<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 茶是中國特有的飲品，飲茶是中國人的日常習(xí)慣。所謂開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，茶位列第七，是人們生活的必需品。</p><p class="ql-block"> 中國的茶葉大多生長在南方，其種類很多，按照茶的色澤與加工方法分類，即有紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類，而其"名茶"如：祁門紅茶；綠茶的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片；青茶有大紅袍、鐵觀音；黃茶的君山銀針；還有安化黑茶和白茶的福鼎白茶、白毫銀針等等。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 生活在北方，對(duì)茶葉沒什么概念，小時(shí)候看到父親那草綠色搪瓷缸子里，有黑紅顏色的水，喝起來苦澀澀的，后來才知道那是磚茶，多是從南方運(yùn)至西北地區(qū)的，或出口到俄羅斯。到了京城以后，家里是用蓋碗陶瓷杯泡的茉莉花茶。那時(shí)節(jié)茶葉都是從官家的茶葉店里買來，是存放了幾年的沉年茶?？吹降昀镉旋埦瑁珱]有喝過，哪曉得什么明前茶或雨前茶。</p><p class="ql-block"> 至于喝茶，也沒什么講究，一般也是將茶葉放入一個(gè)茶壺內(nèi)，澆上開水泡茶，瀝后倒進(jìn)茶杯里，直喝得茶水清淡無味道才罷休。有時(shí)連茶壺也不用，直接將茶葉放入茶杯里，開水沖泡后，連同茶葉一塊喝，喝茶就如同牛嚼牡丹。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 北方人喝酒能品出個(gè)三六九等，喝茶就是喝茶，不會(huì)去細(xì)細(xì)品味，不管茶葉是否新茶或沉茶，只要能解渴提神就行。尤其在夏季三伏天，從外邊回到屋里，已是汗流浹背，看到早就泡好放涼的大壺茶水，咕嘟咕嘟喝個(gè)痛快，涼茶下肚，頓覺酣暢淋漓。那時(shí)節(jié)家中還沒有冰箱，不可能冰凍茶水，在老家有水井，倒也見過用井水冷鎮(zhèn)西瓜。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)年在北京街面上，能見到流行的飲料，就是玻璃瓶裝"北冰洋"汽水。八十年代初，北京幾個(gè)年青人，在前門樓子的繁華街道旁，長條桌上擺放大碗茶，一分錢一大碗茶水。雖環(huán)境衛(wèi)生條件不盡人意，但人們趨之若鶩，買上幾碗后，便在馬路牙子邊上喝個(gè)不停，也不去講究什么形象。有人看到商機(jī)，便有了后來的瓶裝冰紅茶和冰綠茶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從喝茶的方式上，可以看出北方人豪爽樸實(shí)和不拘小節(jié)的性格。</p><p class="ql-block"> 周作人曾在《喝茶》一文中寫道："中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來的樣子。" 將北方人的喝茶風(fēng)俗習(xí)慣，描寫得淋漓盡致。</p><p class="ql-block"> 北京人藝表演的話劇"茶館"，把最典型的北方茶館搬上舞臺(tái)，展現(xiàn)了市井社會(huì)的百姓生活和民俗文化，讓人們懂得了喝茶的外在風(fēng)情。</p> <p class="ql-block"> 《紅樓夢》中妙玉對(duì)喝茶頗有見地："一杯為品，二杯便是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了。" 嘲諷寶玉不懂得喝茶的門道，按說寶玉也是生活在金陵，應(yīng)該知道些茶理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 南方氣溫偏高且潮濕，人們普遍喜歡喝茶。</p><p class="ql-block"> 記得很多年前，夏天去廣東，外邊奇熱無比，進(jìn)到餐館內(nèi)吃飯，服務(wù)小姐先問你喝什么茶？這時(shí)恨不得趕緊來瓶冰鎮(zhèn)啤酒消暑，怎還會(huì)來喝熱茶。結(jié)果熱茶上來，到餐后仍未動(dòng)，冰啤酒倒是下去幾瓶。</p><p class="ql-block"> 他們對(duì)吃早餐叫做吃早茶，早上飯店里人滿為患，說話聊天不顧及左右，大廳里聲音鼎沸。小小一袋茶，連吃帶喝，能喝上一上午。商家邊喝邊談，茶喝完了，點(diǎn)心吃夠了，也談好了生意，增加了交情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 南方人不管做什么事情，總是要先喝茶再談事，喝茶時(shí)間可以從早晨可以一直喝到夜晚。</p><p class="ql-block"> 第一次去福建泉州辦事，車到泉州市區(qū)己近午夜，尚未吃晚飯。工廠老板迎接后安排餐食，落坐后先喝茶聊天。半夜喝茶，讓我們北方人多有不解。幾番茶藝表演，小茶杯鐵觀音下肚后，方才上來菜點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 安溪盛產(chǎn)烏龍茶鐵觀音，從泉州到安溪不過十幾公里，每次去泉州，便上山采買些茶葉，久而久之，便將家中以前在店里購買的茶葉全扔掉了。喝也罷，品也行，新茶老茶的口感就是不同，對(duì)茶葉的選擇，也慢慢傾向于南方的新茶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 南方人性格溫婉細(xì)膩，喝茶稱為飲茶，與北方不同的是，南方人飲茶更注重于"品"。從茶具到泡茶手法，再到品茶步驟，樣樣有規(guī)矩，比酒盅還小的茶杯，能喝出不同的品味。在南方，家家戶戶都置有一套茶海，不僅僅用來招待客人，自已沒事也要整一通功夫茶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 南方人喝起茶精細(xì)講究，這種飲茶習(xí)慣，算來已有上千年的歷史了。古時(shí)經(jīng)過文人墨客的藝術(shù)加工，形成獨(dú)具特色的中國茶文化，也就有了"琴、棋、書、畫、詩、酒、茶"的典雅瀟灑之說。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">〈文中照片來源于網(wǎng)絡(luò)〉</p><p class="ql-block"><br></p>