<p class="ql-block">文字/劉霞</p><p class="ql-block">照片/劉霞</p> <p class="ql-block">知道這是什么嗎？可能大多數(shù)人都沒有見過，它生長在土里，寄生在松樹，橡樹……的根部，喜歡堿性土壤，長相丑陋。價錢不菲。它歷史悠久，生長在意大利，法國和我們中國云南的永仁縣，四川的攀枝花地區(qū)。在我國巳經(jīng)有1370多年的歷史。因為野豬喜歡吃，故稱它為豬拱菌，直到1995年才知道豬拱菌叫松露，居然是世界上最昂貴的一種菌類。</p> <p class="ql-block">松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生長周期只有一年。它的大小和年齡完全無關。只伴隨著四季變化而成長，死亡與誕生。松露一般分二種，黑松露和白松露，我國的松露與法國相似，以黑松露為多，一般每年的12月一3月是采摘期，釆松露的人被稱為“獵人”，過熟的松露就會自己腐爛解體。</p> <p class="ql-block">松露食用氣味特殊，松露含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及人體必需的微量元素，它具有抗衰老、抗疲勞、增加免疫力等作用，保健養(yǎng)生價值極高。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產(chǎn)量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。</p> <p class="ql-block">因為松露稀少，味道特殊，一般將它磨成粉象調(diào)料一樣使用，國外用于西餐，我們云南用于蒸雞蛋，煲湯，泡酒，產(chǎn)松露的當?shù)厝藢⑿迈r生松露涼拌或者配上生魚片吃，也可以炒肉吃，特別是拿來泡酒，懂得松露的人認為，這樣的吃法太奢侈了。</p> <p class="ql-block">我這些松露是女婿的妹妹給的，是她的朋友做為“松露獵人”到山里采摘回來的，拿來時巳經(jīng)被風干了，用溫熱水泡發(fā)了一天，現(xiàn)在比泡發(fā)前增大了一半，也可以切成片了。</p> <p class="ql-block">我在農(nóng)貿(mào)市場買了三個雞大腿洗凈，砍成塊焯水后洗凈，一定用溫熱水洗，放入汽鍋中，放入蔥姜，鹽和松露上鍋蒸2小時。汽鍋雞是云南的名菜，放上松露就是錦上添花。</p> <p class="ql-block">做了二個汽鍋，一大一小，大的留著我們吃，小的送給妹妹吃。</p> <p class="ql-block">松露汽鍋雞鮮香濃郁，特別是湯鮮 香，雞肉有嚼勁不才，松露軟綿，覺得雞湯是比不放松露要鮮的多。</p> <p class="ql-block">在松露汽鍋雞端上餐桌時，寶寶就說好香呀，寶寶快餓死了，寶寶要吃雞湯泡飯。</p>