白蒿芽麥飯俺曾是個(gè)莊戶(hù)人 <p class="ql-block"> 雨后放晴，空氣清新， 沿環(huán)城公園走了一段，身心舒坦，十分愜意。返回路過(guò)小南門(mén)早市，剛?cè)胧芯桶l(fā)現(xiàn)了有一家賣(mài)薺菜、苜蓿、白蒿芽等各種農(nóng)家時(shí)令菜的。白蒿芽很嫩，也很干凈，聽(tīng)賣(mài)家夸口說(shuō)是從秦嶺山里高價(jià)收來(lái)的，看來(lái)賣(mài)點(diǎn)不錯(cuò)，就買(mǎi)了一些，準(zhǔn)備回家給孩子們做頓白蒿芽麥飯。</p><p class="ql-block"> 在我們老家，過(guò)去日子過(guò)得緊吧的時(shí)候，春天里什么青菜拌點(diǎn)面粉都可以做成可口的麥飯，尤其是白蒿芽、苜蓿和洋槐花，做出來(lái)的麥飯讓我這一輩子都記憶猶新，久久不能忘懷。</p><p class="ql-block"> 白蒿又稱(chēng)茵陳，屬草本植物，顏色綠中發(fā)灰。農(nóng)歷二月二之后，萬(wàn)物復(fù)蘇，茵陳陸續(xù)破土而出，由于剛露芽的茵陳，具有清利濕熱，利膽退黃的功效，是天然的抗生素。泡水飲用或食用都是春天里最時(shí)令的好東西。</p><p class="ql-block">白蒿芽麥飯具體做法：</p><p class="ql-block">配料</p><p class="ql-block"> 白蒿芽、面粉、鹽、五香粉、麻油、辣椒面、蔥、蒜</p><p class="ql-block">做法</p><p class="ql-block"> 1.白蒿牙摘去雜根、干葉，在水中侵泡半小時(shí)，然后反復(fù)沖洗干凈，切碎備用；</p><p class="ql-block"> 2.在切好的白蒿芽中放入適量的食鹽、五香粉攪拌一下；</p><p class="ql-block"> 3.加適量面粉充分?jǐn)嚢?，使每個(gè)白蒿牙上均勻地裹上一層面粉，呈干爽分離狀，盆中無(wú)多余面粉；</p><p class="ql-block"> 4.將拌好的白蒿芽放入籠屜，上鍋蒸10到20分鐘，蒸好后稍放涼、抖散，以免坨塊，撒上蔥花、蒜苗末等；</p><p class="ql-block"> 5.炒鍋里倒入適量的食用油或香油，把油燒熱澆在麥飯上，拌勻即可。</p><p class="ql-block">料汁</p><p class="ql-block"> 蒜末、辣椒面、白芝麻、雞精、少量食鹽，熱油一潑，再加入適量的味極鮮、老陳醋拌勻，澆在麥飯上，那味道簡(jiǎn)直了，用我們老陜的話(huà)--嘹咋咧。</p>