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水煮大蝦時(shí)：有人放姜有人放醋，大廚：全都不對(duì)，教你正確做法

熊南林

<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蝦是日常生活中，餐桌上常見的食物之一！蝦肉不僅Q彈爽口，且營養(yǎng)豐富，尤其是富含豐富的維生素、礦物質(zhì)以及多種微量元素，關(guān)鍵是蝦肉好吃營養(yǎng)高，還容易消化和吸收。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">但是，不少朋友問：為什么自己在家水煮的大蝦，沒有你們說的Q彈爽口，也沒有你們形容的鮮甜美味！不僅如此，蝦肉吃起來口感柴硬，且腥味還重！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">其實(shí)，水煮大蝦，之所以會(huì)出現(xiàn)蝦肉老柴，腥味比較重主要就是在煮的過程中方法不對(duì)！比如，很多朋友在做水煮大蝦時(shí)，習(xí)慣用姜，或者喜歡倒入一些醋，認(rèn)為這樣可以去腥，其實(shí)，這樣的做法是不對(duì)的，因?yàn)闁|西放的不對(duì)，不僅不會(huì)去腥，還會(huì)使腥味更加的突出！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今天就和大家詳細(xì)的說一說，如何才能把大蝦煮的Q彈滑嫩，滋味鮮甜！下面就一起看看吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">為什么說：放姜、放醋都不對(duì)！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">先說放姜！姜在烹調(diào)中，的確可以起到去腥去膻的作用，其次在烹調(diào)一些寒性食物時(shí)，姜可以綜合一下食物的寒性！但是在煮蝦時(shí)，由于姜含有姜辣素，這種物質(zhì)的味道非常霸道。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">很多朋友用姜煮出來的蝦，雖然腥味減少了，但同樣，吃不出蝦自身鮮甜的滋味！全是一股子姜味！所以，水煮大蝦是不建議放姜的！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再說放醋！醋在烹調(diào)中不僅有去腥去膻，還有提鮮增香，以及加速肉質(zhì)軟爛的作用。但是，做水煮大蝦卻并不適合加醋！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">雖說，煮蝦時(shí)加入醋，可以使蝦的肉質(zhì)更為細(xì)嫩，但也會(huì)讓蝦的滋味變得寡酸，所以，水煮大蝦醋也是不建議放的！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">正確煮蝦的方法：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">其實(shí)，想要水煮的大蝦滋味鮮甜，入口后蝦肉Q彈爽滑，只需要兩樣食材即可！一種是鹽，另一種是蔥！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把整根蔥去掉腐皮，洗凈后放入鍋中，然后再加入兩勺食鹽，加入適量的清水，最后放入大蝦，冷水開煮，大火開鍋后，再煮2分鐘即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">煮蝦時(shí)放蔥，是因?yàn)槭[也具有去腥去膻的作用，但是蔥的味道不會(huì)喧賓奪主，不會(huì)影響蝦的味道！而放鹽則是增加蝦肉的鮮甜度！這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味，肉質(zhì)Q彈爽滑，滋味鮮甜好吃！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">蝦煮多了沒吃完，如何保存？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有時(shí)候吃飯或者是逢年過節(jié)，菜品太多，難免有時(shí)煮的蝦會(huì)吃不完。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">不少朋友，都是連盤子直接塞到冰箱的保鮮層，等吃的時(shí)候，拿出來熱一熱。其實(shí)，這樣的做法是不對(duì)的！因?yàn)?，直接把蝦放在冰箱，一是會(huì)串味，二是容易滋生細(xì)菌。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">正確的保存方式是：如果僅僅是第二天就吃，那么把蝦放入保鮮袋，放入冰箱的冷藏層即可；如果是過幾天再吃，或者是十天半個(gè)月再吃，那么把煮大蝦的水放涼后連同大蝦一起放入密封的保鮮盒或者保鮮袋中，放入冰箱的冷凍層，這樣冷凍后的鮮蝦肉質(zhì)不會(huì)干，而且再次吃的時(shí)候，蝦的味道也不會(huì)變！</b></p><p class="ql-block"><br></p>