導(dǎo)語 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">一部湘菜史，半部湘潭寫。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">湘潭物華天寶，人杰地靈，商旅輻輳，街市繁華，昔有“米市”“茶城”“藥都”之稱，亦被譽(yù)為“金湘潭”“小南京” “湘菜重鎮(zhèn)”。</p> 第六章 名菜佳肴 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">趙志超/撰</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。我國的知名酒宴，可追溯到商周時期的“周八珍”。論名氣和菜品數(shù)量，“滿漢全席”當(dāng)屬第一，“孔府家宴”也名滿天下，“燒尾宴”“文會宴”“千叟宴”應(yīng)事而生。各個地方都有自己的傳統(tǒng)酒席，有的一直保留古法，有的還在不斷創(chuàng)新，像以單一食材為主的“全牛宴”“全鴨宴”“全魚宴”“全菌宴”“湘蓮宴”，以數(shù)量命名的“八八宴席”“十大碗”等，可謂琳瑯滿目，精采紛呈。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">“酒香不怕巷子深?！泵牢锻[藏在不起眼的市井街巷中。湘潭從來不缺美味。“頭盤什樣錦，羊絲炒碼粉……調(diào)羹一響，呷個令光。”湘潭名菜“八大碗”，曾深深地烙印在市民的記憶中。“湘鄉(xiāng)十大碗”，每道主菜都有一個好名字，也是能讓人留住記憶的：出龍蛋卷、東臺起鳳、碧洲報(bào)曉雞、薌泉漱瓊、漣水卷簾、石魚鼓鬣、筆沼春云、紫樹玄臺、銅坑夕照、什錦白果。這“十大碗”，將湘鄉(xiāng)老八景與地方傳統(tǒng)菜式、創(chuàng)新烹飪手法融為一體，使得湘鄉(xiāng)菜的制作工藝不斷發(fā)揚(yáng)光大。</p> 湘潭美味佳肴五章 湘鄉(xiāng)蛋卷 <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)蛋卷，又名湘鄉(xiāng)蛋糕、湘鄉(xiāng)蛋糕花，是湘鄉(xiāng)的第一名菜，也是湘鄉(xiāng)千家萬戶招待客人的傳統(tǒng)美食。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)是一代偉人毛澤東的外婆家，少年毛澤東常去大坪棠佳閣外婆家作客，后來去湘鄉(xiāng)東山學(xué)校讀書，期間每每品嘗蛋卷的美味。1927年，毛澤東回湘考察農(nóng)民運(yùn)動，再次品嘗湘鄉(xiāng)蛋卷，并在《湖南農(nóng)民運(yùn)動考察報(bào)告》中提到湘鄉(xiāng)的蛋糕和蛋糕席。他在《報(bào)告》中談到酒席時說：“豐盛酒席普遍地被禁止。湘潭韶山地方議決客來吃三牲，即只吃雞魚豬。筍子、海帶、南粉都禁止吃。衡山則議決吃八碗，不準(zhǔn)多一碗?！苯又劦较驵l(xiāng)蛋糕，他說：“湘鄉(xiāng)禁止‘蛋糕席’——一種并不豐盛的席面。湘鄉(xiāng)二都有一家討媳婦，用了蛋糕席，農(nóng)民以他不服從禁令，一群人涌進(jìn)去，攪得稀爛?！?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">蛋糕席是湘鄉(xiāng)城鄉(xiāng)一種較為大眾化的宴席，逢年過節(jié)，紅白喜事都須有蛋卷，蛋卷是席面上的主菜。湘鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食中有“無蛋糕不成筵席”之說。吃湘鄉(xiāng)蛋卷頗有儀式感，上菜順序亦有講究。比如做壽酒，壽星如父母已故，就先上面條，后上蛋卷；如父母在世，則先上蛋卷，后上面條。此時賓客滿座，趁熱品嘗佳肴，味道鮮美。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)蛋卷主料有前夾肉和雞蛋；輔料有地瓜粉、料酒、水淀粉、精鹽、白胡椒粉、姜末等。其做法不一，就家常味的做法來說，主要有以下步驟：1.豬肉改刀剁成肉糜；2.加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、雞蛋，抓勻；3.在倒入地瓜粉，抓勻腌制10分鐘；4.雞蛋中加入鹽、水淀粉，打勻備用；5.起鍋，用豬皮在鍋底抹一層薄油，小火煎蛋皮；6.蛋皮微微翹起，取出；7.將肉糜均勻地抹在蛋皮上，卷起，兩邊收口；8.放入蒸鍋，蒸熟即可。另外，在制作蛋皮時，略加食用紅，使之色香味俱全。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">筆者在《湘潭風(fēng)物皕詠》中，有詠湘鄉(xiāng)蛋糕一詩：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">上湘紛說蛋糕花，領(lǐng)袖回鄉(xiāng)筆下夸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">卷處肉糜堆翠錦，磨將薯粉燦流霞。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">盛筵待客香隨化，佳節(jié)酬朋味更加。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">落口酥甜涎欲滴，嘗鮮還到外婆家。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)蛋卷的制作，始終堅(jiān)持“好食材、好搭配、好手藝”。操作流程為：剁肉泥——和餡料——燙蛋皮——卷成蛋卷——入蒸籠——出品。食材是土豬肉、土雞蛋、紅薯淀粉等綠色食材，搭配合理，保證了蛋糕酥軟鮮美、不油膩，色香味俱全。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">每一項(xiàng)傳統(tǒng)手藝都是一個傳奇，積聚了人類的智慧與文明。湘鄉(xiāng)蛋卷制作迄今仍停留在手工制作、口口相授、手手相傳的傳統(tǒng)理念，生存空間被擠壓；隨著時代的進(jìn)步，湘鄉(xiāng)蛋糕這“獨(dú)門絕技”，年輕人很少下廚，喜愛傳統(tǒng)工藝制作的人越來越少，手藝傳承面臨危機(jī)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)蛋卷曾榮獲“中國湘菜招牌菜比賽金牌”。湘鄉(xiāng)市人民政府已將湘鄉(xiāng)蛋卷列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。對于湘鄉(xiāng)蛋卷的加工過程，湘鄉(xiāng)有關(guān)方面制作了專題宣傳片，印制了宣傳資料，并加保護(hù)。目前，湘鄉(xiāng)蛋卷制作技藝已成功申報(bào)湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。</p> 毛氏紅燒肉 <p class="ql-block ql-indent-1">毛氏紅燒肉，是毛氏菜中頗具韶山風(fēng)味的獨(dú)特菜品，因毛澤東主席自幼愛吃紅燒肉而得名。毛氏紅燒肉亦稱毛家紅燒肉，是韶山的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">毛澤東早年在家過春節(jié)時，?？待垷簟⑽瑾{子，曾贊道：“酒向熱些燒，肉放爛些煮?！?914年，毛澤東進(jìn)入湖南第一師范讀書。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成。肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東便愛上了紅燒肉這道菜。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">原來毛澤東吃的菜是可以放醬油的。后來，有一次，他看到醬油制作過程中有不衛(wèi)生的情況，便再不吃醬油。進(jìn)京后，毛澤東所吃的菜里都不讓放醬油。為了保證色、香、味俱全，中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法，即用糖色加鹽，代替醬油，為肉著色調(diào)味。這樣烹制的紅燒肉，咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后感覺不錯，連連稱贊。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">毛氏紅燒肉選材和工藝都十分講究。原材料以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料。肉一定要選帶皮的五花三層，濁水、油炸、入鍋蒸和煮都經(jīng)過嚴(yán)格控油。五花肉切成塊之后，直接放入熱油鍋炸，炸到肉的外表有些金黃，?；穑讶鈸瞥鰜?，將油倒出，然后另外起鍋，倒入油、蔥、姜、糖、醬油等煸炒，炒成糖色，再上鍋。成菜后，色澤金黃、油而不膩。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">毛氏紅燒肉制作步驟具體如下：1.油在鍋里燒沸騰后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒；2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用；3.鍋內(nèi)放入少量油、大量白糖，熬制成淡紅色后，放入備用碗內(nèi)；4.熬糖的鍋直接放入五花肉，倒入少量豬油；5.中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿；6.加入少量開水，燒至湯汁粘稠；7.把剩余的紅糖漿放入，將湯汁攪拌到每一塊肉片上，小火燒一會；8.到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽、味精，至濃稠后起鍋。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">筆者在《湘潭風(fēng)物皕詠》中，有詠毛氏紅燒肉一詩：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">日出東方高海岳，偉人故里聞韶樂。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">紅燒滋味淡而濃，素炒盤餐清且樸。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">筆掃千軍泣鬼神，身經(jīng)百戰(zhàn)籌帷幄。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span>五花肉祭少年愁，剔透玲瓏鑲玉璞。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">經(jīng)精心烹飪的毛氏紅燒肉，色澤金黃油亮，肥而不膩，十分香潤可口。2016年，以紅燒肉為主的毛氏菜制作技藝入選第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，毛氏紅燒肉被評為湖南十大經(jīng)典名菜。</p> 鄉(xiāng)里臘肉 <p class="ql-block ql-indent-1">鄉(xiāng)里臘肉是湘潭的傳統(tǒng)特產(chǎn)，屬于湘菜食材。它不是城市飯店里的那種小片臘肉，而是肥膩膩的、大塊大塊的正宗鄉(xiāng)里臘肉。這種臘肉只有在鄉(xiāng)下才有，是用松枝和谷殼熏制而成的。鄉(xiāng)里臘肉黃中透黑，黑中冒著油，極其誘人。烹飪后，肥肉晶瑩透亮，肥而不膩；素肉紅中冒油，特別下飯。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少。還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。鄉(xiāng)里臘肉中還含有血紅蛋白，可以起到補(bǔ)鐵的作用，能夠預(yù)防貧血。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">每年冬至?xí)r，鄉(xiāng)下村民把豬肉切成條狀，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上。再將生松枝加上谷殼點(diǎn)燃，不生明火，慢慢燃燒，讓濃煙熏制。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">剛開始，豬肉還在吧吧嗒嗒地滴著鹽水，但熏過三兩天后，水滴干了，肉也開始泛出淺淺的黃色。再熏上十天半月，黃色已經(jīng)掩蓋了原來的白色，變得黃橙橙的。等到一個月后,臘肉開始散發(fā)香味，誘人口水直流。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">鄉(xiāng)里臘肉的香味是實(shí)實(shí)在在的，鄉(xiāng)里人就喜歡這種味道。只有這種臘肉才令鄉(xiāng)里人心里踏實(shí)，讓他們在艱辛的勞作之后體會到生活的樂趣。臘肉熏得黃中帶黑的時候，煙霧便可停下來，鄉(xiāng)里人便可品嘗那一串串黑黝黝的臘肉。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">煙停兩三天后，可將臘肉收藏起來，于是把裝谷子的柜子清掃一下。這種柜子是用上好的樟木做成的，既牢實(shí)又防蛀蟲。先在柜子里鋪上一層厚厚的干稻草，再將臘肉用尼龍紙裹好放進(jìn)去，上面再鋪一層稻草，以預(yù)防潮濕。這樣，臘肉便被穩(wěn)穩(wěn)地裝在柜子里了。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">為了保證鄉(xiāng)里臘肉的品質(zhì)，村民選擇的原材料都是新鮮的，從源頭上把好關(guān)。用茶子殼、米糠、麥殼、茶子樹等作為熏制燃燒物，這樣的用材沒有濃煙味，卻有來自植物自身的香味。腌制時只放鹽和花椒，再無任何添加劑。其實(shí)，鹽就是最好的保鮮劑。采用冷煙熏的方法，重復(fù)到一兩個月，即可保證臘肉的品質(zhì)。</p><p class="ql-block"><br></p> 水府火焙魚 <p class="ql-block ql-indent-1">水府火焙魚，產(chǎn)于湘鄉(xiāng)水府廟水庫，是典型的湘鄉(xiāng)味道。其通過蒸制，不爛不碎，色香味形俱全，吃來口感豐腴，香氣四溢。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">水府廟水庫位于湘鄉(xiāng)市西約40公里，水域廣袤，生態(tài)良好，為人們提供了豐富的魚類資源。千百年來，人們在這里休養(yǎng)生息，以漁為業(yè)、以魚為生、以漁發(fā)達(dá)，造就了明、清時代及民國時期聞名遐邇的羊古街市、谷水集鎮(zhèn)。羊古、谷水成了水府魚的集散地，商賈云集、貿(mào)易興旺，美名遠(yuǎn)揚(yáng)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">萬望林的祖輩梅軒公在羊古街上懸掛“梅軒魚霸”招牌起，所熏制的火焙魚稱得上“水府一絕”，客人爭相購買，門庭若市，周圍不少漁民都將每天捕撈的魚送來這里。經(jīng)萬家熏制之后，賣給客商，也讓萬家成了富甲一方的“魚霸”。顧客的口碑，豐厚的回報(bào)，讓萬家終究舍不得放下這門技術(shù)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">水府火焙魚深藏于水府廟天然氧吧中，以其獨(dú)特的原材料、獨(dú)到的加工手法、獨(dú)有的庫區(qū)風(fēng)味，成為湘潭的傳統(tǒng)名菜，馳名三湘四水。其有如下特點(diǎn):</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一是所選食材鮮</b>。水府火焙魚有著正宗的原材料來源，選材源于水府廟水庫，魚質(zhì)好，味道鮮?！八杏袓u，島上有景”的地形分布，孕育了水府廟庫區(qū)的綿綿青山和淙淙溪流，被世人譽(yù)為“天下水府，人間瑤池”。庫區(qū)四周群山疊嶂，擁有44.3平方公里的水域面積，90多平方公里山地，植被資源豐富，溶解氧一直保持高水平。好水出好魚。水府廟水庫以其獨(dú)特的水質(zhì)孕育了刁子魚、鱖魚、銀魚等多種上好食材。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">二是燻制火焙香</b>。水府火焙魚全部采用純手工加工，從選料到清洗瀝干，再到腌制清洗，殺菌消毒，曬干，烘焙，再配以糟糠、木屑烘烤。燻制出爐后，魚香撲鼻。傳統(tǒng)的燻制方法，配以先進(jìn)的檢驗(yàn)方式，為“水府火焙魚”的質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。當(dāng)?shù)匾晃焕蠞O民，專做火焙魚“家作貨”已有多年，精于傳統(tǒng)工藝焙魚。還有一位漁民的后代特意注冊了“水府”這一商標(biāo)，進(jìn)軍火焙魚市場。上等的火焙魚燻制出爐后，魚香撲鼻，身子黃，肉兒鮮。這種火焙魚出爐時完整如初，滿身金燦燦，不粘油、不焦枯，軟硬適中，色香俱全。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">三是烹制手法妙</b>。一盤色香味俱全的香辣火焙魚，嘗一口，似乎讓人們回到兒童時代，看到母親烹制火焙魚的身影。那縷縷炊煙，縈繞的不僅是母愛小夜曲，更是兒時的味道。火焙魚的食用方法頗有講究。把魚切成塊，放清水浸泡5-8分鐘，再放入鍋加水煮沸幾分鐘后瀝水待用，然后根據(jù)個人口味加入調(diào)料，蒸、炒、煎、炸均可。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">四是食用口味佳</b>。新鮮的刁子魚、鱖魚、銀魚等，經(jīng)過傳統(tǒng)的加工手法，成品出來后，不僅極大地保留了魚的營養(yǎng)價值，也讓魚最初的味道得以保留。水府火焙魚酥中含軟、韌里帶酥的舌感，讓很多食客過口不忘，舌尖上活色生香的誘惑無法抵擋。燜、蒸、炒，無論哪種做法，都是餐桌上的上等下飯菜。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">五是傳承年代久</b>。水府火焙魚系列產(chǎn)品有野生刁子魚、水府四寶、水府鱖魚、水府棍子魚、水府銀魚等多個品種，遠(yuǎn)銷廣州、貴州等地，深受消費(fèi)者好評。作為湘鄉(xiāng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，水府火焙魚有著百年歷史，它不僅是一種食品，更是一種經(jīng)過積淀的文化。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">隨著時光的推移，熱鬧的羊古街市沉入水底，人們心中的“梅軒魚霸”不復(fù)存在。但秉承祖業(yè)的萬望林，沒有忘懷先輩們留下的“傳承祖業(yè)，惠及眾鄉(xiāng)”的遺訓(xùn)，組織當(dāng)?shù)卮迕?，按照祖?zhèn)鞣椒?，辦起了湖南水府農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司，成為湘潭市龍頭企業(yè)，產(chǎn)品種類增多，影響程度更大，曾獲得重合同守信用單位、名優(yōu)產(chǎn)品稱號。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷新疆、云南、廣東、貴州等地，成了湖南水府旅游區(qū)的特色商品。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">由于制作工藝繁瑣，規(guī)模少、產(chǎn)戶散等多方面原因，致使水府火焙魚處于瀕危狀態(tài)。目前，湘鄉(xiāng)市棋梓鎮(zhèn)政府將水府火焙魚傳統(tǒng)手工技藝傳承納入了工作范疇，采取保護(hù)措施，湘鄉(xiāng)市文化行政主管部門已同意申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目?！八鸨呼~，人間煙火氣。”水府火焙魚將成為百姓餐桌上永恒的美味佳肴。</p> 湘鄉(xiāng)教堂雞 <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)教堂雞又名叫堂雞，是地道的湘軍菜，湘菜的典型代表，原為湘鄉(xiāng)農(nóng)村家宴必上菜。其主料為大骨雞、小米椒，味道以辣著稱。將雞肉剁碎，用當(dāng)?shù)氐募t辣椒、生姜爆炒而成，雄雞骨粗、皮厚、肉緊，嚼勁十足，風(fēng)味獨(dú)特。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)人自古喜辣，每餐若是沒有辣椒自然吃不下飯。吃辣既能克服南方濕氣重的影響，也造就了湘鄉(xiāng)人豪爽的個性和剽悍的民風(fēng)。在湘鄉(xiāng)，如果不能吃辣，在餐桌上可能少了許多樂趣。晚清時期，湘軍征戰(zhàn)江南，長江流域濕氣重，為克服濕氣對身體的影響，提高士兵戰(zhàn)斗力，湘軍將領(lǐng)劉蓉在發(fā)明辣椒煮魚的同時，也發(fā)明了這道辣勁十足的“教堂雞”，頗受湘軍將士贊許。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">市井煙火味撫慰著凡人之心，教堂雞激活著湘鄉(xiāng)人的“辣”感神經(jīng)。如今，走進(jìn)湘鄉(xiāng)的弄堂小巷，總能看到各色“教堂雞”的招牌。對于愛鉆研美食的湘鄉(xiāng)老饕來說，教堂雞就是他們的家鄉(xiāng)情結(jié)。每當(dāng)外地朋友來湘鄉(xiāng)，主人一定會帶客人去品嘗教堂雞。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)教堂雞起源于湘鄉(xiāng)務(wù)門前街的一家無名小店。店面緊挨著一座基督教堂。久而久之，教堂雞的名號就沿用下來了。20多年過去，當(dāng)初的“教堂雞”老店已經(jīng)不再，懷念老口味的湘鄉(xiāng)人按照各自對教堂雞的體會，讓各色教堂雞小店在湘鄉(xiāng)城鄉(xiāng)遍地開花。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在務(wù)門前街，店主將幾間民居收拾出來待客，木桌竹椅，紅色一次性桌布一鋪，客人就座，抓一把黃豆、喝一口茶，就等著老板上菜。半碗紅椒半碗雞，雞皮緊致、有彈性，雞肉飽含鮮辣湯汁，口口火辣，讓人大汗淋漓，整條街都能被辣香嗆到流淚。有人調(diào)侃道：“不能用教堂雞湯泡飯的人，就不是湘鄉(xiāng)人。”雖是戲謔，湘鄉(xiāng)人那種“天下第一辣”的氣度已彰顯得淋漓盡致。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">湘鄉(xiāng)教堂雞的盛名傳遍三湘四水，小小的院落經(jīng)常交織著各地方言，來自不同地方的美食愛好者將“教堂雞”視為湘鄉(xiāng)美食必備打卡地，用不同的味蕾品嘗著湘鄉(xiāng)的火辣。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">改良的教堂雞，從選材到烹飪，再到辣度的微調(diào)，經(jīng)過反復(fù)探索和實(shí)踐，研發(fā)了十幾個方案，最終選定了一個最有人氣的版本進(jìn)行推廣。喜愛在周邊縣市探尋美食的湘鄉(xiāng)人，不難發(fā)現(xiàn)，如今一家叫“叫堂雞”的連鎖店開始在省內(nèi)各地悄然流行，不少懷念教堂雞的湘鄉(xiāng)人，都能在店里找到幾分家鄉(xiāng)的味道。據(jù)說，曾經(jīng)有五名漢子走進(jìn)店里，單點(diǎn)五份“叫堂雞”，吃得滿頭大汗，大呼過癮，份份光盤，最后還打包一份，才心滿意足地回家。不少外省粉絲亦通過網(wǎng)絡(luò)平臺，購買真空包裝的“叫堂雞”，一飽口福。一位從深圳來的小姑娘，特意來學(xué)習(xí)“叫堂雞”做法，說是學(xué)會這道菜，就能讓她天天想吃家鄉(xiāng)菜的媽媽一解鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">教堂雞的烹飪方法如下：挑選3年以上老叫雞一只，準(zhǔn)備越南小米辣、本地紅辣椒若干。6斤雞肉配3斤辣椒。經(jīng)簡單處理后，舀一大勺湘鄉(xiāng)潭市茶油下鍋，油鍋中頓時響起“滋滋滋”的聲音。再加一大勺豬油，待油溫升高后放入雞塊，翻炒變色后放鹽，連續(xù)翻炒到“燒與不燒之間”，再放入小米辣。炒香之后加水燜煮。20分鐘之后，湯汁收濃，加點(diǎn)味精和蠔油調(diào)味，再加入本地紅椒調(diào)色，翻拌均勻，即可出鍋。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一份教堂雞，是湘鄉(xiāng)人的“湘鄉(xiāng)味”，讓人過癮。這道歷經(jīng)數(shù)十年演變發(fā)展的教堂雞，見證著湘鄉(xiāng)人對舌尖的不懈探索，也記錄著湘鄉(xiāng)人對美好生活的追求。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">附：《吃在湘潭》目錄</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">《吃在湘潭》已正式出版發(fā)行，如需訂閱此書，請與</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">湖南久住信息科技有限公司</b><span style="font-size:15px;">聯(lián)系。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">聯(lián)系人：劉幸</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">聯(lián)系電話：13789323330</span></p>