<p class="ql-block">現(xiàn)在人們的生活水平越來越好了，很多圈友在買菜的時候會選擇去大型超市進(jìn)行購買，也有很多圈友更喜歡逛菜市場，因為菜市場的菜品種類不僅更多，而且價格也會比超市便宜很多。雖然菜市場的菜品種類很多，但有幾種菜卻被認(rèn)定為“最臟”的菜，很多人都經(jīng)常買，你中招了嗎？</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">1.露天腌菜</span></p> <p class="ql-block">很多人都喜歡吃腌菜，如泡菜、咸菜、酸菜等，好吃又開胃。但要注意的是：菜市場有些腌菜，非常臟！菜市場里，每天人來人往，空氣中的灰塵和細(xì)菌、路人說話咳嗽時帶起的飛沫，都很有可能會附著在路邊敞開放的腌菜上邊。與其他新鮮蔬菜不同，很多腌菜都是長期浸泡在水里，如果有細(xì)菌進(jìn)入，在潮濕溫暖的環(huán)境下，很容易腐敗變質(zhì)。</p> <p class="ql-block">腌制的食物或多或少都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但<span style="color: rgb(22, 126, 251);">亞硝酸鹽</span>的含量并非恒定的，它會隨著腌制時間，有一個先上升后下降的過程。一般會在腌制后的半個月左右達(dá)到巔峰，然后開始遞減。一般建議，腌菜要么剛開始腌的幾個小時吃，要么等20天后再吃。注意，并非時間越長越好，到了低谷之后，亞硝酸鹽的含量又會小幅度上升，還會出現(xiàn)臭味、長霉等情況，這說明食材已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了。</p><p class="ql-block">建議：露天擺放的腌菜就別再買了，日常應(yīng)前往正規(guī)的商家店鋪購買，如果實在不放心，自制是不錯的選擇。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">2.散裝丸子</span></p> <p class="ql-block">肉丸子是很多人都喜歡的一種食物，尤其是吃火鍋時，更是必不可少。有些攤主或許考慮到部分消費者的需求不高，買不了一整袋的丸子，于是便散裝售賣。有些買家也樂見其成，畢竟也想一次就吃到牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸等各種不同的肉丸子。然而，原本應(yīng)在包裝里的丸子暴露于空氣中，容易沾染細(xì)菌，食用后可能會引起腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病。而且，有些商家可能會售賣一些重新冷凍過的丸子，來回地解凍、冷凍，會導(dǎo)致有害菌落的數(shù)量增加。</p> <p class="ql-block">這三種肉丸不建議購買：</p><p class="ql-block">1、街邊售賣的廉價肉丸不要買。不了解其生產(chǎn)信息，風(fēng)險較高。</p><p class="ql-block">2、裸露售賣的肉丸不要買。2011年實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中明確規(guī)定：在銷售環(huán)節(jié)，肉丸應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷售。裸露銷售的肉丸，其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險更高。</p><p class="ql-block">3、朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”。無檢驗檢疫機(jī)制，安全風(fēng)險較高。</p><p class="ql-block">建議：為了自身健康，最好購買正規(guī)廠家出售的袋裝肉丸。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">3.熟食鹵味</span></p> <p class="ql-block">鹵肉、鹵雞翅、鹵豆干……這些方便、美味的鹵制品是不少人的最愛。不過，這些常在街邊、菜市場或超市散裝出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。散裝鹵味最好當(dāng)天吃完。因為氣溫高時，鹵制的肉類和豆干等易變質(zhì)走味兒，即使在冰箱內(nèi)過夜，也很容易被霉菌“盯上”，有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此，鹵味放冰箱貯藏并非絕對“保險”，最好當(dāng)天吃完。</p> <p class="ql-block">鹵制品在加工過程中，蛋白質(zhì)、氨基酸和調(diào)味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯里，并逐漸濃縮，因此反復(fù)使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。同時，過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長期食用容易讓人味覺敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利于整體膳食健康。</p><p class="ql-block">建議：在購買鹵制品時，要選擇正規(guī)的店面，店內(nèi)應(yīng)懸掛經(jīng)營許可證和<span style="color: rgb(22, 126, 251);">衛(wèi)生許可證</span>。相對街頭小攤，這樣的食品更有安全保證。</p>