<p class="ql-block">要論時令野菜，薺菜在我看來，確能拔得頭籌。二月春風一吹，河岸垂柳從遠處一看，有點微微泛黃的時候，就是挖薺菜的好時機了。在北方廣袤的大地上，三三兩兩，你挎?zhèn)€筐，我拎著籃，有時甚至干脆揣兜里一個方便袋，扛著小鋤頭，拿著小镢頭，更多的拿著小鏟子，亦或隨機從地上撿塊較硬的枝條，就這樣，就完完全全具備了挖薺菜的條件了。</p><p class="ql-block">確如俗說“春雨貴如油”，今年春天，少雨，偏旱。預報著有大范圍中雨的天氣，在吝嗇地下了陣小雨后，天晴了。</p><p class="ql-block">這點小雨對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的幫助可能微乎其微，但我知道，這對薺菜的生長卻有很大幫助。薺菜的返青，給點雨滴就能燦爛的主兒。在整個的冬天，料峭寒風中，薺菜收緊了脖子，暗暗用勁在地里，那根啊，使勁地往下鉆，為春天里的綻放積蓄力量。</p><p class="ql-block">也不知道幾何時，與薺菜結(jié)下了這么濃厚的緣分，以至于盼春的意念里，有一多半是挖薺菜。</p><p class="ql-block">伴著和煦的微風，攜三兩好友，領著孩兒們，來到郊外，呼吸新鮮空氣，掃描春天里的美味，這是一件多么愜意的事?。《嗄甑耐诓私?jīng)歷，讓我體會最深的就是，挖菜的過程比起吃來，感覺更重要，這是好友也贊成的。疫情時代，放棄公園游樂場，來到近郊，走進田野，是最好的安排。</p> <p class="ql-block">跟著好友，來到了一片新大陸，第一次來，刷新了挖薺菜的酣暢淋漓。到處都是，那天下午，短短的不到兩個小時，挖盡興了，甚至最后還略帶一點疲倦。孩子們也玩嗨了，收獲頗豐……</p><p class="ql-block">薺菜，跟香椿、白蒿、竹筍一樣，在吃上有很強的時間要求。借著那天的一陣小雨，薺菜們?nèi)鲩_了歡兒的長，這個時候，是要抓緊時間的，今天還是嫩葉一簇，你明天甚至一晚上的功夫，就竄了桿開了花。一旦竄桿開花，營養(yǎng)價值迅速流失，質(zhì)感口感也迅速下降，所以，春天里要想吃到正宗有味道的薺菜，時間要把握住。本周末的正新鮮薺菜，下周再來，已經(jīng)晚矣。</p> <p class="ql-block">挖回來薺菜，盡快把枯葉和雜質(zhì)去掉，晚了薺菜葉子會因為缺失水分而打蔫兒，打了蔫兒就不好擇了。擇好的薺菜用清水充分的撈洗干凈，準備熱水焯熟。經(jīng)熱水焯過的薺菜越發(fā)青綠，能夠最大限度的鎖住因為水分流失而導致的營養(yǎng)損失，同時也便于存儲。焯過水，再在涼水中清洗兩遍，便可以團成小團，放在冰箱保鮮了。團的時候，不可把水分擠的過干，那樣保鮮效果會很差?？粗鴿M滿的一盆薺菜，母親歡喜的不得了，笑著說：“這下情吃是，跟上不少菠菜。這幾天先別買其他青菜了?！蔽乙哺吲d的答應著。</p> <p class="ql-block">處理的薺菜，吃法多種多樣。最喜歡的當屬薺菜水餃、薺菜塌包、薺菜雞蛋餅、薺菜煎餅。平凡的生活，造就了母親一身的廚藝，簡單的食材，經(jīng)過母親的手，變成了最美的美味！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">薺菜水餃。把薺菜剁細，放入新鮮豬肉，韭菜，自炸花生油，因為有韭菜調(diào)味，不再需要其他的調(diào)料，就這，足矣讓各路吃貨服服帖帖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">薺菜塌包。宜素吃，剁細的薺菜里配上雞蛋和粉條，多點花生油，吃的時候要剛從鏊子上拿下來的，手拿著燙手，嘴巴咬一口燙嘴，這樣的時候最香…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">薺菜煎餅。將包薺菜水餃或者薺菜塌包的材料，用烙好的煎餅裝上，類似沂蒙煎餅卷菜的做法，煎餅的香和薺菜的清香融為一體，妙極了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就像挖薺菜一樣，吃薺菜的過程有時候遠遠比吃本身更有意思。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生亦如此，結(jié)果如何，那是未知，別遺忘了過程中的美景，過程的美景沒有落下，人生的結(jié)果自然不會差。</p>