上海有南京路、淮海路、四川路等名聞中外的大馬路，也有一些出名的小馬路，乍浦路就是其中的一條。這條不過一二百米長窄窄的小馬路，是因鱗次櫛比的小館而著稱的。因為開館的多，乍浦路的房價一時大漲。許多大款、小款，甚至基本無款的人，都以到乍浦路去涮一頓為榮、為時髦、為樂。在下作為“天吃星”，也到乍浦路去領略了一番。說來也許你不信，使大款、大腕們?nèi)缂踩缱淼牟⒎鞘裁瓷秸浜Ｎ?，而是熗蝦、醉蟹、糟毛豆、燉蛋湯等家常菜，只要客人愿意，菜泡飯也可上桌。乍浦路的名菜也無非是雞骨醬、腌篤鮮等家常菜。 金陵東路上曾開過一家中外合資的中高檔酒家，開出“排檔”，想不到“排檔”中所售的也是上海本幫的揚幫、川幫的家常菜，什么糟竹筍、炒禿肺（實際上是青魚肝、扣三絲、八寶鴨、走油白蹄、麻辣豆腐、棒棒雞、夫妻肺片、蒜泥白肉卷、紅油苕絲、拆燴魚頭、青豆泥……吃得大家胃口大開。上海美食界的“大享”聞訊趕來，酒家訂座要排隊。 家常菜為何在上海如此走俏？這是一個十分令人感興趣的問題。原來，自1843年開埠以來一個半世紀中，上海的人口增加了20倍，“街頭巷尾皆吳語，數(shù)祖列宗半外鄉(xiāng)”。上海的大多數(shù)居民都是“外來哥”、“外來妹”和他們的后代。在這過程中，京、津、豫、湘、徽、川、揚、蘇、錫、杭、甬、閩、粵、潮、本（上海本地）幫以及西菜、素茶、清真菜這18幫形成了別具特色的海派菜。與此同時，聚居上海的各地居民各有各的家常菜。在“石庫門”房子的公共廚房里，張家好婆，李家阿姨、王家姆媽一面燒著各自的家常菜，一面交流著各自的烹飪技藝，有時還互相饋贈一小碗肉絲黃豆湯，十幾只云吞之類。城市建設發(fā)展了，許多“石庫門”中的居民搬進了新住房。住宿條件是改善了，“石庫門”中的許多趣味卻也從此沒有了。如今，聰明的經(jīng)營者以久違多年的家常菜相招徠，滿足了人們懷舊、戀家的需求。這些家常菜，是家常菜的底子，卻是家常菜中的精品。一般的家庭做不出這么好，生活節(jié)奏逐年加快的“上班族”也沒時間來考究地吃，于是家常菜在上海的飯店里大行其道。還有一些今日大紅大紫的大款、大腕，昔日也是尋常百姓，家常當然輕易也見不到山珍海味。他們在大小飯館里吃到家常菜，勾起了對昔日當“吳下阿蒙”時的生活的回憶。所以他們特別愿意在這些善解人意的飯館里消磨自己難得的閑暇時間。 家常菜在上海的飯館走俏。家常菜是否也在廣州的飯館走俏？沒有確切的資料，但想來也應該是的。一是“食在廣州”是全國，乃至全世界人們的共識；二是家常菜在上海走俏的條件，同樣在廣州存在。第三，我自己有一個體驗——我在上海的新雅粵菜館吃到一種“芝麻香餅”，味道好極了，我叫它“高級羌餅”，但菜館總經(jīng)理告訴我，這種餅在廣州十分普遍，隨處可以吃到。這是不是廣州的“精品家常菜點”之一呢？