3. 油鍋燒熱，下姜末炒香。4. 胡蘿卜煸炒。5. 下荷蘭豆和馬蹄。6. 加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關(guān)火裝盤。 十六什錦蔬菜小炒 -材料-蓮藕一塊山芹一棵彩椒一個(gè) 生姜適量木耳鹽油醋各少許-做法-1. 食材洗凈改刀。2. 生姜、紅辣椒切碎。3. 起鍋燒油，放入生姜紅辣椒炒香。4. 放入所有蔬菜翻炒均勻，加點(diǎn)醋和鹽，快炒至熟透就可以了。5. 裝盤，配上米飯吧。 十七茶樹(shù)菇炒豆角 -材料-茶樹(shù)菇200克，豆角150克紅辣椒1個(gè)，植物油、鹽適量-做法-1. 準(zhǔn)備好原料；2. 燒鍋開(kāi)水，加入適量的油和幾滴鹽，將豆角放入鍋中焯煮，直至煮到七、八成熟；3. 焯好的豆角過(guò)冷水；4. 鍋中放入適量的油，下入茶樹(shù)菇翻炒；5. 直至茶樹(shù)菇里面水分煸炒出來(lái)，它微微發(fā)軟；6. 下入焯過(guò)水的豆角進(jìn)去翻炒；7. 再加入紅椒絲進(jìn)去翻炒；8. 最后加入點(diǎn)鹽調(diào)味即可。 十八干鍋手撕包菜 -材料-包菜適量、干辣椒5根花椒幾粒、姜末適量生抽2勺、香醋1勺蔬果粉半勺、鹽少許-做法-1. 手撕包菜的葉子，左邊的莖不用（可以留著煮湯哦），然后清水洗凈后瀝水備用。2. 調(diào)醬汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，鹽少許3. 冷鍋冷油，放入花椒和干辣椒，之后開(kāi)小火炒出香味。4. 放入姜末炒出味。5. 放入菜葉炒軟后，淋上醬汁，翻炒均勻，關(guān)火。 十九醬炒絲瓜 -材料-絲瓜1根，木耳3朵胡蘿卜50克，有機(jī)豆瓣醬1勺香醋1勺，水淀粉1湯匙姜末、植物油、鹽、昆布粉適量-做法-1. 絲瓜去皮切成滾刀塊；2. 木耳泡發(fā)好切成絲，胡蘿卜切成菱形片；3. 香醋、鹽、昆布粉加清水調(diào)成料汁；4. 起鍋加入姜末，豆瓣醬炒出香味；5. 加入胡蘿卜翻炒30秒；6. 加入絲瓜翻炒30秒；7. 加入木耳和料汁將所有食材炒熟；8. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均勻即可。 二十宮保杏鮑菇 -材料-杏鮑菇3個(gè)、菜椒半個(gè)花生米30g、水淀粉10g干辣椒5g、醋5g生抽10g、香油5g姜、鹽、五行鮮蔬粉適量-做法-1. 杏鮑菇洗凈切丁，菜椒切小塊，干辣椒切段，姜切碎備用；2. 生抽、醋、水淀粉、鹽、鮮蔬粉混合均勻，調(diào)成醬汁；3. 起鍋熱油，放入杏鮑菇翻炒至斷生后，盛出；4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鮑菇翻炒均勻；5. 倒入醬汁，炒勻后，加入花生米、彩椒翻炒幾下，淋香油，炒勻就可以出鍋啦~ 二十一桂花糯米山藥糕 -材料-糯米100克、山藥一根桂花糖適量、椰蓉適量-做法-1. 糯米洗干凈加入適量水，一點(diǎn)點(diǎn)花生油攪拌均勻；2. 山藥洗干凈，加入高壓鍋里蒸十分鐘；3. 山藥去皮，跟糯米混合均勻，分成均勻的小球；4. 上面加一點(diǎn)點(diǎn)椰蓉入磨具；5. 出磨具撒上桂花糖即可。 二十二拌時(shí)蔬百合圖片材料：鮮百合1個(gè)，四季豆80克，胡蘿卜1個(gè)，金蘭醬油1茶匙，細(xì)鹽適量步驟：1、將四季豆及胡蘿卜切絲備用。2、將百合挑洗好控水備用。3、鍋里加細(xì)鹽煮開(kāi)，將四季豆下鍋。4、煮至四季豆微熟再將胡蘿卜絲下鍋煮至斷生。5、最后再將百合下鍋微煮半分鐘就控水出鍋。6、按個(gè)人喜好調(diào)醬油汁拌一下。 二十三熗拌香菜豆腐 -材料-豆腐1塊、小米椒2根香菜3根、鹽1茶匙生抽1勺、香油1茶匙-做法-1. 把豆腐片去老皮，切成小方塊；2. 鍋中燒開(kāi)水，豆腐放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、瀝水；3. 香菜去根和老葉，洗凈，切成碎末，小米椒切成小粒；4. 取一個(gè)稍大的容器放入豆腐塊，香菜和小米椒，撒上鹽、生抽，攪拌均勻裝盤；5. 起鍋，放入香油燒熱，淋在豆腐上即可。 二十四涼拌豆皮絲 -材料-豆皮2張、黃瓜一根胡蘿卜半根、粉絲一小把炸花生米一把、白芝麻少許生抽、香醋、鹽適量糖、香油、辣椒油適量-做法-1、胡蘿卜去皮，和洗凈的黃瓜一起切絲，一小把粉絲放入溫水中泡軟；2、豆皮切絲后放入沸水中煮2分鐘，撈出來(lái)放入清水中過(guò)涼；3、這時(shí)候把泡軟的粉絲也放入水里煮1分鐘；4、拌豆皮絲，除了這些蔬菜，還可以用西蘭花、芹菜、蘆筍、木耳、豇豆、萵苣等，這些我都做過(guò)，味道都挺好的；5、食材放在一起就發(fā)現(xiàn)量不少，換個(gè)大盆才拌的開(kāi)，倒入2大勺生抽、一大勺香醋、適量糖和鹽，少許香油和辣椒油，撒上一把熟白芝麻，拌勻即可。 二十五多彩雞腿菇 -材料-雞腿菇200克、胡蘿卜100克水果玉米粒80克、鹽適量-做法-1. 所有食材洗凈，切成小碎粒；2. 起鍋熱油，先加入胡蘿卜翻炒片刻；3. 加入雞腿菇炒至見(jiàn)軟；4. 加入水果玉米粒，將所有食材炒熟；5. 最后加鹽調(diào)味炒勻出鍋即可。 二十六雪菜炒山藥 -材料-山藥1根、雪菜100克青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)生抽、蔬果粉、油適量-做法-1. 先把山藥洗凈去皮，切小段后放鍋中煮一下，后撈出；2. 雪菜清洗干凈，瀝干水分后待用；3. 鍋中倒入適量油，先把切成小塊的青紅椒放入鍋中煸炒一下；4. 放入雪菜一起翻炒均勻，再把焯過(guò)水的山藥放入鍋；5. 炒勻后加入1勺生抽進(jìn)行調(diào)味；6. 加少許水煮開(kāi)后，加入少許的蔬果粉調(diào)味，即可熄火出鍋。 二十七素版五彩拌面圖片-食材-蕎麥面200克，土豆1個(gè)，青紅椒各1個(gè)，香菇6朵生姜1小塊，香蔥2根，堅(jiān)果適量，醬油2勺豆瓣醬1勺，鹽、大豆油適量-做法-1.煮一鍋水大火開(kāi)鍋后放入蕎麥面煮3-5分鐘，撈出過(guò)涼水備用2.泡發(fā)好的香菇、土豆、青紅椒切丁，蔥切成蔥花，生姜剁成細(xì)末備用3.平底鍋倒入1大勺有機(jī)大豆油，油熱后下豆瓣醬和姜末爆香，然后倒入香菇、土豆、胡蘿卜丁翻炒，加入兩勺醬油，翻炒均勻，加入適量清水燜煮一會(huì)4.煮到土豆變軟后再加入青紅椒丁，再次翻炒均勻，小火炒3分鐘，加入適量鹽調(diào)味，起鍋5.炒好的五彩醬，澆到面條上，再撒適量的堅(jiān)果碎和蔥花，拌拌勻，開(kāi)吃！ 二十八紫薯燕麥月餅 -材料-紫薯（熟）300克，即食燕麥片100克純椰汁50ml，糖20克-做法-1. 將紫薯蒸熟去皮，然后放入一個(gè)盆子里搗成泥；2. 將燕麥片分兩次加入到紫薯泥里混合，根據(jù)軟硬度加入適量的椰汁，紫薯燕麥面團(tuán)能抱成團(tuán)，稍微有點(diǎn)粘即可；3. 將揉好的紫薯燕麥面團(tuán)分成35克一個(gè)的小劑子，并用手搓圓；4. 用50克的月餅?zāi)＞邏撼銎恋幕y；5. 依次把所有的月餅壓出花紋，整齊地排入烤盤里；6. 將烤盤放入預(yù)熱至150度的長(zhǎng)帝蒸烤箱最底層，上下火烘烤30分鐘；7. 30分鐘后，取出烤盤，將紫薯月餅放在烤網(wǎng)上晾涼，徹底冷透后放入保鮮盒密封保存。 二十九抹茶冰皮月餅 -材料-糯米粉40克，米粉30克澄粉(小麥淀粉)30克，純椰汁180克糖粉50克，玉米油20克抹茶粉5克，加熱玉米油適量-做法-1. 將椰汁、糖粉，主材料里一半的玉米油倒在一起攪拌均勻。剩下的一半油與抹茶粉攪拌均勻；2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻；3. 再加入攪拌好的抹茶粉攪拌均勻，面糊過(guò)篩一次，并靜置30分鐘。然后蓋保鮮膜入蒸鍋開(kāi)大火蒸25分鐘，蒸到一半時(shí)開(kāi)保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸；4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待涼冷藏1小時(shí)后才能再包餡料；5. 將玉米淀粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃；6. 冷卻后的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。50g的月餅皮25g餡25g，當(dāng)然大家也可以75g的皮30g餡45g；7. 玉米油提前放鍋加熱后倒出放冷卻，在手上沾玉米油防粘，將冰皮放在手心壓扁。綠豆餡放在冰皮上。用冰皮把餡包起來(lái)，收口捏緊；8. 月餅?zāi)＠锬ㄉ弦稽c(diǎn)玉米油或是炒熟的玉米淀粉，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢?，將多余的糕粉磕出?lái)。把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?。壓出月餅形狀?lt;/b>9. 做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳。 三十豆沙月餅 -材料-中筋面粉180g，轉(zhuǎn)化糖漿120g玉米油40g，堿水3g，鹽2g豆沙250g，白糖、椰子油適量-做法-1. 將轉(zhuǎn)化糖漿、堿水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻；2. 篩入面粉攪拌均勻；3. 戴一次性手套團(tuán)面，很粘，不能成團(tuán)，放冰箱冷藏1小時(shí)；4. 家里自制豆沙、加糖、15克椰子油攪拌后放冰箱冷藏1小時(shí)；5. 拿出面和豆沙，面揉成團(tuán)等分10份，豆沙也等分10份；6. 面團(tuán)搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口；7. 磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團(tuán)放磨具中；8. 對(duì)著砧板壓一下，推出來(lái)成型；9. 全部做好了，送進(jìn)預(yù)熱180度的烤箱上下火烤10分鐘；10. 表皮有點(diǎn)硬了，拿出來(lái)冷卻10分鐘，刷一層椰子油；11. 再次送進(jìn)烤箱上下火烤10分鐘即可。 三十一自來(lái)白月餅 -材料-中筋面粉100g，白糖5g椰子油50g，小蘇打2g棗泥核桃餡120g-做法-1. 先將椰子油、綿白糖和開(kāi)水一起混合均勻；2. 再加入小蘇打拌勻；3. 加入中筋面粉拌勻成團(tuán)，即為皮；4. 將皮松弛25分鐘后再使用；5. 將皮和棗泥核桃餡分割成 30和g20g一個(gè)；6. 用皮包住棗泥核桃餡，接口收緊；7. 在月餅表面打上戳記，擺入烤盤；8. 將月餅入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可。

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素食菜譜

讓世界因我而美麗