<p class="ql-block">臘肉是中國(guó)腌肉的一種，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。</p><p class="ql-block">在我國(guó)的湖南、湖北、四川、貴州等地，臘肉是逢年過節(jié)必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工制作臘肉的傳統(tǒng)不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。不過<span style="font-size:18px;">在南方其他地區(qū)也有制作臘肉的傳統(tǒng)。</span></p> <p class="ql-block">由于傳統(tǒng)臘肉制作時(shí)間長(zhǎng)，口感硬，僅為當(dāng)?shù)厝讼矏?。為了符合更廣大人的需求，臘肉制作有了調(diào)整，現(xiàn)在超市有真空包裝的臘肉，肉質(zhì)軟硬適中，并且干凈衛(wèi)生，更方便烹制了。</p> <p class="ql-block">我超市買了一塊豬后臀部位的臘肉，瘦肉較多。下面我介紹蒜苗炒臘肉的方法：</p> <p class="ql-block">臘肉撕去包裝，將臘肉放入溫水清洗一下，整塊涼水入鍋，加入蔥姜、大料、香葉，煮至7成熟，將臘肉撈出，切片備用。</p> <p class="ql-block">在煮臘肉期間，可取適量蒜苗擇去老葉洗凈，斜刀切段備用。</p> <p class="ql-block">熱鍋燒油，放入蔥姜花椒爆香，加入臘肉翻炒，為避免干鍋，可加適量熱水和一點(diǎn)生抽，繼續(xù)翻炒，讓臘肉熟透。</p> <p class="ql-block">臘肉熟透后，便可以加入蒜苗段，快速翻炒均勻 ，加入雞精再翻炒均勻即可出鍋。</p><p class="ql-block">這樣，一盤色香味俱全蒜苗炒臘肉便大功告成。食之臘肉味濃、蒜苗脆爽，絕對(duì)人間美味！</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">注意事項(xiàng)：</b></p><p class="ql-block">1、臘肉本身是腌制品，炒菜時(shí)基本不需要再加鹽，否則菜品會(huì)太咸。</p><p class="ql-block">2、蒜苗入鍋翻炒20來秒即可，否則蒜苗熟大了，口感不脆，菜品打折。</p>