咸菜湯黃魚 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">咸菜可以算是一項(xiàng)中國(guó)特有的食材。全國(guó)許多地方均有各地的特色咸菜。互不雷同，比如北京有水疙瘩，天津有津冬菜，蘇州有春不老，江南一帶有雪里蕻，四川咸菜品種多樣，榨菜堪稱咸菜之王。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?上海人更喜歡雪里蕻咸菜，上海人的澆頭面就有咸菜筍絲炒肉絲，還有咸菜炒香干肉絲，有的店家干脆銷售純咸菜面供應(yīng)市民。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">咸菜又名腌菜，是用食鹽腌制調(diào)味的蔬菜，味比較咸，適合于長(zhǎng)期保存。咸菜可直接佐餐，也可以當(dāng)佐料起到提鮮增味的作用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">咸菜可以調(diào)節(jié)胃口，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充膳食纖維。但它也有缺點(diǎn)，對(duì)健康隱患也不少，所含有的亞硝酸鹽容易生成致癌物質(zhì)，所以千萬(wàn)不可多食！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">咸菜與冬筍搭配在一起可達(dá)到提鮮增味的作用，二者碰到低脂肪高蛋白的水產(chǎn)品。將鮮味提升到頂點(diǎn)，烹制的菜品更絕更佳！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雪菜冬筍湯黃魚是寧波人家餐桌上，一道當(dāng)菜又可當(dāng)湯的美味佳肴！人見人愛，品嘗過(guò)后人人夸獎(jiǎng)！??????</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">烹飪過(guò)程：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">①購(gòu)買超市正宗雪里蕻咸菜，（市場(chǎng)上不法商家會(huì)銷售浸過(guò)黃粉，外表很黃又漂亮的咸菜，也不知是啥粉浸泡的）買回來(lái)的咸菜用清水浸泡洗凈（去除咸味與雜質(zhì)）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">②加工冬筍切成絲，咸菜切成末（小粒）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">③準(zhǔn)備好蔥結(jié)和姜片，洗凈瀝干的小黃魚。（小黃魚是純野生的，養(yǎng)殖戶養(yǎng)小魚利潤(rùn)低，大黃魚利大來(lái)得也快。所以說(shuō)湯黃魚還是選擇小黃魚，野生的味更鮮美可口）。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">④炒鍋加油煸炒咸菜與冬筍絲，加入蔥姜和水先燒煮沸騰。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">⑤另一只鍋油煎小黃魚，煎至二面金黃。隨后加入湯鍋內(nèi)與咸菜筍絲一起燒煮，加入花雕酒。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">⑥煮至魚入味，湯咸鮮適中，加入少量雞精與胡椒粉，撒入蔥花增香提鮮。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一大盆雪菜冬筍湯黃魚，寧波人的最愛。既當(dāng)菜來(lái)又有湯，兩全其美，鮮得來(lái)眉毛也落脫啦！??????</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p>