<p class="ql-block">“你怎么又吃豬油炒飯??？不知道中老年人的心血管病都是吃豬油吃出來的嗎？”小李看到父親李叔中午吃豬油炒飯就開始叨叨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“上了年紀(jì)該得病的時候，不吃豬大油也照樣得病躲不過去”李叔反駁說。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那么中老年人高發(fā)的心血管病真的與吃豬油有關(guān)系嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老年人特別喜歡用豬油做飯，認(rèn)為豬油做飯香，但很多年輕人認(rèn)為豬油里都是飽和脂肪酸，不健康，但小編要說的是，豬油是可以適量食用的。</p> <p class="ql-block">實際上，豬油中含有40%的飽和脂肪酸，也就是我們常說的不好的脂肪，但剩下的40~50%的是單不飽和酸以及10%的多不飽和酸，也就是我們常說的好的脂肪酸。也就是說，豬大油并不完全是不健康的，它屬于“中性”食物。因此，對已經(jīng)確診有三高、心血管疾病等人群，應(yīng)該盡量少吃豬油，但對身體健康的人群來說只可以適量吃豬油的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">日常生活中我們需要注意的是這種不健康脂肪——反式脂肪酸。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>反式脂肪酸從哪里來？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">反式脂肪酸（trans fatty acids,TFA）是人體非必需脂肪酸，它的食物來源主要有兩方面：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一是來源于天然食物，主要是反芻動物的產(chǎn)品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二是來源于食品加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生。食物煎炒烹炸過程中油溫過高（＞220℃）且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>反式脂肪酸有哪些健康影響？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目前來說，對于天然來源的反式脂肪酸對健康的不良效應(yīng)并不突出，研究證據(jù)尚不充分，但越來越多的研究證實，過量攝入加工來源的反式脂肪酸可增加心血管疾病的風(fēng)險，比如降低“好的”高密度脂蛋白膽固醇，增加“壞的”低密度脂蛋白膽固醇。至于反式脂肪酸與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性雖有研究，但尚無明確證據(jù)。</p> <p class="ql-block"><b>哪些食物中有反式脂肪？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從我國的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，有兩類食品的反式脂肪含量普遍比較高，一個是天然和人造奶油、黃油，平均含量達(dá)到2克/100克；另一個是植物油，平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但有些食物，比如代可可脂巧克力、薯條/薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等，由于會用到氫化油，所含的反式脂肪也可能比較高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>食品加工中為何要使用氫化植物油？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">氫化植物油最初是替代豬油作為“起酥油”。因為液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下就是半固體，可以滿足工藝和口感要求。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而且，氫化植物油在食品工藝上還有很多優(yōu)勢，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。此外，它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長保質(zhì)期。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，氫化植物油在食品加工業(yè)中一直都是寵兒。</p> <p class="ql-block"><b>如何避免過多攝入反式脂肪酸？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從調(diào)查來看，（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，所以，要避免攝入過多反式脂肪酸，我們首先要注意適量控制烹調(diào)中植物油的用量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中國居民膳食指南（2016）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，這顯然是不健康的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其次，要少吃含氫化植物油的加工食品。如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，大家吃的時候還是悠著點(diǎn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">免責(zé)聲明： 本文部分圖片和文字來源網(wǎng)絡(luò)，如有版權(quán)，請聯(lián)系作者刪除！</span></p>